てんぷらねりもできない. 弾くことを少しでもして見た人は分かる...ねりの時てんぷら粉壌夷足りないのか適当なのか...何故ならば初心者時一番多くあやまちをするのが百種院のようにすること
何度すれば適量を自ら身に体得してあやまちをしない. 結論は百種院は初心者水準だが専門家のように行動しながら人々を欺瞞している.
そしてもうちょっと熟練された専門家なら一貫された食べ物品質のために材料の羊と揚げパウダーと水の量を割合で計算して調節するでしょう.
本当の熟練者なら?
あなたが言ったとおり, 本当の実力者たちは次をします:
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小麦粉:水:卵 (または天ぷら粉:氷水)の割合を定量化真書料理.
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材料水気, 厚さ, 種類によってねり濃度他に調整.
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油温度によってねり調整.
(例: 低い温度ではねりが流れやすくてもうちょっとどろどろにマンドム)
これがところで 繰り返しとデータに根拠した料理技術であり, ‘料理は科学’というものが出る理由でもあります.
<iframe width="315" height="560" src="https://www.youtube.com/embed/1ADrjLVbKL4" title="일 도와주러온 딘딘 아랫사람 취급하는 백종원" frameborder="0" allow="accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share" referrerpolicy="strict-origin-when-cross-origin" allowfullscreen></iframe>
튀김 반죽도 못한다. 튀김을 조금이라도 해 본 사람은 알지...반죽시 튀김 가루 양이 부족한 것인지 적당한 것인지...왜냐하면 초보때 가장 많이 실수하는 것이 백종원 처럼 하는 것
몇번 하면 적당량을 스스로 몸으로 체득해서 실수하지 않는다. 결론은 백종원은 초보 수준이지만 전문가 처럼 행동하면서 사람들을 기만하고 있다.
그리고 좀 더 숙련된 전문가라면 일관된 음식 품질을 위해서 재료의 양과 튀김 가루와 물의 양을 비율로 계산해서 조절할 것이다.
진짜 숙련자라면?
당신이 말한 대로, 진짜 실력자들은 다음을 합니다:
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밀가루:물:계란 (또는 튀김가루:얼음물)의 비율을 정량화해서 조리.
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재료 수분, 두께, 종류에 따라 반죽 농도 달리 조정.
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기름 온도에 따라 반죽 조정.
(예: 낮은 온도에서는 반죽이 흐르기 쉬워서 조금 더 걸쭉하게 만듦)
이게 바로 반복과 데이터에 근거한 조리 기술이며, ‘요리는 과학’이라는 말이 나오는 이유이기도 합니다.