おにかさごー
オニカサゴさん
見てのとおり、かなりブサイク
頭が全体の１／３程もあって、歩留まりのわるいことこの上なし。
カンパチに比べると不格好さがよく解ったり。
しかも毒棘つき。
頭、背びれ、胸びれ、尻びれに毒棘があって、間違って手に刺すと病院おくり。
でも非常にさっぱりした真っ白の白身で美味しい。
とても美味しい。棘が危ないけど・・・
活けの魚を締めて、しっかり血抜きをしっかりすると綺麗に出来るよ。
夏場はやはり白身のあっさりした魚がいいよね。
刺身もポン酢のジュレもキンキンに冷たいので。
でもこの魚で一番美味しいのは胸びれのまわりと顎の下についている肉。
頭やあらは一切捨てないであら汁にするのは必須。
うまー