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韓国料理、シェフたちの創意性に加えグローバル味に合わせる


「韓国料理が何かを定義するのは、本当に難しいです。でも、韓国料理の伝統を理解しないと、新しいものは出てこないと思います」

25日、ソウル中区(チュング)の韓国の家で開かれた韓国料理のトークコンサートに参加したシェフのソン・ジョンウォン氏は、韓国料理の変化についてこのように話した。ソン氏は昨年、「アジアベスト50レストラン」で64位だった「イータニックガーデン」のヘッドシェフだ。ソン氏は、「醤油やキムチ、ナムルが韓国料理のアイデンティティだ」と付け加えた。

有名料理バラエティー番組に出演したシェフのチョ・ソヒョン氏は、「同じ食材でも地域ごとに見た目が異なり、組み合わせも違う」とし、旬の食材を多様に楽しむ方法を紹介した。参加者たちは、韓国料理の世界化や料理法など、それぞれ気になる点について聞いた。

国民向け韓食広報イベントは、グルメ界のアカデミー賞と呼ばれる「2025アジア50ベストレストラン」のソウル開催を記念して用意された。同日開かれた行事には、一般大衆やインフルエンサーなど100人余りが参加した。

統営(トンヨン)流のナムルビビンバ、在来米で作ったフランス式デザートなど、韓国料理をベースにしたグルメマーケットも続いた。紹介された料理を直接味わったユン・ハウォンさん(25)は、「韓国料理マーケットがどのように行われるのか気になったが、おいしい食べ物が多くて気分が良い」と満足感を示した。

宋美玲(ソン・ミリョン)農林畜産食品部長官は、「見慣れた食べ物に創意性を加えた若いシェフたちのアイディアが、印象深かった」とし、「韓国料理の広報強化やインフラ造成など、韓国外食業界の機会を拡大できるよう政府も積極的に支援していく」と話した。

一方、同日午後8時からソウル龍山区(ヨンサング)のグランドハイアットソウルで開かれる授賞式では、今年のアジアベストレストラン1~50位が公開された。



한국미에서는 통용되지 않았던 w

한국요리, 세프들의 창의성에 가세해 글로벌미에 맞춘다


「한국요리가 무엇인가를 정의하는 것은, 정말로 어렵습니다.그렇지만, 한국요리의 전통을 이해하지 않으면 새로운 것은 나오지 않는다고 생각합니다」

25일, 서울 나카구(츄그)의 한국의 집에서 열린 한국요리의 토크 콘서트에 참가한 세프 손·종원씨는, 한국요리의 변화에 대해 이와 같이 이야기했다.손씨는 작년, 「아시아 베스트 50 레스토랑」에서 64위였다 「이타닉크가덴」의 헤드 세프다.손씨는, 「간장이나 김치, 나물이 한국요리의 아이덴티티다」라고 덧붙였다.

유명 요리 버라이어티 프로그램에 출연한 세프 조·서현씨는, 「같은 식재에서도 지역 마다 외형이 달라, 편성도 다르다」라고 해, 순의 식재를 다양하게 즐기는 방법을 소개했다.참가자들은, 한국요리의 세계화나 요리법 등, 각각 궁금한 점에 대해 (들)물었다.
국민을 위한 한식 홍보 이벤트는, 음식계의 아카데미상으로 불리는 「2025 아시아 50 베스트 레스토랑」의 서울 개최를 기념해 준비되었다.같은 날 열린 행사에는, 일반 대중이나 인후르엔서 등 100명남짓이 참가했다.

통영(톤 욘) 류의 나물 비빔밥, 재래미에서 재배한 프랑스식 디저트 등, 한국요리를 베이스로 한 음식 마켓도 계속 되었다.소개된 요리를 직접 맛본 윤·하원씨(25)는, 「한국요리 마켓이 어떻게 행해지는지 마음이 생겼지만, 맛있는 음식이 많아서 기분이 좋다」라고 만족감을 나타냈다.

송미령(손·미롤) 농림 축산 식품 부장관은, 「익숙한 음식에 창의성을 더한 젊은 세프들의 아이디어가, 인상 깊었다」라고 해, 「한국요리의 홍보 강화나 인프라 조성 등, 한국 외식 업계의 기회를 확대할 수 있도록(듯이) 정부도 적극적으로 지원해 나간다」라고 이야기했다.
한편, 동일 오후 8시부터 서울 용산구(욘상)의 그랜드하얏트 서울에서 열리는 수상식으로는, 금년의 아시아 베스트 레스토랑 150위가 공개되었다.




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