합성 색소도 Cochineal도 미사용의 게 가마 
합성 색소도 Cochineal도 사용하지 않은 게 가마를 발견했습니다.
전국의 7-ELEVEn, 요크베니말, 요크마트, 이토요카도, 더・가든 지유가오카, 소고・세이부에서 구입할 수 있는「게 풍미 어묵 」(90 g12책 들어가, 98엔)입니다.
합성 색소도 Cochineal도 사용하지 않다고는 해도, 착색은 되고 있습니다.이 식품에 사용되고 있는 착색료는, 많은 순서에 이하의 3 종류입니다.
【홍국(Monascus) 】
【아나운서 발가락(Annatto) 】
전국의 7-ELEVEn, 요크베니말, 요크마트, 이토요카도, 더・가든 지유가오카, 소고・세이부에서 구입할 수 있는「게 풍미 어묵 」(90 g12책 들어가, 98엔)입니다.
합성 색소도 Cochineal도 사용하지 않다고는 해도, 착색은 되고 있습니다.이 식품에 사용되고 있는 착색료는, 많은 순서에 이하의 3 종류입니다.
【홍국(Monascus) 】
홍국은, 국이라는 이름의 대로, 곰팡이의 일종「베니코우지균」를 번식시켜 만들어지고 있습니다.후루쿠, 중국・대만・동남아시아등에서 생산되어 일본에서도 오키나와에서 쌀소주용으로 만들어져 왔습니다.이 국을 사용한 식품으로서는, 중국・대만의 다홍색주나 다홍색 두부가 있습니다.또, 한방약이나 식육의 보존료로서도 사용되어 왔습니다.
알코올로 추출한 것이 착색료가 됩니다.또, 공업적으로는, 대량생산 하기 위한(해) 미는 아니고 액체로 균을 배양하고 있습니다.
일부의 베니코우지균에는, 최악의 경우, 인체로 신장 세뇨관 표피 변성을 일으키는 곰팡이독이 포함되어 있을 가능성이 있습니다.그 한편, 곰팡이는 통상의 흰 국이나 검은 국, 구미의 블루 치즈에도 이용되고 있어 반드시 위험이라고 하는 것은 아닌 것도, 다른 식품으로부터 증명되고 있습니다.
알코올로 추출한 것이 착색료가 됩니다.또, 공업적으로는, 대량생산 하기 위한(해) 미는 아니고 액체로 균을 배양하고 있습니다.
일부의 베니코우지균에는, 최악의 경우, 인체로 신장 세뇨관 표피 변성을 일으키는 곰팡이독이 포함되어 있을 가능성이 있습니다.그 한편, 곰팡이는 통상의 흰 국이나 검은 국, 구미의 블루 치즈에도 이용되고 있어 반드시 위험이라고 하는 것은 아닌 것도, 다른 식품으로부터 증명되고 있습니다.
【아나운서 발가락(Annatto) 】
1개의 낫토・・・라고 하는 의미가 아닙니다.중남미나 아프리카에서 재배되고 있는「베니노키」로 불리는 나무의 종자가 착색료가 됩니다.중남미에서는 옛부터 향신료로서 사용되어 구미에서는 치즈의 착색 등에 사용되어 왔습니다.
착색료로서는, 몇개인가 추출 방법이 있어, 유지를 사용하는 방법이나 가수분해법이 알려져 있습니다.
【락(Lac) 】
착색료로서는, 몇개인가 추출 방법이 있어, 유지를 사용하는 방법이나 가수분해법이 알려져 있습니다.
【락(Lac) 】
「락」는 패각충의 일종입니다.코치니르 색소의 원료가 되는「엔지니어링 벌레」의 동료입니다만, 락은 인도・동남아시아・중국 등에 생식 하는 곤충입니다.
또, 코치니르 색소와 달라, 락 색소는 락 그 자체가 아니고, 메스의 락이 분비하는 수지상의 물질을 원료로 하고 있습니다.
착색료로서는, 이 수지상 물질의 부착한 나뭇가지를 열탕에 통하는 것으로 추출합니다.열탕에 통하면 수지 부분과 색소 부분이 분리하므로, 색소만을 모읍니다.
