USAトゥデイ「韓牛が世界最高、和牛は忘れろ」→「和牛はわ寇が韓国から盗み出した」「和牛の本当の名前は朝 鮮黒牛」 韓国の反応
海外の反応 韓国
米国メディアのUSAトゥデイが、韓国牛を10大旅行の最高関心事の一つに挙げ、集中的に紹介した。和牛より値段が高く、米国産やオーストラリア産の牛肉より2倍も高いが、「非常に魅力的な味」と絶賛した。
USAトゥデイは最近、「なぜ韓国産牛肉は地球上最高の肉になるのか」と題した文を掲載した。USAトゥデイは4週おきに旅行専門家が「10ベストインタレスト」（10
Best Interests）「 10ベストリーダーズチョイス」（10 Best Readers
Choice）を選び、それぞれを記事として紹介する。
10ベストインタレストは世界各国の食べ物、飲み物、旅行の中で最高を見せてくれる項目だ。今回の「10ベスト」で、食べ物としてはケイジャンフードやクレオールフードなどを比べ、キャベツ料理のザワークラウトの家での作りなどを紹介したが、韓国牛のように集中的に照明を当てた記事はなかった。
USAトゥデイは、韓牛が世界で最も古い在来牛品種の一つだと明らかにした。これらの牛は2000年以上韓国で育ち、1960年代まで主に稲作の耕作に使われたと紹介した。しかし、その後、韓国人の味覚を虜にし、最も重要な恋人や家族の外食メニューになったという。
しかし、海外には日本の種である神戸や和牛のように国際的には知られていないという。その理由として、00年から韓国で口蹄疫の事例が相次いで報告され、ほかの国への輸出が不可能だったこと、その後、14年に禁止が解除されてからは、韓国人の高い需要や供給不足が起きたことを取り上げた。そのため、これまで韓国牛を輸入した国は、香港や中国など一部の国だけだったと付け加えた。
和牛と韓牛、米国産牛肉などはマーブリング、つまり脂肪対タンパク質の含量によって味が決まるとシェフたちは言う。カルビを例にとると、韓牛は脂肪の多い和牛（脂肪70％、赤身30％
）と脂肪の少ない（20〜30％）アメリカ産の中間である約40〜50％の脂肪を持っている。
そのため韓牛は神戸と和牛の様に脂っこいマーブリングに圧倒されることなく、精肉と脂肪の完璧なバランスを取っていると専門家たちは話す。そして、このバランス感の秘訣は、「牛がどのように育てられ、餌を食べるかにある」と説明した。
USAトゥデイは、「大事に育てられる和牛や神戸のように、韓国牛もビールを飲んだり、マッサージを受けたり、ストレスレベルを下げるため、クラシック音楽を聴いたりしている」と伝えた。和牛は主に燕麦を食べさせるが、韓牛はとうもろこしの比重が大きい。
米国フードネットワークで韓国料理関連番組を進行しているジュディ・ジュシェフは「すべての農夫は彼らだけの特別な飼料混合公式を持っている」とし「一部はビールを使用し、一部は発酵した松葉、麦、米、そして混合した穀物を使っている」と話した。「アルコール発酵飼料は生菌剤が豊富で、自然に牛を健康にするため人気がある。酒は肉を柔らかく油っぽくする」と説明した。
ソウルで韓牛は主にバーベキュー焼きで食べる。USAトゥデイは、大島（テド）食堂、ビョクジェカルビ、清平（チョ
ンピョン）炭火カルビ、ホテル・フォーシーズンズなどを韓牛をきちんと食べられる食堂として推薦した。
USA 오늘 「한우가 세계 최고, 일본소는 잊어라」→「일본소는 원구가 한국에서 훔쳤다」 「일본소의 진짜 이름은 조선흑우」한국의 반응
해외의 반응 한국
미국 미디어의 USA 오늘이, 한국소를 10대여행의 최고 관심사의 한 살에 들어 집중적으로 소개했다.일본소보다 가격이 비싸고, 미국산이나 오스트레일리아산의 쇠고기보다 2배나 높지만, 「매우 매력적인 맛」이라고 절찬했다.
