いろぐ 06-10 23:30:22
日本漁撈表示
今のどぶろくは, 日帝残滓 w製法確立は 1930年代.1965年から 1992年頃までは小麦粉の外に使うことができなかったおつまみ.伝統的な品物ではない.
まず多い日本人たちはマックゴリは朝鮮総督府以前には製造方法が確立されなかったし, 米を利用したお酒ではないと主張していますがこれは歴史的な事実が分からないことから含めた誤解です.
どぶろく製造方法を記録しておいた朝鮮の本
山家要録(山家要録)です.
1459年頃語義前スンイ至恩料理本で お酒, ご飯, おかゆ, お吸物, 餠, お菓子, 豆腐 料理など 229種の料理法を収録しています.
が本では 米麹で 作ったどぶろく等, お酒に関してだけ 63種製法を扱っています.
どぶろくに関する製造方法を扱ったもう一つの朝鮮の 書
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[食べ物知味方]
朝鮮後期(17c) 慶北安東で作られた本で 朝鮮最初ハングルになった料理書です.
146個抗議食べ物料理法が盛られているのにこれを大きくなるように分類すれば, 第一ミョンビョングリュ(麺餠類), 二番目魚肉類(魚肉類), 三番目主類(酒類) 及びチォリュ(醋類)です.
ミョンビョングリュには麺と饅頭, 堂堂となど小麦粉食べ物 18種が, 魚肉類には魚と肉庫期食べ物 44種など皆 74種, 主類(どぶろく)には 54種の食べ物料理法が積まれています.
が本でも米を利用した鋳造法を記録しています.
日本人たちは酒税法(1909)を通じて誇らしくどぶろくの製造方法を確立させたと自慰しているが, お酒に過度な税金が賦課されて殖民統治資金で使われたし, 当時日本義行丁銀税源搾取が 目的だっただけ朝鮮濁酒の慰造法は米と麹を土台にした私たちご先祖がもたらしたどぶろくの原型をそのまま維持することができました.
どぶろく製造に入国方式が初めて導入したことは 1962年. [糧穀管理法]にウィハンゴッなのに, 極甚な食糧難で米はご飯だけで食べるようにしてお酒に入れる羊を制限して伝統株製造に米を 70%以下使うように制限するようになりました.
この時からどぶろくに小麦の入って行ったどぶろくが大量で作られるようになりました.
[伝統方式で修復した梨花株(梨花酒)]
付け加えて高麗時代にもサルロマンドンどぶろくに似ているお酒があります. 高級管理や王族たちが食べた梨花株(梨花酒)です. の上で紹介した [食べ物知味方]外多い文献で梨花株を作る方法に対して紹介しています. 100% 米麹を使っているし, 水気が少なくてアルコール度数が低くて子供にも食べるのが許容されたと言います.
梨花株がどぶろくの母胎になったらどぶろくの歴史は高麗時代まで上がります.
以外どぶろくに関する製法を扱っている文献.
《ゴサツァルです(攷事撮要)》 : 1554年(10余順番改撰)
《株訪問(酒方文)》 : 1600年代末葉
《ジボングユソル(芝峯類説)》 : 1614年
《山林経済(山林経済)》 : 1715年頃
《要録(要録)》 : 1680年頃
《増補山林経済(増補山林経済)》 : 1766年
《イムワンシブユックジ(林園十六志)》 : 1827年
《洋酒部屋(釀酒方)》 : 1837年頃
《糾合叢書(閨閤叢書)》 : 1809年
《東国歳時記(東国歳時記)》 : 1849年
《金承旨お宅株訪問(金承旨宅酒方文)》 : 1860年