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과거 게시판으로 많은 분들이 열람 해주셨던 글입니다만, 이곳에 다시 posting 해보겠습니다. ^ ^
미식가의 무덤이라고 불려지는 영국이라고 하면 fish & chips, roasted beef, kidney pie, 그외 엽기적인 음식들이 몇가지 연상됩니다만...
고기를 넣은 pie를 처음 보았을 때는 "영국인! pie 속에 이상한 것 집어넣지 말아라!"라고 했던 저도, 이것은 점차 좋아졌습니다. 고기라든지, 뜨거운 cheese sauce, 야채들이 들어가는 pie 전문점을 지하철이나 기차역, 거리 곳곳에서 흔하게 볼 수 있는데요, 여기에서 take away로 간단하게 점심을 해결하는 사람이 많습니다. 물론 이 pie는 뜨거울 때 먹어야 맛있어요. 갑자기 이것이 먹고 싶어져서 처음으로 집에서 만들어봤어요.
그중에서 오늘 만든 것은 영국 Cornwall지방의 명물인 Cornish Pasty.
박력분 200g, 쇼트닝이나 버터 또는 마가린 100g, 소금 약간, 그리고 물 70ml 로 pie 반죽을 만듭니다 (4개 분량). 보통 과일 파이의 식감을 상상하시면 됩니다.
차가운 버터를 잘게 부순 뒤에 소금+밀가루 반죽과 손가락을 이용해서 잡아준다는 느낌으로 반죽한 뒤,
평평한 작업대에 넓게 펼친 뒤에 파이 반죽 전용 칼(저는 그대신 일반 식칼로... )로 고기를 다지듯이 반죽을 섞어줍니다. 버티가 녹지 않도록주의 해주세요.
대충 crack이 가지 않도록 반죽을 뭉친 뒤에 냉장고에 30분 이상 보관. 그리고 재빨리 밀가루 반죽을 넓게 밀어줍니다. 저의 경우 두께 0.2-0.3mm정도였던 것 같아요.
pie속에 넣을 재료. 소고기 (150g정도지만 더 넣어도 괜찮습니다), 감자 2-3, 양파 1개. 남은 것으로 카레를 만들 목적으로 재료를 한꺼번에 손질했지만, pie에만 쓰신다면 위의 분량의 2/3정도면 괜찮을 것 같습니다. 그리고 gravy sauce (그레이비가 없으면 생략하셔도 좋아요. 아니면 beef stock cube나 소고기맛 다시다를 사용하셔도 괜찮을 듯), 소금과 후추.
소고기, 감자, 양파는 작게 썰어주시고, 소고기는 소금과 후추, 그리고 밀가루를 입혀서 프라이팬에서 기름에 살짝 구워주세요. 완전히 익힐 필요는 없습니다. 고기의 육즙 때문에 그러는 것이니까, 생략하셔도 무방해요. 그리고 소금, 후추로 재료를 양념하고 gravy sauce를 넣어주세요. 저는 이 gravy 통조림의 절반 정도 사용.
그리고 속 재료의 절반은 카레 가루를 넣었습니다.
반죽을 접시라든가 그릇을 이용해서 원형 모양으로 잘라주시고 그 다음은 교자를 만든다고 생각하시면 될 것 같네요. 반죽의 끝을 물로 적셔서 먼저 잘 봉합 해주세요. 그리고 손가락을 이용해서 테두리를 안으로 말아 넣었습니다. 테두리 모양을 장식하는 것은 생략하셔도 무방. 그리고 가죽이 터지는 것을 예방하고 속까지 잘 익히도록 칼집을 넣었습니다. 그리고 계란 물을 골고루 바릅니다.
220도로 예열한 오븐에서 15분-이후 160도로 온도를 낮춰서 40분, 서서히 완성한 모습. 모양은 대충 비슷한 것 같은데 맛은 어떨까...
반으로 갈라보면 이것은 카레 가루를 넣은 것이로군요. 속은 이런 모양.
위는 카레를 첨가한 pasty. 아래는 평범한 cornish pasty입니다. pie반죽이 맛있게 되었네요. 씹을 때 부드럽게 부서지는 식감까지. 고기와 재료도 부드럽게 익었습니다. 잘 먹었습니다! ^ ^