玉川徹氏、古米「分かんない」古古米「分っかんねぇな～」古古古米「う～ん。違いが」実食感想
元テレビ朝日社員の玉川徹氏は30日、同局系「羽鳥慎一モーニングショー」（月～金曜午前8時）に出演。玉川氏は、29日に農水省で開かれた古古古米などを含めた備蓄米の試食会に参加。実食の感想を伝えた上で「ここまで違わないのか」と語った。小泉進次郎農水相へのインタビューの様子も伝えた。 https://www.nikkansports.com/entertainment/photonews/photonews_nsInc_202505300000192-1.html?utm_source=headlines.yahoo.co.jp&utm_medium=referral&utm_campaign=古米「分か;title:【写真】備蓄米の試食会に参加した小泉進次郎農相;" index="31" xss="removed">【写真】備蓄米の試食会に参加した小泉進次郎農相 番組では、試食の感想を放送。玉川が24年産のコメについては「うん、まあ、おいしいおコメ」、23年産の「古米」の味は「（違いは）分かんないです」。匂いについても24年産と比べて「分かんないな」と語った。22年産の「古古米」について「わかんねぇな～。なんかこっちの方が若干爽やかな感じすらしますよ、僕は」とリアクション。そして、21年産「古古古米」について、匂いは「まあ、比べてみれば、若干匂いが違うかなというのはありますね」、味については「う～ん・・・。まあ、若干うまみが少ないように感じますけど。僕にはそんなに違いが分からないです、正直言うと」と語った。 29日に行ったインタビューでは、小泉氏に「大臣はこれ、食べ比べされました？」と問い「いかがでした」と逆に問われ、「違いを感じることができなかったです」と語った。小泉氏は「正直、僕もいただいて分かんなかったです。ただ、これは人によると思うんです。農水省の職員に炊き上がりの炊飯器を開けた時の香りを聞いてみたが、ちょっとツーンとするとか、そういう感想を持つ職員がいたのも事実」と語った。 玉川氏は、29日の試食の様子を伝えたVTR放送後、スタジオで、羽鳥から違いは「香りくらいですか」と問われ「それも強いて言えばですよ。本当に神経を集中させて見極めようとしてやっと『ちょっとくらい違うかな』で。違ったからと言って、そっちがくさいとか、そういうことじゃなくて。僕にとっては違いを感じられなかった」と改めて語った。羽鳥から「水分少なくてパサパサとか言われてますけど」と問われても「全然感じない」と否定した。44年前の浪人生時代に古いコメを食べておいしくなかったエピソードを紹介しつつ「備蓄米というのは、保存に関して温度管理もしている。今の保存技術では『ここまで違わないのか』というのが印象でした」と語った。
動物の餌?備蓄米放出で気になる古古古古米の味 専門家が食べ比べた
コメの価格高騰を抑えようと、随意契約による政府備蓄米の引き渡しが始まった。そこで、にわかに世の関心事になっているのが、古いコメの品質、つまり「おいしさ」だ。
https://mainichi.jp/graphs/20250218/mpj/00m/040/090000f/20250218mpj00m040086000p?inb=ys;title:【写真まとめ】倉庫に高く積み上げられた政府の備蓄米;" index="31" xss=removed>【写真まとめ】倉庫に高く積み上げられた政府の備蓄米
備蓄米が市場に出回ることはあまりない。放出は災害時に限られ、価格抑制目的は初めてだ。消費者の口に入る機会は少ない。 古いコメは食味が落ちるイメージが根強い。国民民主党の玉木雄一郎代表の「あと1年たったら動物の餌になるようなもの」という発言は、そんな印象に基づくものかもしれない。 では実際、経年によってどの程度コメの質は落ちるのか。そんな研究をした専門家と、大手炊飯器メーカーに聞いてみた。 ◇専門家が分析したところ…… 「やはり新米がおいしいですね。でも、古くなっても全然悪くないですよ」 そう語るのは新潟大の三ツ井敏明特任教授（分子生物学）だ。備蓄米放出を機に29日、同じ場所から収穫した2024年産、22年産、20年産のコメを精米して食べ比べた。 「新米（24年産）は香りやモチモチ感、上品な甘さのどれもが優れています。古い米は少しパサついたり光沢が失われたりします。ただ、22年産と20年産の違いは分からないし、良い香りこそ減りますが、嫌なにおいはないですね」 三ツ井さんによると、コメは経年により外側の脂肪分が酸化してヘキサナールといった物質が生じ、炊いたときに「古米臭」と呼ばれるにおいの原因になる。 ただ、実際に試してみると5年前のコメでも「普通のご飯だった」という。 