음식

건강, 식사, 환경, 있다 있어는 윤리적인 문제──이유는 무엇으로 저것, 식물 베이스의 대체육의 수요는 더욱 더 확대하고 있다.패스트 푸드 대기업의 켄터키 프라이드치킨(KFC)이 닭고기의 대체가 되는 식품을 사용한 메뉴의 개발에 임하고 있는 것은, 그것을 명확하게 나타내 보이는 징조다.

영국과 아일랜드의 KFC는, 2025년까지 1식 당의 칼로리를 20%저감 시키는 대처를 진행하고 있어, 그 일환으로서 대체육을 사용한 메뉴를 개발하고 있다.금년 후반에도 소비자에 의한 상품테스트를 실시하고 싶은 생각이라고 한다(현재로서는, 미국 시장에서의 예정은 없다).

「항상 소비자의 생활이나 식사의 습관에 관한 변화에 대응하려고 노력하고 있다」라고 말하는 KFC의 홍보 담당자는 대체육을 사용한 레시피에 대해서, 「개발은 아직 초기의 단계에 있다.어떠한 메뉴를 검토하고 있을까는, 아직 극비다」라고 말하고 있다.레시피의 개발과 소비자에 의한 상품테스트가 순조롭게 진행되면 내년에라도, 채식주의자 전용의 신상품을 발표할 예정이다.

KFC가 현시점에서 닭고기의 대체육을 사용한 상품의 발매를 목표로 하고 있는 것은, 미국은 아니다.하지만, 식물 유래의 대체육의 개발을 둘러싼 세계적인 움직임에 대하고, 미국이 큰 역할을 이루어 있는 것은 틀림없다.

그것을 나타내는 좋은 예가, 캘리포니아주의 스타트 업, 인폿시불·푸즈와 비욘드·미트다.식물 유래면서 확실히 고기와 같이 맛이 나는 식품을 개발했다고 해서, 미디어의 주목을 끌어 왔다.양 회사는 함께, 마이크로소프트의 창업자 빌 게이츠를 시작으로 하는 저명 투자가들로부터의 지원을 받고 있어 미국에서도 그 외의 각국에서도, 시장을 확대하고 있다.





英KFCが代替肉のメニューを開発、米市場に先駆け導入へ

健康、食事、環境、あるいは倫理的な問題──理由は何であれ、植物ベースの代替肉の需要はますます拡大している。ファストフード大手のケンタッキーフライドチキン(KFC)が鶏肉の代替となる食品を使ったメニューの開発に取り組んでいることは、それを明確に示す兆候だ。

英国とアイルランドのKFCは、2025年までに1食当たりのカロリーを20%低減させる取り組みを進めており、その一環として代替肉を使用したメニューを開発している。今年後半にも消費者による商品テストを実施したい考えだという(現在のところ、米国市場での予定はない)。

「常に消費者の生活や食事の習慣に関する変化に対応しようと努めている」と語るKFCの広報担当者は代替肉を使ったレシピについて、「開発はまだ初期の段階にある。どのようなメニューを検討しているかは、まだ極秘だ」と述べている。レシピの開発と消費者による商品テストが順調に進めば来年にも、ベジタリアン向けの新商品を発表する予定だ。

KFCが現時点で鶏肉の代替肉を使った商品の発売を目指しているのは、米国ではない。だが、植物由来の代替肉の開発を巡る世界的な動きにおいて、米国が大きな役割を果たしていることは間違いない。

それを示す好例が、カリフォルニア州のスタートアップ、インポッシブル・フーズとビヨンド・ミートだ。植物由来ながらまさに肉のような味がする食品を開発したとして、メディアの注目を集めてきた。両社はともに、マイクロソフトの創業者ビル・ゲイツをはじめとする著名投資家たちからの支援を受けており、米国でもその他の各国でも、市場を拡大している。






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