食べ物

 歴史的建造物が並ぶ美しい港町、ウラジオストク。散策を楽しんだ後の楽しみは、ごはん! ロシア語が分からなくても、レストランではそれほど心配はいりません。観光地のウラジオストクは英語のメニューがある店も多く、なかには日本語メニューが用意されているところもあります。本場のロシア料理は、温かくて、滋味深くて、とても優しいお味。おいしいものに目がない人を、きっと満足させてくれます。




寒さも吹き飛ばす、あったか料理


 旅の楽しみは、何はともあれ食べること。ましてや、はじめて訪れる街となれば、食の好奇心も刺激されます。ボルシチにピロシキ、ビーフストロガノフ……。日本でも知られているロシア料理は、極東のウラジオストクでも存分に楽しめます。


 私が訪れたのは初冬の11月初旬。夜になると気温がぐっと下がり、温かいものが食べたくなるこの季節に、ほっと心を和ませてくれたのが「ボルシチ」でした。野菜と牛肉を煮込んだスープで、もとは隣国ウクライナの料理ですが、ロシアにも定着しています。



ボルシチ。お店によってレシピが異なっていて、食べ比べも楽しい

 ボルシチは日本でも何度か食べたことがあるので、それほど期待していませんでした。ところが、想像以上のおいしさ! ビーツをふんだんに使った真っ赤なスープは、ほんのり甘みがあって、コクがあるのにしつこくなく、口にするほど栄養が染み入る感じ。サワークリームをとろりと溶かして、黒パンとともにいただくとさらに絶品です。



ガルショーク。アツアツで体を温めてくれる

 ロシア風パイシチューの「ガルショーク」も、身体を温めてくれる定番料理。具だくさんのスープが入った陶器にパイ生地で蓋をして、オーブンで焼いた一品です。サクサクのパイをスプーンで破って、中のスープに浸して食べるのも楽しく、クセになります。



ピロシキ。おやつ感覚で楽しめる

 日本でも知られている「ピロシキ」は、ロシアでは料理というよりもスナック感覚。発酵させた生地の中に具を詰め、オーブンで焼いた総菜そうざいパンで、ちょっとおなかが空いたときにぴったりのおやつです。具は、いためたひき肉やキャベツ、マッシュポテト、甘く煮たリンゴや洋梨ようなしなどさまざま。もちろん、中はアツアツ。今でも寒くなると、あの味が恋しくなります。


おやつ感覚で楽しめる料理もいろいろ


 いろいろなロシア料理のなかで、日本人に最もなじむのは、「ペリメニ」かもしれません。具材を皮で包み、ブイヨンで煮こんだロシア風水餃子すいギョーザです。モチモチの皮の中にたっぷりと入ったひき肉がジューシー。帽子型に包んだ形もかわいらしくて、何個でもおなかにおさまります。



ペリメニ。シーフード味は日本人の口にもなじむ(左)、近隣国やチェコのビールが豊富にそろう

 ウラジオストクは港町だけに、海鮮料理もよく食べられています。ペリメニの具にもシーフードが使われていました。お肉を使ったペリメニにはサワークリームをつけて食べるのですが、シーフードのペリメニはお醤油しょうゆも合います。ちょっと懐かしい味で、ビールがすすんでしまいました。


 ちなみに、お酒はウォッカのイメージが強いロシアですが、レストランではビールが人気。どのお店にもウズベキスタンやウクライナなど、近隣国のビールがいろいろあって、飲み比べを楽しむことができました。



ブリヌイ。具を包んだり、トッピングしたり、朝食にぴったり

 朝食でいただいたのは、薄く伸ばして焼いた生地に具を挟んだロシア風クレープの「ブリヌイ」。このブリヌイは丸い形から「太陽の象徴」とされ、かつては子供を産んだばかりの女性が食べる習慣があったのだとか。そんな人々の暮らしに浸透したブリヌイは、サーモンやチーズ、キャビアやイクラを入れた食事向けのものから、ジャムやクリームを入れたスイーツまで、たくさんのメニューがあります。専門店でいただいた焼き立てのブリヌイは、皮がふんわりとした食感で、朝から幸せな気持ちにさせてくれました。


블라디보스토그로 본고장 러시아 요리를 만끽!

 역사적 건조물이 줄선 아름다운 항구도시, 블라디보스토그.산책을 즐긴 후의 즐거움은, 밥! 러시아어를 몰라도, 레스토랑에서는 그만큼 걱정은 필요 없습니다.관광지의 블라디보스토그는 영어의 메뉴가 있다 가게도 많아, (안)중에는 일본어 메뉴가 준비되어 있는 곳(중)도 있습니다.본고장의 러시아 요리는, 따뜻해서, 깊은 맛 깊어서, 매우 상냥한 맛.맛있는 것에 보는 눈이 없는 사람을, 반드시 만족시켜 줍니다.