USA 오늘은 최근, 「왜 한국산 쇠고기는 지구상 최고의 고기가 되는 것인가」라고 제목을 붙인 문장을 게재했다.USA 오늘은 4주 간격으로 여행 전문가가 「10 베스트 인터레스트(interest)」(10 Best Interests) 「 10 베스트리다즈쵸이스」(10 Best Readers Choice)를 선택해, 각각을 기사로서 소개한다.
10 베스트 인터레스트(interest)는 세계 각국의 음식, 음료, 여행 중(안)에서 최고를 보여 주는 항목이다.이번 「10 베스트」로, 음식으로서는 케이잘후드나 쿠레오르후드등을 비교해 양배추 요리의 자워크라우트의 집에서의 만들기등을 소개했지만, 한국소와 같이 집중적으로 조명을 맞힌 기사는 없었다.
USA 오늘은, 한우가 세계에서 가장 낡은 재래우품종의 하나라고 분명히 했다.이러한 소는 2000년 이상 한국에서 자라, 1960년대까지 주로 벼농사의 경작에 사용되었다고 소개했다.그러나, 그 후, 한국인의 미각을 포로로 해, 가장 중요한 연인이나 가족의 외식 메뉴가 되었다고 한다.
그러나, 해외에는 일본의 종인 코베나 일본소와 같이 국제적으로는 알려지지 않다고 한다.그 이유로서 00년부터 한국에서 구제역의 사례가 연달아 보고되어 다른 나라에의 수출이 불가능했던 일, 그 후, 14년에 금지가 해제되고 나서는, 한국인의 높은 수요나 공급 부족이 일어난 것을 채택했다.그 때문에, 지금까지 한국소를 수입한 나라는, 홍콩이나 중국 등 일부의 나라 뿐이었다고 덧붙였다.
일본소와 한우, 미국산 쇠고기 등은 마브링, 즉 지방대 단백질의 함량에 의해서 맛이 정해지면 세프들은 말한다.갈비를 예를 들면, 한우는 지방이 많은 일본소(지방 70%, 살코기 30%
)(와)과 지방이 적은(20~30%) 미국산의 중간인 약 40~50%의 지방을 가지고 있다.
그 때문에 한우는 코베와 일본소와 같이 느끼한 마브링에 압도 되는 일 없이, 정육과 지방의 완벽한 밸런스를 취하고 있으면 전문가들은 이야기한다.그리고, 이 밸런스감의 비결은, 「소가 어떻게 자라고 먹이를 먹을까에 있다」라고 설명했다.
USA 오늘은, 「소중하게 자라는 일본소나 코베와 같이, 한국소도 맥주를 마시거나 맛사지를 받거나 스트레스 레벨을 내리기 위해, 클래식 음악을 듣거나 하고 있다」라고 전했다.일본소는 주로 귀리를 먹이지만, 한우는 옥수수의 비중이 크다.
미국 후드 네트워크로 한국요리 관련 프로그램을 진행되고 있는 쥬디·쥬시후는 「모든 농부는 그들만의 특별한 사료 혼합 공식을 가지고 있다」라고 해 「일부는 맥주를 사용해, 일부는 발효된 마츠바, 맥, 미, 그리고 혼합한 곡물을 사용하고 있다」라고 이야기했다.「알코올 발효 사료는 생균제가 풍부하고, 자연스럽게 소를 건강에 하기 위한(해) 인기가 있다.술은 고기를 부드럽고 기름기가 많게 한다」라고 설명했다.
서울에서 한우는 주로 바베큐 구이로 먹는다.USA 오늘은, 오오시마(테드) 식당, 뵤크 제이 갈비, 청평(조
폴) 숯불 갈비, 호텔·포시즌즈등을 한우를 제대로 먹을 수 있는 식당으로서 추천했다.