食べ物

 




11月上旬、農林水産省は海外にある日本食レストランの数が11万7568店(2017年10月現在)になったと発表した。アジアを中心に店舗数が広がり、2年前に比べ33%増加している。背景には日本を訪れる外国人観光客が増えたことが追い風になったという。

 


だが、海外の日本食ブームの実態は、日本人が期待するイメージとはずいぶん違っている。「本物」の味とはかけ離れたものがまかり通っているケースも多い。世界中に広まり、受け入れられる過程でその土地ならではのアレンジや意想外な手が加わり、日本食の変容=現地化が起きているのだ。日本の街場の中華料理が本場の味とは違うように、むしろそのほうが国際的にみて“常態”であり、そこに面白さがあるといっていいのではなかろうか。

 


そう思うに至ったのは、以前本コラムに書いた極東ロシアのウラジオストクにある日本食レストラン『Tokyo Kawaii!』を訪ねたからだ。

 



場所は、市内中心部にありながら、夏は海水浴ができるビーチから近いセミョーノフスカヤ通りにある洋館だ。

「いらっしゃいませ」と日本語で書かれたガラスの扉を開けると、出迎えてくれたのは、白いワンピースにスタッズ付きジージャンという日本では少し前の女の子雑誌のファッションを身につけたウェイトレスと蝶ネクタイのボーイのふたり。彼らは胸に自分の名前を書いた子猫のワッペンを付けている。



天井にはおもちゃのようなシャンデリアが吊るされ、ゆるキャラ風イラストが描かれている。各シートに癒し系クッションが置かれ、客は背もたれにしたり、膝の上に置いたりして過ごしている。日本人が思い描く海外の人気寿司バーのイメージとは似て非なる世界だが、これが「東京かわいい」ということらしい。

では、肝心のお味のほどは……。メニューをみると、看板料理はドギツイ色をしたカリフォルニアロールの数々。麺類もあったが、日本人には正直おすすめできないと言わざるを得なかった。

だが、この一見残念な話の背後に、現地ならではの思いがけない事情がある。まずメニューについて。「こうなるのは仕方がない面がある」と都内のロシア料理店でシェフを務めるロシア人は言う。

「日本人からみると邪道でしょう。理由ははっきりしていて、まずロシアでは米は中国産。ロシア人シェフはおいしい炊き方を知らないし、鮮魚のさばき方もわからない。これでうまい寿司など望めないのは当然」

ひとことでいえば、彼らは「本物」を求めているわけではないのだ。これまでいくつもの日本のラーメン店がウラジオストクに「本物」の味を持ち込もうと出店を試みたものの、ほぼ討ち死ににしているのが実情だ。

なぜそれでもこの種の日本食レストランが流行るのか。市内には「原宿風」「個室隠れ家風」「アクアリウム風」(現地の情報サイトの説明による)といったそれぞれコンセプトの異なる『トキオ(Токио)』グループの店がすでに5軒、さらに日本人などめったに訪れることのないロシア極東軍管区のウスリースクや、ソ連崩壊前まではシベリア鉄道の始発駅があった小さな港町のナホトカにまで出店している。



外食文化の経験の浅さはひとつの理由といえるだろう。

1990年代のソ連崩壊後に苦境に陥ったこの町で外食文化が始まったのは、ほんの10年前くらいから。ここ数年、街場のレストランが増えてきたというものの、食に対して保守的で、1日の正餐は昼食。夜はパンとスープで軽くすますという時代が長かった彼らは、外国料理に関して味より話題性や派手な趣向を好むという。

実際、『Tokyo Kawaii!』では、夏の暑い盛りに戦国武士の甲冑を身に着けさせた客引きを店の前に立たせているほど。これが奇をてらった演出というより、日本文化を表象するアイコンとしてすんなり受け入れられている。日本にはいまもサムライがいると思っている外国人はけっこういるのだから。

それほどロシア人にとって日本は遠い存在といっていい。『Tokyo Kawaii!』の店内にあふれる日本風ファッションやさまざまなアイテムも、海外のアート表現のひとつとして大まじめに捉えられているふしがある。「かわいい」も固有の文化としてリスペクトの対象なのだ。実際、この店の客層はお金に余裕のある人たちで、品のいい若い女性やカップルが多い。ここが地元でハイソな人気スポットとみなされているのは確か。

これはウラジオストクという辺境の地方都市ゆえの過渡的な現象なのだろうか。

日本食の海外進出の歴史を振り返ると、1980年代のアメリカ西海岸におけるヘルシー志向の巻物寿司ブームが牽引した欧米ルートと、1990年代の円高とともに日本企業と一緒に外食チェーンが渡ったアジアルートのふたつの潮流がありそうだ。

ジェトロが2014年3月に実施した「日本食品に対する海外消費者意識アンケート調査」によると、モスクワ、ホーチミン、ジャカルタ、バンコク、サンパウロ、ドバイの都市別アンケートで、サンパウロとドバイを除く4都市で「好きな外国料理の1位」として「日本料理」が選ばれたという。モスクワでも1位(35.4% )だったとすれば、ウラジオストクで日本食がブームとなってもおかしくはない。『トキオ(Токио)』グループの1号店は2008年にオープンしている。

