「自分の店を出したい」――カナダで夢をかなえた日本料理人
海外で依然として人気の日本食。農林水産省の調査によると、世界の日本食レストラン数は、’21年の時点で約15万9000店にも上っている。
「世界の主要都市で、日本料理店のレベルが一番高いのはニューヨークです。その次はトロントと言っていいんじゃないでしょうか」
そう語るのは、カナダのトロントで「Zen Japanese Restaurant」をはじめ3軒の日本料理店を展開する「ZENジャパングループ」代表で寿司職人の柏原清一さんだ。
柏原さんは’83年に25歳でカナダに渡り、寿司職人としてオタワで3年ほど働いた後、トロントへ。日本食レストランでキャリアを積み、’00年にトロントのスカバロー地区で「Zen Japanese Restaurant」を日本人経営者から引き継ぎ、独立した。
「カナダに来た当初は、手に入る魚は冷凍のハマチくらいのものでした。それが時代と共に流通業が発展し、トロントにも日本から旬の魚が入ってくるようになった。それを積極的に仕入れて提供したのはZENが最初だと思います」
(略)
多くは、C国人や韓国人のオーナーが日本食を名乗って儲けることを第一に商売していますね…
海外で自分の店を持つ――柏原さん自身も、そんな夢を胸にカナダに渡ったのだろうか。
柏原さんは横浜の調理師専門学校を卒業後、地元の寿司屋で修業を積んだ。米国シカゴで駐在員をしていた父親の影響もあり、「海外に行って寿司を握りたい」との思いが漠然とあったという。
「たまたま、オタワで寿司屋を始めるという父親の友人から『寿司職人を探している』と連絡があり、そこで使ってもらうことになってカナダに来たんです。当初は3年ほど働いて日本に帰るつもりでした。
でもそのうちに、きちんと休みが取れて自分の時間が持てるカナダの生活は悪くないと思うようになって。ただ、給料は本当に安かった。オタワで結婚し、もっと稼がなければと考えて都会のトロントに拠点を移すことにしたんです」
トロントでは2軒の日本食レストランで働いた。
「その内の1軒が「MASA」（すでに閉店）という老舗です。いつも混んでいる忙しい店で、なぜ客が入るか知りたくて、そこで10年働きました。
トロントに来てからは、自分の店を持つことを考えるようになりましたね。実は、中国人経営者に『店を出してやる』と誘われてMASAを出たことがあるんです。結局、騙されたと言ってもいいような経験をして、1年でMASAに戻りました」
だが前述の通り、柏原さんはさんはその後「Zen Japanese Restaurant」を引き継ぎ、独立を果たした。同店は今や、カナダ最大の都市トロントで、日本人による本物の日本料理店としてブランドを確立している。
「トロントには今、800軒くらい日本食レストランがあるんですが、日本人の料理人がやっている店は10パーセントもないと思います。多くは、C国人や韓国人のオーナーが日本食を名乗って儲けることを第一に商売している。
ZENグループは日本食の伝統を守り、日本と同じ本物の料理を提供していきたい。日本食に携わる者の使命として、日本料理店のモデルを作っていかなければと思っています」
No Japan 韓国の食べ物が美味しいって自慢してんなら、海外で韓国料理屋をやれよ
ほんと薄気味悪い民族だわ
「자신의 가게를 내고 싶다」――캐나다에서 꿈을 이룬 일본 요리인
해외에서 여전히 인기의 일식.농림 수산성의 조사에 의하면, 세계의 일식 레스토랑수는,㤝해의 시점에서 약 15만 9000점에도 오르고 있다.
「세계의 주요 도시에서, 일본 요리점의 레벨이 제일 높은 것은 뉴욕입니다.그 다음은 토론토라고 말해도 좋지 않을까요」
그렇게 말하는 것은, 캐나다의 토론토에서 「Zen Japanese Restaurant」를 시작해 3채의 일본 요리점을 전개하는 「ZEN 재팬 그룹」대표로 스시 직공 카시와바라 세이치씨다.
카시와바라씨는𣶏년에 25세에 캐나다에 건너, 스시 직공으로서 오타와에서 3년 정도 일한 후, 토론토에.일식 레스토랑에서 캐리어를 쌓아,㤈해에 토론토의 스카바로 지구에서 「Zen Japanese Restaurant」를 일본인 경영자로부터 계승해, 독립했다.
「
(약어)
많게는, C국민이나 한국인의 오너가 일식을 자칭해 돈을 버는 것을 제일에 장사하고 있군요…
해외에서 자신의 가게를 가진다--카시와바라씨자신도, 그런 꿈을 가슴에 캐나다에 건넌 것일까.
카시와바라씨는 요코하마의 조리사 전문학교를 졸업 후, 현지의 초밥집에서 수업을 쌓았다.미국 시카고에서 주재원을 하고 있던 부친의 영향도 있어, 「해외에 가서 스시를 잡고 싶다」라는 생각이 막연히 있었다고 한다.
「우연히, 오타와에서 초밥집을 시작한다고 하는 부친의 친구로부터 「스시 직공을 찾고 있다」라고 연락이 있어, 거기서 사용하게 되고 캐나다에 왔습니다.당초는 3년 정도 일하고 일본에 돌아갈 생각이었습니다.
그렇지만 그러던 중, 제대로 휴가를 받아 자신의 시간을 가질 수 있는 캐나다의 생활은 나쁘지 않다고 생각하게 되어.단지, 급료는 정말로 쌌다.오타와에서 결혼해, 더 벌지 않으면이라고 생각해 도시의 토론토에 거점을 옮기기로 했습니다」
토론토에서는 2채의 일식 레스토랑에서 일했다.
「그 안의 1채가 「MASA」(벌써 폐점)이라고 하는 노포입니다.언제나 혼잡하는 바쁜 가게에서, 왜 손님이 들어올까 알고 싶어서, 거기서 10년 일했습니다.
토론토에 오고 나서는, 자신의 가게를 가지는 것을 생각하게 되었어요.실은, 중국인 경영자에게 「가게를 내 준다」라고 권해지고 MASA를 나왔던 것이 있다 응입니다.결국, 속았다고 해도 좋은 것 같은 경험을 하고, 1년에 MASA로 돌아왔습니다」
하지만 상술한 대로, 카시와바라씨는씨는 그 후 「Zen Japanese Restaurant」를 계승해, 독립을 완수했다.동점은 지금, 캐나다 최대의 도시 토론토에서, 일본인에 의한 진짜 일본 요리점으로서 브랜드를 확립해 있다.
「
ZEN 그룹은 일식의 전통을 지켜, 일본과 같을 진짜 요리를 제공해 나가고 싶다.일식에 종사하는 사람의 사명으로서 일본 요리점의 모델을 만들어 가지 않아야 한다고 생각합니다」
No Japan 한국의 음식이 맛있다는 자랑해 라면, 해외에서 한국요리가게를 해
정말 섬뜩한 민족이예요