「精米により外側は削られるし、何より保存状態次第です。備蓄米は低温で湿度もしっかり管理されていると聞くので、問題はないでしょう」 ◇「家畜は良いものを食べている」 コメ価格は高止まりしている。それでも消費者にとっては、何とか普段から口にするおいしいご飯を食べたいのが心情だろう。 価格抑制を図る小泉進次郎農相は、玉木氏の「1年たったら動物の餌」発言に「ちょっと残念」と苦言を呈したが、内容自体は事実だ。 備蓄米は通常、保管が5年を過ぎると飼料用として売却される。今回、随意契約により政府が放出する30万トンのうち10万トンは21年生産分（20万トンは22年生産分）で、発言はこれについて言及したものだ。 玉木氏は、その夜の街頭演説でも「だから（5キロ）1800円で出しても安いと思わないんですよね」と述べた。 「動物の餌」という表現は著しく劣化したコメを想起させるが、三ツ井さんは「（備蓄米を餌にした）国産の家畜は、むしろそんなに良いものを食べているのかという話です」と笑う。 ◇炊飯器メーカーが勧める炊き方は 「古いコメも十分おいしく食べられます。どうせなら、貴重な機会と思って楽しんで食べてみてはどうでしょう」 加えて、日本の炊飯器は日進月歩だ。各メーカーとも「古いコメもおいしく炊ける」と性能の向上を説く。さらに、精米技術の革新も著しいという。 大手の象印マホービン（大阪市）はホームページで「古くなったコメは水分量が少ないので、水を少し多めに入れて炊くのが良い」と説く。 一方、劣化を気にすることで、力を入れて研ぎすぎるのは良くないようだ。乾燥しがちな古米は、強く研ぐと割れやすいためだという。 広報部の担当者は「以前は、こするように研ぐといいと言われましたが、今は精米技術も発達したので、軽く洗う程度で問題ありません。古米だからとそこまで気にしなくとも大丈夫ではないでしょうか」と話している。
타마카와 토오루씨, 묵은 쌀 「모른다」묵은 쌀 「분 나 군요 인」고묵은 쌀 「응.차이가」실먹을 때의 느낌구상
전 텔레비 아사히 사원의 타마카와 토오루씨는 30일, 같은 국계 「하토리 신이치 모닝 쇼」(달금요일 오전8시)에 출연.타마카와씨는, 29일에농수성으로 열린고묵은 쌀등을 포함한비축미의 시식회에 참가.실식의 감상을 전한 다음 「여기까지 다르지 않은 것인가」라고 말했다.코이즈미 신지로 농림수산부 장관에게의 인터뷰의 님 아이도 전했다. 【사진】비축미의 시식회에 참가한 코이즈미 신지로 농상 프로그램에서는, 시식의 감상을 방송.타마카와가 24년산의 쌀에 대해서는 「응, 뭐, 맛있는 쌀」, 23년산의 「묵은 쌀」의 맛은 「(차이는) 모릅니다」.냄새에 대해서도 24년산과 비교해서 「모르는데」라고 말했다.22년산의 「묵은 쌀」에 대해 「끓지 않아.어쩐지 여기가 약간 상쾌한 느낌조차 해요, 나는」이라고 리액션.그리고, 21년산 「고묵은 쌀」에 대해서, 냄새는 「뭐, 비교해 보면, 약간 냄새가 다를까라고 하는 것은 있어요」, 맛에 대해서는 「응···.뭐, 약간 좋은 맛이 적게 느낍니다만.나에게는 그렇게 차이를 모릅니다, 솔직히 말하면」이라고 말했다. 29일에 간 인터뷰에서는, 코이즈미씨에게 「대신은 이것, 먹어 비교해 되었습니까?」라고 물음 「어땠습니까」라고 반대로 추궁 당해 「차이를 느낄 수 없었습니다」라고 말했다.코이즈미씨는 「정직, 나도 받아 몰랐습니다.단지, 이것은 사람에 의한다고 생각합니다.농수성의 직원에게 밥해 오름의 밥솥을 열었을 때의 향기를 (들)물어 보았지만, 조금 튼으로 한다든가, 그러한 감상을 가지는 직원이 있었던 것도 사실」이라고 말했다. 타마카와씨는, 29일의 시식의 님 아이를 전한 VTR 방송 후, 스튜디오에서, 하토리로부터 차이는 「향기 정도입니까」라고 추궁 당해 「그것도 억지로 말하면이에요.정말로 신경을 집중시켜 판별하려고 겨우 「조금 정도 다를까」로.달랐다고, 그쪽 학문의 재능이라든지, 그런 것이 아니고.나에게 있어서는 차이를 느껴지지 않았다」라고 재차 말했다.하토리로부터 「수분 적어 바삭바삭이라든지 말해지고 있습니다만」이라고 추궁 당해도 「전혀 느끼지 않는다」라고 부정했다.44년전의 재수생생 시대에 낡은 쌀을 먹어 맛있지 않았던 에피소드를 소개하면서 「비축미라고 하는 것은, 보존에 관해서 온도 관리도 하고 있다.지금의 보존 기술에서는 「여기까지 다르지 않은 것인가」라고 하는 것이 인상이었습니다」라고 말했다.