덧붙여서, 수지 부분을 모은 것은「shellac 」(Shellac)로 불려 그 양질인 광택은, 도료를 의미하는「래커 」(Lacquer)의 어원으로도 되어 있습니다.
또, 코치니르 색소와 달라, 락 색소는 락 그 자체가 아니고, 메스의 락이 분비하는 수지상의 물질을 원료로 하고 있습니다.
착색료로서는, 이 수지상 물질의 부착한 나뭇가지를 열탕에 통하는 것으로 추출합니다.열탕에 통하면 수지 부분과 색소 부분이 분리하므로, 색소만을 모읍니다.
덧붙여서, 수지 부분을 모은 것은「shellac 」(Shellac)로 불려 그 양질인 광택은, 도료를 의미하는「래커 」(Lacquer)의 어원으로도 되어 있습니다.
비교하기 위해서 실어 둡니다만, 「엔지니어링 벌레」는 이러한 생태를 하고 있습니다.중남미나 스페인 남부에 생식 해, 보통 나무가 아니고, 선인장에 부착합니다.색도 흰 색을 하고 있습니다.
옛날은 이탈리아의 리큐어「캄파리 」(Campari)의 착색료에 사용되고 있었습니다.
코치니르는 정제 하지 않으면 시게아츠인 알레르기의 원인이 됩니다만, 저알레르겐 대책을 베풀면, 락 이상으로 안전한 색소를 추출할 수 있습니다.
결국, 패각충의 동료에게 의지하지 않으면 색조가 나쁩니까w?
그 다음에이니까, 다른 착색료도 소개.
【스피루리나파랑(Spirulina Blue) 】
옛날은 이탈리아의 리큐어「캄파리 」(Campari)의 착색료에 사용되고 있었습니다.
코치니르는 정제 하지 않으면 시게아츠인 알레르기의 원인이 됩니다만, 저알레르겐 대책을 베풀면, 락 이상으로 안전한 색소를 추출할 수 있습니다.
결국, 패각충의 동료에게 의지하지 않으면 색조가 나쁩니까w?
그 다음에이니까, 다른 착색료도 소개.
이 감 얼음은, 「스피루리나파랑」와「잇꽃노랑」를 혼합해 선명한 녹색으로 하고 있는 것 같습니다.
【스피루리나파랑(Spirulina Blue) 】
「스피루리나」라고 하는 조의 색소를 물로 추출해 착색료가 만들어지고 있습니다.청색인 것 명확하게 가리키고 싶은 경우, 스피루리나파랑으로 불립니다.
식용 클로렐라나 식용 미도리 벌레도 있으므로, 꽈당 말할 것은 없습니다.
【잇꽃노랑(Sufflower Yellow) 】
식용 클로렐라나 식용 미도리 벌레도 있으므로, 꽈당 말할 것은 없습니다.
【잇꽃노랑(Sufflower Yellow) 】
「베니바나」의 꽃의 색소를 물로 추출한 것이 착색료가 됩니다.덧붙여 황색의 색소를 제거하면 잇꽃빨강을 만들 수 있습니다.
이것도 꽈당 말하는 것 없습니다.
아무튼, 아무리 천연 유래 성분에서도, 착색은 필요 최저한으로 세우고 싶네요.
그런데, 미국의 시르가스 생산이 활발해지고 있는 관계로, 아이스(아이스크림・아이스 밀크・라크트아이스・빙과)에 사용되는 증점다당류의 일부가 상승하고 있다고 합니다.
뭐든지, 천연 유래의 성분을 사용하고 싶다고 하는 것으로, 인도의 그감(「그 」(Guar)라고 하는 콩이 원료입니다)를 매점할 수 있고 있다고인가.바이오 연료가 붐이 되었을 때도 대두나 옥수수가 상승한 것은 기억에 새로운 일로, 이것처가 걱정입니다.
이것도 꽈당 말하는 것 없습니다.
아무튼, 아무리 천연 유래 성분에서도, 착색은 필요 최저한으로 세우고 싶네요.
뭐든지, 천연 유래의 성분을 사용하고 싶다고 하는 것으로, 인도의 그감(「그 」(Guar)라고 하는 콩이 원료입니다)를 매점할 수 있고 있다고인가.바이오 연료가 붐이 되었을 때도 대두나 옥수수가 상승한 것은 기억에 새로운 일로, 이것처가 걱정입니다.