本当の「和」の達人がいる、数少ない名店。
おそらく、少なくとも東京で生の魚に関して言えば間違いなく、この店を超える店はないと思う。
原宿のコープオリンピアの地下にあり、有名な「南国酒家」本店の近く。
さて、筆者は、もう２０年以上通う、いわゆる「常連」のひとり。
最初は知人に連れられ訪れた。
「和」という料理を一括りできないけど、ずいぶん名店と言われるところは食べ歩いてきたけど、この「重よし」は、どの店とも比較ができない唯一の店だ。
そこには、長年培ってきた職人の目利きと素材に対する経験と知識と一切の妥協を許さない厳しい料理人としての信念が貫かれている。それがこの「大将」。
今でこそ、ミュシュランの星が付いたため多くの人が訪れているのだろうけど、
２０年ほど前は、確かな「味」をこよなく愛する人たちの中で、「名店」として位置づけられていた。
いわば彼らがこの店に対して「星」を付けていたと言える。
そこには著名人もいたが、自称芸能人グルメと称して、
SNSへの投稿やグルメ本などで稼ぐような芸能人は居なかった。
大将はミュシュランの星よりもこちらの星の方がうれしいに違いない。
今はカードで決済できるようになった思うけど、昔は現金だけだった。
うっかり持ち合わせが少ないと大変なことになる。
何度か店から知人に連絡して現金を持ってきてもらったエピソードが懐かしい。
今は２代目の若大将がある程度、店を仕切るようになってカード払いなど整備されたと思う。
なぜ「思う」かと言うと長年のクセで重よしに行くときは現金を確認する習慣が今もあるからだ。
とにかく、大将は頑固に、「カード会社に手数料を払うくらいなら、ギリギリ素材に金を掛ける！」
というのが口癖だった。
常連は、座敷席やテーブル席には行かない。座敷は懐石料理のためのコース料理。正直１回しか座敷では食べてない。
カウンターで大将と話しながら。今日の仕入れた素材の情報を小耳にはさみながら、
旬のものを単品で頼むカウンターがいい。まあ、でも一見の客には無理だと思うけど。
それにこのカウンター席で大将を前にして、スマホを取り出して写メをする無粋なことなど考えたこともないし、
私にはそのような習慣がない。たとえそれが居酒屋や大衆食堂であってでもだ。
SNS映えする料理を撮るとか考えたこともない。特にこのような店で料理人に失礼だとも思う。
精魂込めた料理に真摯に向き合い味わう。古い人間なのかもしれない。
それでも過去に一度だけ、世田谷の住宅街の中にある、
ウナギの名店「一二三（ひふみ）」にいくとき、知人にどうしてもと頼まれて、
うな重の写真を撮ることになった・・・ところが私は半分食べたところで、
その使命を思い出し、半分食べかけの写真を見せたら・・・怒られた（笑）
芸能人でよく合うのは、篠原涼子と結婚した市村なんとかさんですかね。。
もう３０年以上通ってるようなことを言ってた。
それと最近では私が一緒に連れて行った、宮沢りえちゃん。
彼女はその後常連になったみたい。彼女はもともと原宿住みで、近くにおいしい店を探していたのでご一緒した。
もとは彼女のマンションの近くの「えん」という寿司屋で知り合い、知人になったいきさつがある。
今では互いの誕生日にプレゼントを交換する仲。
この掲示板で思うことは、なんとも言えない、誹謗とか独りよがりの「ちょっと変わった趣向の方々」、
たぶんこういう舌を唸らせるような、味の経験もなく通り過ぎていくんだろうなとも思う。
でも、そういう人たちが面白くてこの場末の掲示板に来ている自分がいるｗ
意外と隠れて場末のさびれたところに掘り出し物みたいな店がたま～に隠れている時があるように。以上。
진짜 「화」의 달인이 있는, 얼마 안되는 유명한 상점.
아마, 적어도 도쿄에서 날생선에 관해서 말하면 틀림없고, 이 가게를 넘는 가게는 없다고 생각한다.
하라쥬쿠의 코프오린피아의 지하에 있어, 유명한 「남국주가」본점의 근처.
그런데, 필자는, 이제(벌써) 20년 이상 다니는, 이른바 「단골」의 혼자.
처음은 지인 에 이끌려 방문했다.
「화」라고 하는 요리를 일괄 할 수 없지만, 대단히 유명한 상점이라고 말해지는 곳은 먹어 걸어 왔지만, 이 「중 좋아」는, 어느 가게라고도 비교를 할 수 없는 유일한 가게다.
