食べ物

 米国マサチューセッツ州ボストンに今年3月、「完全にロボットが調理する」と標榜するレストランが登場した。スパイス、と名付けられたこの店は、MITの学生が考えだしたもの。家賃が高く、それに従ってレストランなどの料金も上がる一方のボストンという街で「誰もが気軽に利用でき、リーズナブルな価格で安全な食べ物を提供する」のがコンセプトだという。




 ダウンタウンの中心部にあるレストランに、一体ロボット調理とは何を意味するのかを知るために訪れてみた。外観はトレンディな普通のレストラン、大勢がランチを楽しむ姿が通りからも見られた。ガラス張りの通路を通って入り口に向かうと、カウンターに従業員が2人、その背後に何やら機械が見える。




 店に入ると、まず人々が向かうのはコンピュータのキオスク。5台ほどのキオスクが並び、そこで注文を入力する。支払いはスマホアプリによるプリペイド、もしくはクレジットカード。現金の場合は「付近のスタッフと話してくれ」というメッセージが出る。最後に自分の名前と名字の頭文字を打ち込むと注文終了、出てきたレシートを持ってカウンターへ向かう。




 カウンターの後ろに並んでいたのはテフロン加工を施された深い鍋状のもの。注文が入ると上の金属製パイプを通して材料が鍋の中に送り込まれ、鍋が加熱しながら回転して調理が始まる。それぞれの鍋の上には丸いデジタルパネルがあり、「ジェームズ・Kのチキンを料理中」というような表示が出る。客はパネルを見て自分の料理が機械により調理されている様子を確認することができる。


 一定時間が過ぎ、調理終了になると鍋は回転をやめ、角度を下向きにしてその下に置かれた紙皿に中身を移す。ここまでが自動調理のプロセスだ。紙皿はその後カウンターにいる従業員が運び、サラダなどのトッピングを載せ、ドレッシングやソースをかけて完成、客に手渡される。


 つまり、完全なオートメーションというより材料の選別、運搬、加熱調理はロボットの仕事、その後の仕上げは人の手によるものとなる。それでも注文から客が食べ物を受け取るまでの時間は平均3分。スマホでオーダーしてピックアップも可能だ。


 オートメーションで人手を最低限にすることで、ダウンタウンの一等地にあるにもかかわらずスパイスの価格はボウル(紙皿に守られたライスなどとトッピング)あたり7ドル50セントで提供される。しかも野菜をたっぷりと使ったヘルシーフードで、テイストもタイ風、インド風、ラテン、モロッコ風などバラエティに富んでいる。これに税金、飲み物を入れても平均的な客単価は11−12ドル程度だという。


味も悪くない

 理想としては現金の受取もやめてキオスクあるいはスマホでの支払いオンリー、また最終的には出来上がった料理をベルトコンベアで運びトッピングの部分もロボット化、というのも考えられるが、コストなどを考えると現在の状態が今のところベストということらしい。


 味も決して悪くない。MITの学生らはもちろん調理とは無縁の経験の持ち主だが、レストラン開設にあたり有名シェフの助言を受け、価格を抑えながらも人々を満足させられる味を追求した。そのような姿勢のため、スパイスプロジェクトは投資家から多くの資金を調達することに成功したのだ。


 昼時でもあり店はほぼ満員、テイクアウトの受取客も次から次へと入ってくる。開店3カ月の店は今のところ大成功を収めている、と言える。このレストランが今後チェーン化して全米に広がる可能性も十分にある。ロボット調理であるため味はほぼ一定しており、設備さえ整えればいつでもどこでも同じ味を提供できるためだ。ロボット調理レストランは今後の新しいファストフードチェーンとして世界中に広がる可能性もある。


로봇이 조리하는 레스토랑의 실력

 미국 매사추세츠주 보스턴에 금년 3월, 「완전하게 로봇이 조리한다」라고 표방하는 레스토랑이 등장했다.스파이스, 라고 명명된 이 가게는, MIT의 학생이 생각 낸 것.집세가 비싸고, 거기에 따라서 레스토랑등의 요금도 오르기만 하는 보스턴이라고 하는 거리에서 「누구나가 부담없이 이용할 수 있어 리즈너블한 가격으로 안전한 음식을 제공한다」 것이 컨셉이라고 한다.