西海岸で生まれたカリフォルニアロールは、大西洋を渡り、ヨーロッパ全域に広がり、ようやくシベリアの果てにまでたどり着いたのである。そう思うと、感慨深いといえなくもない。そこは成田からフライト2時間の「日本にいちばん近いヨーロッパ」なのである。

いまウラジオストクではロシア太平洋沿岸で生まれた新しい食文化「パシフィック・ロシア・フード」を謳うレストランが続々生まれている。日本海で採れた海鮮やタイガの森に住んでいた先住民族が口にしていた鹿肉や山菜、蜂蜜などを素材とした料理をいう。

ロシアといえば紅茶というイメージが強いが、世界中の豆を扱うバリスタのいる個性的なコーヒーショップが増えており、新しいトレンドとなっている(ちなみに、スターバックスの出店はまだ)。現地のレストラン関係者に聞くと、彼らはどうやら首都モスクワではなく、「全米で最も住みたい都市」のポートランドやサンフランシスコなどのアメリカ西海岸の港町を自らのモデルにしたいと考え始めているようだ。

確かに、ウラジオストクは太平洋に開かれた、坂道の多い港町である。100年の歴史を持つレトロな路面電車も走っている。今夏始まったビザ緩和による日本人渡航者の増加が何かを変える可能性はないのか。話はそう単純ではないが、ちょっと面白くなりそうだ。




블라디보스토그의 일식 레스토랑




11 월상순, 농림 수산성은 해외에 있는 일식 레스토랑의 수가 11만 7568점(2017년 10월 현재)이 되었다고 발표했다.아시아를 중심으로 점포수가 퍼져, 2년전에 비교 33%증가하고 있다.배경에는 일본을 방문하는 외국인 관광객이 증가했던 것이 순풍이 되었다고 한다.


하지만, 해외의 일식 붐의 실태는, 일본인이 기대하는 이미지와는 대단히 차이가 난다.「진짜」맛과는 동떨어진 것 두꺼비 빌려 다니고 있는 케이스도 많다.온 세상에 퍼져, 받아 들여지는 과정에서 그 토지만이 가능한 어레인지나 뜻과 생각외인 손이 더해져, 일식의 변용=현지화가 일어나고 있다.일본의 가장의 중화 요리가 본고장의 맛과는 다르도록(듯이), 오히려 그 편이 국제적으로 보고“상태”여, 거기에 재미가 있다라고 해도 좋은 것이 아닌가.


그렇게 생각하기에 이른 것은, 이전본칼럼에 쓴 극동 러시아의 블라디보스토그에 있는 일식 레스토랑 「Tokyo Kawaii!」(을)를 방문했기 때문이다.



장소는, 시내 중심부에 있으면서, 여름은 해수욕이 생기는 비치에서 가까운 세묘노후스카야 대로에 있는 양옥이다.

「어서 오세요」라고 일본어로 쓰여진 유리의 문을 열면, 마중나가 준 것은, 흰 원피스에 스탓즈 지잘이라고 하는 일본에서는 조금 전의 여자 아이 잡지의 패션을 몸에 익힌 웨이트레스와 나비 넥타이의 보이의 두 사람.그들은 가슴에 자신의 이름을 쓴 새끼 고양이의 헝겊을 붙이고 있다.



천정에는 장난감과 같은 샹들리에적해서, 캐릭터풍일러스트가 그려져 있다.각 시트에 달래 계 쿠션이 놓여져 손님은 등받이로 하거나 무릎 위에 두거나 하며 보내고 있다.일본인이 마음에 그리는 해외의 인기 스시 바의 이미지와는 비슷하면서도 다른 세계이지만, 이것이 「도쿄나 원 좋다」라고 하는 것 같다.

그럼, 중요한 맛의 것(정도)만큼은…….메뉴를 보면, 간판 요리는 드기트이색을 한 캘리포니아 롤의 여러 가지.면류도 있었지만, 일본인에게는 정직 추천할 수 없다고 하지 않을 수 없었다.

하지만, 이 일견 유감인 이야기의 배후에, 현지만이 가능한 생각치 못한 사정이 있다.우선 메뉴에 대해.「이렇게 되는 것은 어쩔 수 없는 면이 있다」라고 도내의 러시아 요리점에서 세프를 맡는 러시아인은 말한다.

「일본인이 보면 나쁜 길이지요.이유는 뚜렷하고, 우선 러시아에서는 미는 중국산.러시아인 세프는 맛있는 밥하는 방법을 모르고, 선어의 처리하는 방법도 모른다.이것으로 맛있는 스시등 바랄 수 없는 것은 당연」

한 마디로 하면, 그들은 「진짜」를 요구하고 있는 것은 아닌 것이다.지금까지 얼마든지의 일본의 라면점이 블라디보스토그에 「진짜」맛을 반입하려고 출점을 시도했지만, 거의 전사로 하고 있는 것이 실정이다.