추위도 날려 버리는, 어느A 요리


 여행의 즐거움은, 무엇은 여하튼 먹는 것.하물며, 처음 방문하는 거리가 되면, 음식의 호기심도 자극됩니다.보르시치에 피로시키, 비후스트로가노후…….일본으로도 알려져 있는 러시아 요리는, 극동의 블라디보스토그에서도 마음껏 즐길 수 있습니다.


 내가 방문한 것은 초겨울의 11 월초순.밤이 되면 기온이 훨씬 내려, 따뜻한 것이 먹고 싶어지는 이 계절에, 안심심을 누그러지게 해 준 것이 「보르시치」였습니다.야채와 쇠고기를 삶은 스프로, 아래는 이웃나라 우크라이나의 요리입니다만, 러시아에도 정착하고 있습니다.



보르시치.가게에 의해서 레시피가 차이가 나고, 먹어 비교도 즐겁다

 보르시치는 일본에서도 몇 번인가 먹었던 것이 있다의로, 그만큼 기대하고 있었었습니다.그런데 , 상상 이상의 맛! 비트를 충분하게 사용한 새빨간 스프는, 희미하게 단맛이 있고, 코쿠가 있다의로 해 개 진하지 않고, 입에 대는 만큼 영양이 스며드는 느낌.사워 크림와 녹이고, 흑빵과 함께 받으면 한층 더 절품입니다.



가르쇼크.아트아트로 몸을 녹여 준다

 러시아풍파이 스튜의 「가르쇼크」도, 신체를 녹여 주는 정평 요리.도구 많이의 스프가 들어간 도기에 파이 천으로 뚜껑을 하고, 오븐으로 구운 일품입니다.바삭바삭의 파이를 스푼으로 찢고, 안의 스프에 담그어 먹는 것도 즐겁게, 버릇이 됩니다.



피로시키.간식 감각으로 즐길 수 있다

 일본으로도 알려져 있는 「피로시키」는, 러시아에서는 요리라고 하는 것보다도 스넥 감각.발효 시킨 천안에 도구를 채우고 오븐으로 구운반찬(반찬)빵으로, 조금 배가 비었을 때에 딱 맞는 간식입니다.도구는,(있었다)다진고기나 양배추, 매시드 포테이트, 달게 익힌 사과나서양배(나름 없음)등 여러가지.물론, 안은 아트아트.지금도 추워지면, 그 맛이 그리워집니다.


간식 감각으로 즐길 수 있는 요리도 여러 가지


 여러가지 러시아 요리 속에서, 일본인에 가장 괜찮은 사무의 것은, 「페리메니」일지도 모릅니다.속재료를 가죽으로 싸, 부이 욘으로 푹 끓인 러시아풍수 교자(들이마셔 교자)입니다.모치모치의 가죽안에 충분히라고 들어간 다진고기가 쥬시.모자형에 싼 형태도 사랑스러워서, 몇개에서도 배에 안정됩니다.



페리메니.씨푸드미는 일본인의 입에도 친숙해지는(왼쪽), 근린국이나 체코의 맥주가 풍부하게 모이다

 블라디보스토그는 항구도시인 만큼, 해 선요리도 잘 먹을 수 있고 있습니다.페리메니의 도구에도 씨푸드가 사용되고 있었습니다.고기를 사용한 페리메니에는 사워 크림을 찍어 먹습니다만, 씨푸드의 페리메니는간장(간장)도 맞읍니다.조금 그리운 맛으로, 맥주가 나아가 버렸습니다.


 덧붙여서, 술은 보드카의 이미지가 강한 러시아입니다만, 레스토랑에서는 맥주가 인기.어느 가게에도 우즈베키스탄이나 우크라이나 등, 근린국의 맥주가 여러 가지 있고, 마셔 비교를 즐길 수 있었습니다.



브리누이.도구를 감싸거나 토핑 하거나 아침 식사에 딱

 아침 식사로 받은 것은, 얇게 늘려 구운 천에 도구를 사이에 둔 러시아풍크레페의 「브리누이」.이 브리누이는 둥근 형태로부터 「태양의 상징」이라고 여겨져 이전에는 자식을 낳은지 얼마 안된 여성이 먹는 습관이 있었던 것이라고인가.그런 사람들의 살아에 침투한 브리누이는, 연어나 치즈, 캐비어나 이크라를 넣은 식사 전용의 것으로부터, 잼이나 크림을 넣은 스이트까지, 많은 메뉴가 있어요.전문점에서 받은 갓 구운 브리누이는, 가죽이 폭신한 먹을 때의 느낌으로, 아침부터 행복한 기분으로 만들어 주었습니다.



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