 다운타운의 중심부에 있는 레스토랑에, 도대체 로봇 조리란 무엇을 의미하는지를 알기 위해서 방문해 보았다.외관은 트렌디한 보통 레스토랑, 여럿이 런치를 즐기는 모습을 대로로부터도 볼 수 있었다.유리벽이 통로를 통해 입구로 향하면, 카운터에 종업원이 2명, 그 배후에 무엇인가 기계가 보인다.




 가게에 들어가면, 우선 사람들이 향하는 것은 컴퓨터의 철도 매점.5대 정도의 철도 매점이 줄서, 거기서 주문을 입력한다.지불은 스마호아프리에 의한 선불, 혹은 크레디트 카드.현금의 경우는 「부근의 스탭과 이야기해 줘」라고 하는 메세지가 나온다.마지막에 자신의 이름과 성씨의 머리 글자를 몰두한다고 주문 종료, 나온 영수증을 가져 카운터로 향한다.




 카운터의 뒤로 줄지어 있던 것은 테플론 가공이 행해진 깊은 과장의 것.주문이 들어가면 위의 금속제 파이프를 통해 재료가 냄비안에 이송되어 냄비가 가열하면서 회전하고 조리가 시작된다.각각의 냄비 위에는 둥근 디지털 패널이 있어, 「제임스·K의 치킨을 요리중」이라고 하는 표시가 나온다.손님은 패널을 보고 자신의 요리가 기계에 의해 조리되고 있는 님 아이를 확인할 수 있다.


 일정시간이 지나 조리 종료가 되면 냄비는 회전을 그만두어 각도를 하향으로 해 그 아래에 놓여진 지 명에 내용을 옮긴다.여기까지가 자동 조리의 프로세스다.지 명은 그 후 카운터에 있는 종업원이 옮겨, 사라다등의 토핑을 실어 드레싱이나 소스를 쳐 완성, 손님에게 건네진다.


 즉, 완전한 오토메이션이라고 하는 것보다 재료의 선별, 운반, 가열 조리는 로봇의 일, 그 후의 마무리는 사람의 손에 의하는 것이 된다.그런데도 주문으로부터 손님이 음식을 받을 때까지의 시간은 평균 3분.스마호로 오더 해 픽업도 가능하다.


 오토메이션으로 일손을 최저한으로 하는 것으로, 다운타운의 일등지에 있는에?`봉인가 깨지 않고 스파이스의 가격은 볼(지 명에 지켜진 라이스등과 토핑) 당 7 달러 50 센트로 제공된다.게다가 야채를 충분히사용한 건강 식품으로, 테이스트도 타이풍, 인도풍, 라틴, 모로코풍 등 버라이어티가 풍부하고 있다.이것에 세금, 음료를 넣어도 평균적인 객단가는 11-12 달러 정도라고 한다.


맛도 나쁘지 않다

 이상으로서는 현금의 수취도 그만두어 철도 매점 있다 있어는 스마호로의 지불해 온리, 또 최종적으로는 완성된 요리를 벨트 컨베이어로 옮겨 토핑의 부분도 로봇화, 라고 하는 것도 생각할 수 있지만, 코스트등을 생각하면 현재 상태가 현재 베스트라고 하는 것 같다.


 맛도 결코 나쁘지 않다.MIT의 학생들은 물론 조리와는 무연의 경험의 소유자이지만, 레스토랑 개설에 해당해 유명 세프의 조언을 받고 가격을 억제하면서도 사람들을 만족 당하는 맛을 추구했다.그러한 자세 때문에, 스파이스 프로젝트는 투자가로부터 많은 자금을 조달하는 것에 성공했던 것이다.


 정오이기도 해 가게는 거의 만원, 테이크 아웃의 수취객도 잇달아 들어 온다.개점 3개월의 가게는 현재 대성공을 거두고 있는, 이렇게 말할 수 있다.이 레스토랑이 향후 체인화하고 전미에 퍼질 가능성도 충분히 있다.로봇 조리이기 위해 맛은 거의 일정하고 있어, 설비만 정돈하면 언제 어디서나 같은 맛을 제공할 수 있기 (위해)때문이다.로봇 조리 레스토랑은 향후의 새로운 패스트 푸드 체인으로서 온 세상에 퍼질 가능성도 있다.



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