거기에는, 오랜 세월 길러 온 직공의 감정과 소재에 대한 경험과 지식과 일절의 타협을 허락하지 않는 어려운 요리인으로서의 신념이 관철해지고 있다.그것이 이 「대장」.
지금은, 뮤슈란의 호시가 뒤따랐기 때문에 많은 사람이 방문하고 있을 것이다하지만,
20년 정도 전은, 확실한 「맛」을 각별히 사랑하는 사람들중에서, 「유명한 상점」으로서 자리 매김되고 있었다.
말하자면 그들이 이 가게에 대해서 「별」을 붙이고 있었다고 말할 수 있다.
거기에는 저명인도 있었지만, 자칭 연예인 음식이라고 칭하고,
SNS에의 투고나 음식책등에서 버는 연예인은 없었다.
대장은 뮤슈란의 별보다 이쪽의 별이 기쁠 것이 틀림없다.
지금은 카드로 결제할 수 있게 된 생각하지만, 옛날은 현금 뿐이었다.
무심코 소지가 적으면 큰일난다.
몇 번이나 가게로부터 지인에게 연락하고 현금을 가져와 준 에피소드가 그립다.
지금은 2대째의 연령이 젊은 대장이 있다 정도, 가게를 나누게 되어 카드 지불 등 정비되었다고 생각한다.
왜 「생각한다」일까하고 하면 오랜 세월의 버릇으로 중 좋아에 갈 때는 현금을 확인하는 습관이 지금도 있기 때문이다.
어쨌든, 대장은 완고하게, 「카드 회사에 수수료를 지불할 정도라면, 빠듯이 소재에 돈을 들인다!」
(이)라고 하는 것이 말버릇이었다.
단골은, 다다미방석이나 테이블자리에는 가지 않는다.다다미방은 가이세키요리를 위한 코스 요리.정직 1회 밖에 다다미방에서는 먹지 않았다.
카운터에서 대장과 이야기하면서.오늘의 구매한 소재의 정보를 귀에는 삼미선이면서,
순의 것을 단품으로 부탁하는 카운터가 좋다.뭐, 그렇지만 일견의 손님에게는 무리이다고 생각하는데.
거기에 이 카운터석으로 대장을 앞에 두고, 스마호를 꺼내 사진 메를 하는 멋없는 일등 생각한 적도 없고,
나에게는 그러한 습관이 없다.비록 그것이 선술집이나 대중 식당에서 만나서라도다.
SNS 빛나 하는 요리를 찍는다든가 생각한 적도 없다.특히 이러한 가게에서 요리인에게 실례라고도 생각한다.
심혈 담은 요리에 진지하게 마주봐 맛본다.낡은 인간인지도 모른다.
그런데도 과거에 한 번만, 세타가야의 주택가안에 있는,
뱀장어의 유명한 상점 「다도의 일곱가지 식 중의 하나(피부 봐)」에 갈 때, 지인에게 아무래도부탁받고,
인 중의 사진을 찍게 되었다···그런데 나는 반 먹었더니,
그 사명을 생각해 내, 반 먹다 두는 사진을 보이면···화가 난 (웃음)
연예인으로 잘 맞는 것은, 시노하라 료코와 결혼한 이치무라어떻게든씨입니까..
이제(벌써) 30년 이상 다니고 있는 것 같은 말을 했다.
그것과 최근에는 내가 함께 데려서 간, 미야자와 리에.
그녀는 그 후 단골이 된 것 같다.그녀는 원래 하라쥬쿠주 봐로, 근처 향기나 주위점을 찾고 있었으므로 함께 했다.
아래는 그녀의 맨션의 가까이의 「인연(테)」라고 하는 초밥집에서 알게 되어, 지인이 된 경위가 있다.
지금은 서로의 생일에 선물을 교환하는 사이.
이 게시판으로 생각하는 것은, 정말 말할 수 없는, 비방이라든지 독선의 「조금 바뀐 취향의 분들」,
아마 이런 혀를 신음소리를 내게 하는, 맛의 경험도 없게 통과해 가는 것일까라고도 생각한다.
그렇지만, 그러한 사람들이 재미있고 이 변두리의 게시판에 와있는 자신이 있는 w
의외로 숨고 변두리가 쇠퇴해진 것에 귀한 물건같은 가게~에 숨어 있을 때가 있다 게.이상.