동물의 먹이?비축미 방출로 신경이 쓰이는 고고묵은 쌀의 맛전문가가 먹어 비교했다
쌀의 가격 상승을 억제하려고, 수의계약에 의한 정부 비축미의 인도가 시작되었다.거기서, 갑자기 세상의 관심사가 되어 있는 것이, 낡은 쌀의 품질, 즉 「맛」이다.
【사진 정리】창고에 높게 쌓아 올릴 수 있었던 정부의 비축미
비축미가 시장에 나도는 것은 별로 없다.방출은 재해시에 한정되어 가격 억제 목적은 처음이다.소비자의 입에 들어갈 기회는 적다. 낡은 쌀은 음식맛이 떨어지는 이미지가 뿌리 깊다.국민 민주당의 타마키 유우이치로 대표의 「앞으로 1년 지나면 동물의 먹이가 되는 물건」이라고 하는 발언은, 그런 인상에 근거한 것일까도 모른다. 그럼 실제, 경년에 의해서 어느 정도 쌀의 질은 떨어지는 것인가.그런 연구를 한 전문가와 대기업 밥솥 메이커에 (들)물어 보았다. ◇전문가가 분석했는데…… 「역시 햅쌀이 맛있네요.그렇지만, 오래되어도 전혀 나쁘지 않아요」 그렇게 말하는 것은 니가타 대학의 미츠이 토시아키특임교수(분자생물학)다.비축미 방출을 기회로 29일, 같은 장소로부터 수확한 2024년산, 22년산, 20년산의 쌀을 정미 해 먹어 비교했다. 「햅쌀(24년산)은 향기나 모치모치감, 품위있는 달콤함의 모두가 우수합니다.낡은 미는 조금 파사 무심코 충분해 광택이 없어지거나 합니다.단지, 22년산과 20년산의 차이는 모르고, 좋은 향기야말로 줄어 듭니다만, 싫은 냄새는 없네요」 미츠이씨에 의하면, 쌀은 경년에 의해 외측의 지방성분이 산화해 헤키사나르라고 하는 물질이 생겨 밥했을 때에 「묵은 쌀취」라고 불리는 냄새의 원인이 된다. 단지, 실제로 시험해 보면 5년전의 쌀에서도 「보통 밥이었다」라고 한다. 「정미에 의해 외측은 깎아지고, 무엇보다 보존 상태 나름입니다.비축미는 저온으로 습도도 확실히 관리되고 있다고 (들)물으므로, 문제는 없을 것입니다」 ◇「가축은 좋은 것을 먹고 있다」 쌀 가격은 비싸게 머물고 있다.그런데도 소비자에게 있어서는, 어떻게든 평상시부터 입에 대는 맛있는 밥을 먹고 싶은 것이 심정일 것이다. 가격 억제를 도모하는 코이즈미 신지로 농상은, 타마키씨의 「 1년 지나면 동물의 먹이」발언에 「조금 유감」이라고 고언을 나타냈지만, 내용 자체는 사실이다. 비축미는 통상, 보관이 5년을 지나면 사료용으로서 매각된다.이번, 수의계약에 의해 정부가 방출하는 30만 톤중 10만 톤은 21년생산분(20만 톤은 22년생산분)으로, 발언은 이것에 대해 언급한 것이다. 타마키씨는, 그 밤의 가두연설에서도 「그러니까(5킬로) 1800엔으로 내도 싸다고 생각하지 않지요」라고 말했다. 「동물의 먹이」라고 하는 표현은 현저하게 열화 한 쌀을 상기시키지만, 미츠이씨는 「(비축미를 먹이로 한) 국산의 가축은, 오히려 그렇게 좋은 것을 먹고 있는가 하는 이야기입니다」라고 웃는다. ◇밥솥 메이커가 권하는 밥하는 방법은 「낡은 쌀도 충분히 맛있게 먹을 수 있습니다.어차피라면, 귀중한 기회라고 생각하고 즐겨 먹어 보고는 어떻습니까」 더하고, 일본의 밥솥은 일진 월보다.각 메이커 모두 「낡은 쌀도 맛있게 지어진다」라고 성능의 향상을 말한다.게다가 정미 기술의 혁신도 현저하다고 한다. 대기업의 죠지루시 보온병(오사카시)은 홈 페이지에서 「오래된 쌀은 수분량이 적기 때문에, 물을 조금 넉넉하게 들어갈 수 있어 밥하는 것이 좋다」라고 말한다. 한편, 열화를 신경쓰는 것으로, 힘을 써 너무 가는 것은 좋지 않는 것 같다.건조하기 십상인 묵은 쌀은, 강하게 갈면 분열 싸기 때문이라고 한다. 홍보부의 담당자는 「이전에는, 비비도록(듯이) 갈면 좋다고 말해졌습니다만, 지금은 정미 기술도 발달했으므로, 가볍게 씻는 정도로 문제 없습니다.묵은 쌀이니까와 거기까지 신경쓰지 않아도 괜찮지 않을까요」라고 이야기하고 있다.