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こちらは、お寿司の原型と言われる、なれ寿司の一種、滋賀県の特産品 鮒寿司
927年に完成した、延喜式には西日本各地の調として様々ななれずしが記載されている。
1300年代に発酵期間を数日に短縮した「生なれ」（または半なれ）がはじまり、酸っぱい飯も食べるようになった。ここから、お寿司はどんどん発展する。
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1400年代に、長崎県の漁師が、武将に出した「大村ずし」お寿司。
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高知県の「姿寿司」
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山形県の「鮭の塩引き寿司」
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近畿地方近辺でみられる、「押寿司」
江戸前の「握り寿司」が考えだされる、
以前、江戸時代以前の時代に
全国的に食べられていた「押寿司」
これら以外にも、全国には、酢飯をつかった
地域独特のネタを使ったお寿司が多数存在する。
例）目張り寿司・ マス寿司、サバ寿司、柿の葉寿司など
江戸時代に、ファーストフード的に愛された、
安い、マグロの握り寿司やいなり寿司が
存在した時代
飾り寿司などの巻物、高級ネタを使ったお寿司も
同時に存在していた。
場面によって、気軽に食べる寿司から、お祝などで食べる寿司、バリエーションがあったのがお寿司です。
しかも、権力者の限られた料理ではなく、
江戸時代や室町時代には、庶民も、グルメを
楽しんでいたのが、特徴です。
이쪽은, 초밥의 원형이라고 말해지는, 될 수 있어 스시의 일종, 시가현의 특산품부스시
927년에 완성한,엥기식에는 서일본 각지의조로서 여러가지 되지 못하고 해가 기재되어 있다.
1300년대에 발효 기간을 몇일에 단축한 「생될 수 있다」(또는 반 될 수 있다)이 시작해,시큼한 밥도 먹게 되었다.여기로부터, 초밥은 자꾸자꾸 발전한다.
1400년대에, 나가사키현의 어부가, 무장에 낸 「오오무라않다 해」초밥.
코치현의 「 모습 스시」
야마가타현의 「연어의 자반 스시」
킨키 지방 부근에서 볼 수 있는, 「압스시」
에도막부풍의 「쥠스시」가 생각이다 되는,
이전, 에도시대 이전의 시대에
전국적으로 먹을 수 있고 있던「압스시」
이것들 이외에도, 전국에는, 초밥을 먹었다
지역 독특한 재료를 사용한 초밥이 다수 존재한다.
예) 볼락스시·매스 스시, 사바 스시, 감의 잎스시 등
에도시대에, 패스트 푸드적으로 사랑받은,
싼, 마구로의 쥠스시나 유부 초밥이
존재했던 시대
장식 스시등의 두루마리, 고급 재료를 사용한 초밥도
동시에 존재하고 있었다.
장면에 의해서, 부담없이 먹는 스시로부터, 축등에서 먹는 스시, 바리에이션이 있던 것이 초밥입니다.
게다가,권력자가 한정된 요리가 아니고,
에도시대나 무로마치 시대에는,서민도, 음식을
즐기고 있었다것이, 특징입니다.