왜 그런데도 이런 종류의 일식 레스토랑이 유행하는 것인가.시내에는 「하라쥬쿠풍」 「개인실 은둔지풍」 「아쿠아리움풍」(현지의 정보 사이트의 설명에 의한다)이라고 한 각각 컨셉이 다른 「트키오(Токио)」그룹의 가게가 벌써 5채, 한층 더 일본인등 좀처럼 방문할리가 없는 러시아 극동군관할구역의 우스리스크나, 소련 붕괴전까지는 시베리아 철도의 시발역이 있던 작은 항구도시의 나홋카에까지 출점하고 있다.



외식 문화의 경험이 부족함은 하나의 이유라고 할 수 있을 것이다.

1990년대의 소련 붕괴 후에 곤경에 빠진 이 마을에서 외식 문화가 시작된 것은, 그저 10년전 정도로부터.최근 몇년, 가장의 레스토랑이 많아졌다고 하지만, 음식에 대해서 보수적이고, 1일의 정찬은 점심 식사.밤은 빵과 스프로 가볍게 끝낸다고 하는 시대가 길었던 그들은, 외국 요리에 관해서 맛보다 화제성이나 화려한 취향을 좋아한다고 한다.

실제, 「Tokyo Kawaii!」에서는, 여름이 더운 한창때에 전국 무사의 투구와 갑옷을 몸에 대게 한 손님 끌기를 가게의 앞에 세우고 있는 만큼.이것이 진기함을 자랑한 연출이라고 하는 것보다, 일본 문화를 표상 하는 아이콘으로서 순조롭게 받아 들여지고 있다.일본에는 지금도 사무라이가 있다고 생각하는 외국인은 꽤 있으니까.

그만큼 러시아인에 있어서 일본은 먼 존재라고 해도 좋다.「Tokyo Kawaii!」의 점내에 넘치는 일본풍 패션이나 다양한 아이템도, 해외의 아트 표현의 하나로서 아주 진지하게 파악되고 있는 구석이 있다.「귀엽다」도 고유의 문화로서 리스페크트의 대상이다.실제, 이 가게의 손님층은 돈에 여유가 있는 사람들로, 품위의 있는 젊은 여성이나 커플이 많다.여기가 현지에서 상류 사회인 인기 스포트로 간주해지고 있는 것은 확실히.

이것은 블라디보스토그라고 하는 변경의 지방도시 이유의 과도기적인 현상인 것일까.

일식의 해외 진출의 역사를 되돌아 보면, 1980년대의 미국 서해안에 있어서의 건강한 지향의 두루마리 스시 붐이 견인한 구미 루트와 1990년대의 엔고와 함께 일본 기업과 함께 외식 체인이 건넌 아시아 루트의 두 조류가 있을 듯 하다.

일본무역진흥회가 2014년 3월에 실시한 「일본 식품에 대한 해외 소비자 의식 앙케이트 조사」에 의하면, 모스크바, 호치민, 자카르타, 방콕, 상파울로, 도바이의 도시별 앙케이트로, 상파울로와 도바이를 제외한 4 도시에서 「좋아하는 외국 요리의 1위」로서 「일본 요리」가 선택되었다고 한다.모스크바에서도 1위(35.4% )(이었)였다고 하면, 블라디보스토그로 일식이 붐이 되어도 이상하지는 않다.「트키오(Токио)」그룹의 1호점은 2008년에 오픈하고 있다.

서해안에서 태어난 캘리포니아 롤은, 대서양을 건너, 유럽 전역에 퍼져, 간신히 시베리아의 끝에까지 가까스로 도착했던 것이다.그렇게 생각하면, 감개 깊다고 말할 수 없는 것은 아니다.거기는 나리타로부터 플라이트 2시간의 「일본에 가장 가까운 유럽」인 것인다.

지금 블라디보스토그에서는 러시아 태평양 연안에서 태어난 새로운 식생활 문화 「퍼시픽·러시아·후드」를 구가하는 레스토랑이 잇달아 태어나고 있다.일본해에서 얻은 해 선이나 타이가의 숲에 살고 있던 선주 민족이 입에 대고 있던 록육이나 산채, 벌꿀등을 소재로 한 요리를 말한다.

러시아라고 하면 홍차라고 하는 이미지가 강하지만, 온 세상의 콩을 취급하는 배리스터가 있는 개성적인 커피 숍이 증가하고 있어 새로운 트랜드가 되고 있다(덧붙여서, 스타벅스의 출점은 아직).현지의 레스토랑 관계자에게 (들)물으면, 그들은 아무래도 수도 모스크바가 아니고, 「전미에서 가장 살고 싶은 도시」의 포토 랜드나 샌프란시스코등의 미국 서해안의 항구도시를 스스로의 모델로 하고 싶다고 생각하기 시작하고 있는 것 같다.

확실히, 블라디보스토그는 태평양에 열린, 비탈길이 많은 항구도시이다.100년의 역사를 가지는 레트르한 노면 전차도 달리고 있다.올여름 시작된 비자 완화에 의한 일본인 도항자의 증가가 무엇인가를 바꿀 가능성은 없는 것인가.이야기는 그렇게 단순하지 않지만, 조금 재미있어질 것 같다.





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