出れば出るほど赤字…ドリンク+440円で『うな丼セット』毎朝100人以上訪れる“破格モーニング” 実現できる理由
モーニング文化が根付く東海地方では、時代に逆行しているかのような信じられないコスパのお値打ちモーニングがあります。
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岐阜県岐阜市の「本格炭焼きうな吉」は、うな丼やうな茶漬けなどを格安で食べることができ、毎朝100人以上が来店するという人気店です。
■ドリンク代プラス440円で食べられる「うな丼セット」
岐阜県岐阜市は、1世帯あたりの喫茶店支出額が「4年連続1位」の記録を持つ“喫茶王国”です。驚きのモーニングがあるのは、黒塗りの建物が目印の「本格炭焼きうな吉」で、2年前にオープンしました。 最高級の備長炭と三河一色産うなぎにこだわったお店です。 この店では、モーニングでも「うな丼」を食べることができます。 少し小ぶりですが、パリパリに焼いた三河一色産のウナギを秘伝の甘辛ダレで味付けした蒲焼きが、タレがたっぷりかかったご飯の上に乗っています。 蒲焼きのサイズは、1尾の4分の1ほどです。 ドリンク代にプラス440円で、お吸いもの、漬物、デザートが付いて、朝から本格的な鰻丼セットを楽しむことができます。
■「うな茶漬け」や「うな握り」のセットも…うな吉が激安で提供できる理由
メニューは「うな丼セット」だけではありません。お吸い物をだしに変更した「うな茶漬けセット」も値段は「うな丼セット」と同じです。 うなぎのおにぎり「うな握り」はもっとお値打ちで、2個で220円。おにぎりの中には、もちろん身がしっかりと入っています。 破格のメニューが揃う“うなぎモーニング”とあって、店内は常に満席です。朝だけで毎日100人以上が来店するといいますが、なぜこの価格が実現できるのでしょうか。 店の人: 元々うちのお店の前身が、30年前からスーパーをやっていまして、繋がりがずっとあるので無理を言いながら安く仕入れさせてもらっている。 「本格炭焼きうな吉」の前身は、スーパーマーケットで、2年前にうなぎ専門店に業態を変えた後も、長年付き合いがある卸売業者から仕入れているため、お値打ち価格で提供できているということです。 店の人: もうモーニングだけで1日お店やってたら赤字になっちゃいます。 うなぎモーニングは出れば出るほど赤字ですが、それでも店の認知や来店のきっかけにもつながるという宣伝の意味合いでも続けているといいます。 店の人: お店を知ってもらって別のタイミングで（昼や夜に）来てもらえたらありがたいいなと思います。 モーニングで味を知ったお客さんが、昼や夜に来店し、リピーターになってくれるケースもあるということで、メニューの平均価格は約4000円前後で、モーニングが、宣伝の役割を果たしているということです。
나오면 나올수록 적자…드링크+440엔으로 「인 사발 세트」매일 아침 100명 이상 방문하는“파격 모닝”실현될 수 있는 이유
모닝 문화가 뿌리 내리는도카이 지방에서는, 시대에 역행하고 있을 것 같은 믿을 수 없는 코스파의 도매가격 치는 것 모닝이 있어요.
【화상으로 보는】나오면 나올수록 적자…드링크+440엔으로 「인 사발 세트」매일 아침 100명 이상 방문하는“파격 모닝”실현될 수 있는 이유
기후현 기후시의 「본격 숯구이인 길」은, 인 사발인 차즈케등을 저렴하게 먹을 수 있어 매일 아침 100명 이상이 내점한다고 하는 인기점입니다.
■드링크대 플러스 440엔으로 먹을 수 있는 「인 사발 세트」
기후현 기후시는, 1세대 당의 찻집 지출액이 「4년 연속 1위」의 기록을 가지는“끽다 왕국”입니다.놀라움의 모닝이 있다의는, 검은 칠의 건물이 표적의 「본격 숯구이인 길」로, 2년전에 오픈했습니다. 최고급의숯과미카와 일색산 장어를 고집한 가게입니다. 이 가게에서는, 모닝이라도 「인 사발」을 먹을 수 있습니다. 조금 좀 작습니다만, 파리 파리에 구운 미카와 일색산의 뱀장어를 비전의 단맛과 쓴맛 다레로 맛내기한 장어구이가, 소스가 충분히 걸린 밥 위를 타고 있습니다. 장어구이의 사이즈는, 1마리의 4분의 1 정도입니다. 드링크대에 플러스 440엔으로, 맑은 장국, 채소 절임, 디저트가 붙고, 아침부터 본격적인 장어 덮밥 세트를 즐길 수 있습니다.
■「인 차즈케」나 「인 잡아」세트도…인 길이 염가로 제공할 수 있는 이유
메뉴는 「인 사발 세트」만이 아닙니다.국을이고로 변경한 「인 차즈케 세트」도 가격은 「인 사발 세트」와 같습니다. 장어의 주먹밥 「인 잡아」는 더 도매가격 치는 것으로, 2개에 220엔.주먹밥안에는, 물론 몸이 제대로 들어가 있습니다. 파격의 메뉴가 갖추어지는“장어 모닝”답게, 점내는 항상 만석입니다.아침에만 매일 100명 이상이 내점한다고 합니다만, 왜 이 가격을 실현될 수 있는 것입니까. 가게의 사람: 원래 우리 가게의 전신이, 30년 전부터 슈퍼를 하고 있어서, 연결이 쭉 있다의로 무리를 말하면서 싸게 구매하게 해 주고 있다. 「본격 숯구이인 길」의 전신은, 슈퍼마켓에서, 2년전에 장어 전문점에 업태를 바꾼 후도, 오랜 세월 교제가 있다 도매업자로부터 구매하고 있기 때문에, 도매가격 치는 것 가격으로 제공 되어 있는 것입니다. 가게의 사람: 이제(벌써) 모닝에만 1일 가게 하고 있으면(자) 적자가 되어 버립니다. 장어 모닝은 나오면 나올수록 적자입니다만, 그런데도 가게의 인지나 내점의 계기로도 연결된다고 하는 선전의 의미에서도 계속하고 있으면 좋은. 가게의 사람: 가게를 알려 다른 타이밍에(낮이나 밤에) 와 줄 수 있으면 고마운 좋은이라고 생각합니다. 모닝에 맛을 안 손님이, 낮이나 밤에 내점해, 리피터가 되어 주는 케이스도 있는 것으로, 메뉴의 평균 가격은 약 4000엔 전후로, 모닝이, 선전의 역할을 이루어 있는 것입니다.