水炊きのルーツを探る
よそから来ても、うちのもん。
博多を代表する郷土料理・水炊きは、典型的な日本の鍋料理と思われがちですが、この料理のルーツが西洋料理と中国料理の両方にあるということは、意外と知られていません。
水炊き発祥の店として知られる「水月」（現在、福岡市中央区平尾3丁目で営業）の創業者で長崎生まれの林田平三郎氏は、15歳の頃に料理の勉強のために香港に渡り、英国人の家庭に住み込みました。そこで学んだ西洋料理のコンソメと中国料理の鶏の水煮を日本人の口に合うように工夫した林田氏は、博多で店を開いて大評判となりました。こうして生まれたのが、博多の水炊きなのです。
ちなみに鳥鍋の歴史は古く、地域や料理によって様々なルーツや変遷があります。特に、水炊き、きりたんぽ鍋、名古屋コーチン鍋などが代表的な鳥鍋として知られています。
参鶏湯が現在の形となるのは1960年代の大韓民国においてである。韓国独立後も1950年代まで鶏参湯はタックㇰやペㇰスㇰと比べるとマイナーな鶏料理であり、食され方も従来の方法が採られていた。だが、1953年の朝鮮戦争休戦後に高麗人参が普及すると鶏参湯も本格的に飲食店で提供されるようになり、粉末で入れていた高麗人参が丸のままとなったほか、1960年代には高麗人参の効能を強調するために名称が鶏参湯から参鶏湯（サㇺゲタン）へと変わっていった。
参鶏湯は博多水炊きの影響を受けていないの？
미즈타끼의 루트를 찾는
남으로부터 와도, 우리 것.
하카타를 대표하는 향토 요리·미즈타끼는, 전형적인 일본의 냄비 요리라고 생각되기 쉽상입니다만, 이 요리의 루트가 서양 요리와 중국 요리의 양쪽 모두에 있는 것은, 의외로 알려져 있지 않습니다.
미즈타끼 발상의 가게로서 알려진 「물과 달」(현재, 후쿠오카시 츄우오구 히라오 3가에서 영업)의 창업자로 나가사키 태생의 하야시다 헤이자부로우씨는, 15세의 무렵에 요리의 공부를 위해서 홍콩에 건너, 영국인의 가정에 거주했습니다.거기서 배운서양 요리의 콩소메와 중국 요리의 닭의 물로 조린 것을 일본인이 입맛에 맞도록(듯이) 궁리한 하야시다씨는, 하카타에서 가게를 열어 대평판이 되었습니다.이렇게 해 태어난 것이, 하카타의 미즈타끼입니다.
덧붙여서조과의 역사는 낡고,지역이나 요리에 의해서 님 들인 루트나 변천이 있어요.
삼계탕이현재의 형태가 되는 것은 1960년대의 대한민국에 있어이다.한국 독립 후도 1950년대까지 계참탕은 탁이나 페스와 비교하면 마이너 닭요리이며, 음식 되는 방법도종래의 방법이 뽑아지고 있었다.하지만, 1953년의 한국 전쟁 휴전 후에 고려 인삼이 보급하면 계참탕도 본격적으로 음식점에서 제공되게 되어, 분말로 넣고 있던 고려 인삼이 환인 채된 것 외,1960년대에는 고려 인삼의 효능을 강조하기 위해서 명칭이 계참탕으로부터 삼계탕(사게 탄)으로 바뀌고 갔다.
삼계탕은 하카타 미즈타끼의 영향을 받지 않아?