전회, 닭무늬(계골) 스프를 만든 이야기를 했습니다.(→이 투고입니다.) 대량으로 스프를 만들었으므로, 매일 여러가지 라면을 만들었습니다.파스타 머신이 다망했습니다.
나고야 명물인「 대만 라면」입니다.이름은 「대만」입니다만, 나고야 특유의 라면입니다.시원스럽게 한 닭가라스프의 라면에, 매우 괴로운 돼지 (기계로)간 고기를 치고, 니라를 가라앉힙니다.스프와 (기계로)간 고기의 대비가 재미있습니다.또, 스프와 (기계로)간 고기가 섞이는 곳(중)도 맛있습니다.이 사진에서는, (기계로)간 고기가 너무 매운 듯이 보이지 않습니다만, 실제로는 하바네로 고추가 가득하고, 놀라울 정도 괴롭습니다.
괴로운 된장 라면입니다.된장은 맛이 강하기 때문에, 면은 조금 굵은입니다.이틀 이상 숙성시킨다면, 수분 많은(이른바 다가수 숙성면)로 합니다만, 이번은 하룻밤 뿐이었으므로, 수분은 약간 소극적입니다.마늘·생강·대만 고추 페이스트(두고조천랄장)를 볶고 나서, 야채를 볶고, 닭가라스프를 더해 삶었습니다.된장과 하바네로 고추를 더하고, 스프를 만들었습니다.마지막에 옥수수를 장식했습니다.된장 라면에는 옥수수가 잘 맞읍니다.
최후는 스프 있는 담들면입니다.참깨 풍미의 매운 라면입니다.돼지 (기계로)간 고기는 설탕·두고등으로 달고, 스프는 가다듬어 참깨·소매치기 참깨·자가제 라유 등, 참깨 풍미입니다.고추를 충분히 넣었으므로, 매우 괴롭습니다.
여러 가지 맛에 변화를 붙이려고 노력했습니다만, 나중에 재검토하면, 모두 괴로운 라면(뿐)만이군요.아하하.괴로운 요리를 좋아합니다.
前回、鶏ガラ（鶏骨）スープを作った話をしました。（→この投稿です。）大量にスープを作ったので、毎日いろいろなラーメンを作りました。パスタマシンが多忙でした。![](¥"/UploadFile/exc_board_24/2009/05/14/SANY4504.JPG¥")
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名古屋名物の「台湾ラーメン」です。名前は「台湾」ですが、名古屋独特のラーメンです。あっさりとした鶏ガラスープのラーメンに、とても辛い豚挽肉をかけて、ニラを散らします。スープと挽肉の対比がおもしろいです。また、スープと挽肉が混じるところもおいしいです。この写真では、挽肉があまり辛そうに見えませんが、実際にはハバネロ唐辛子がたっぷりで、驚くほど辛いです。![](¥"/UploadFile/exc_board_24/2009/05/14/SANY4519.JPG¥")
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辛い味噌ラーメンです。味噌は味が強いので、麺は少し太めです。二日以上熟成させるなら、水分多め（いわゆる多加水熟成麺）にしますが、今回は一晩だけだったので、水分はやや控えめです。ニンニク・生姜・台湾唐辛子ペースト（豆鼓朝天辣醤）を炒めてから、野菜を炒めて、鶏ガラスープを加えて煮込みました。味噌とハバネロ唐辛子を加えて、スープを作りました。最後にトウモロコシを飾りました。味噌ラーメンにはトウモロコシがよく合います。![](¥"/UploadFile/exc_board_24/2009/05/14/SANY4533.JPG¥")
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最後はスープありの担々麺です。胡麻風味の辛いラーメンです。豚挽肉は砂糖・豆鼓などで甘く、スープは練り胡麻・すり胡麻・自家製ラー油など、胡麻風味です。唐辛子をたっぷり入れたので、とても辛いです。
いろいろ味に変化をつけようと努力しましたが、後から見直すと、どれも辛いラーメンばかりですね。あはは。辛い料理が好きなのです。