비근한 이야기로 황송합니다만, 조 데쳐 파스타의 비밀에 대해입니다.
나, 면류는 좋아하고 스파게티-도 자주(잘) 런치로 합니다.기호는 1.6 mm이상의 굵기의 소위 스파게티-.태면은 삶어 시간이 긴 것이 결점에서, 1.6 mm라고7~8분 걸립니다.
최근 알았습니다만, 마마-의 조 데쳐 스파게티-라고 하는 상품.↓↓
전전부터 이 상품, 조 데쳐라고 하는 것으로 어쩐지의첨가물로 조 데쳐를 실현하고 있는 것이라고 생각해 어차피 맛이 없을 것이라고 생각했습니다.그런데 신부씨가 알지 않는 동안에 사 오고 있어 재차 직매가 귀찮아서 어쩔 수 없이 음식 해 보았습니다.
데쳐 시간은 3분에 충분히.굳혀(아르덴테)가 기호이면, 2분 반에서도 좋을지도 모릅니다.
받은 결과는, 특히첨가물 냄새난 것에서도 면의 허리가 없는 것이기도 하지 않았습니다.적당히 맛있습니다.
그래서, 왜일까? 어째서일까~라고 생각했습니다.
그리고 면을 가만히 보면↓↓
조 데쳐의 비밀은 면의 단면 형상에 있었군요.바람형상이라고 합니다.동일 체적으로 표면적이 약배.이것이라면 열전달, 수분 침윤이 빨리 되므로 조 데쳐가 실현되겠죠.덧붙여서 이 제법, 특허가 되어 있다고 합니다.
결론：세상에는 영리한 사람이 있는 것이군요~ ^^
卑近な話で恐縮ですが、早茹でパスタの秘密についてです。
私、麺類は好きでスパゲッティーも良くランチにするんです。好みは1.6mm以上の太さの所謂スパゲッティー。太麺は茹で時間が長いのが欠点で、1.6mmだと7～8分かかります。
最近知ったのですが、ママーの早茹でスパゲッティーという商品。↓↓
前々からこの商品、早茹でということで なんだかの添加物で早茹でを実現しているのだと考え、どうせ不味いだろうと思っていました。ところが嫁さんが知らぬ間に買ってきており、あらためて買い出しが面倒なので仕方なく食してみたのです。
茹で時間は3分で十分。固め（アルデンテ）が好みであれば、2分半でも良いかもしれません。
頂いた結果は、特に添加物臭いわけでも麺の腰が無いわけでもありませんでした。そこそこ旨いのです。
それで、なぜなんだろう？ どうしてかな～と思ったんです。
そして麺をじーっと見ると↓↓
早茹での秘密は麺の断面形状にあったのですね。風ぐるま形状だそうです。同一体積で表面積が約倍。これなら熱伝達、水分浸潤が早くなるので早茹でが実現するでしょね。因みにこの製法、特許になっているそうです。
結論：世の中には賢い人がいるもんですね～ ^^