봄은 양배추가 맛있는 계절입니다.달아서, 서들 까는이라고, 부드러워서, 정말로 맛있네요.양배추를 먹는다면, 뭐니뭐니해도 회과육 hui-guo-rou 에 한정합니다.
돼지 안심을 데칩니다.그리고, 3 mm~5 mm정도로 자릅니다.약간 두꺼운 분이, 먹어 참아가 있어요.
양배추와 총(만약 있으면 피망도)을 화력센 불로 볶습니다.양배추가 진짜든지 하면, 냄비로부터 꺼냅니다.
냄비를 씻고, 돼지고기를 굽니다.비계가 투명하면 , 두고 dou-gu(대두 발효 조미료)를 넣습니다.야채를 넣고, 혼합 조미료를 넣고, 전체에 친숙해지면, 완성입니다.조미료는 쇼코주·간장·설탕·핫쵸된장입니다.사실은 두고장이라고 하는 페이스트가 좋습니다만, 핫쵸된장으로 대용할 수 있습니다.
이번은 양배추의 맛을 살리고 싶었기 때문에, 맛내기는 소극적입니다.단지 마음 허무하게 양배추를 먹는다! 달다! 능숙하다! 가끔 돼지고기를 악물면, 단맛이 가득해, 이것 또 행복한 기분이 됩니다.
春はキャベツがおいしい季節です。甘くて、瑞々しくて、柔らかくて、本当においしいですね。キャベツを食べるなら、なんといっても回鍋肉 hui-guo-rou に限ります。![](¥"/UploadFile/exc_board_24/2009/04/15/SANY4187.JPG¥")
豚三枚肉を茹でます。そして、3mm〜5mmぐらいに切ります。やや厚めの方が、食べごたえがありますよ。
キャベツと葱（もしあればピーマンも）を強火で炒めます。キャベツがしんなりしたら、鍋から取り出します。
鍋を洗って、豚肉を焼きます。脂身が透き通ってきたら、豆鼓 dou-gu（大豆発酵調味料）を入れます。野菜を入れて、混合調味料を入れて、全体になじめば、できあがりです。調味料は紹興酒・醤油・砂糖・八丁味噌です。本当は豆鼓醤というペーストがよいのですが、八丁味噌で代用できます。
今回はキャベツの味を活かしたかったので、味付けは控えめです。ただ心虚しくキャベツを食らう！ 甘い！ うまい！ ときどき豚肉をかみしめると、甘みがいっぱいで、これまた幸せな気分になります。