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2 炭化物質と係わる発ガン物質

弾食べ物(肉, 魚, パンなどの 日焼けさした/弾部分)には次の物質が含まれます.

(1) ダファン芳香族炭化水素 (PAHs)

  • 発生: タンパク質・地方が高い食品を 直化・炭火・不完全燃焼時生成.

  • 主要成分: ベンゾ[a]ピレン (Benzo[a]pyrene).

  • IARC 分類:

    • ベンゾ[a]ピレン → Group 1 (人体発癌性確認)

  • 発癌連関癌腫: 肺癌, 胃癌, 大膓癌, 皮膚癌など危険増加報告.


(2) ヘテロ間クリックアミン (HCAs)

  • 発生: 肉類, 魚を 高温(150℃ 以上)で焼く時タンパク質・クレアチン・アミノ酸結合で生成.

  • 主要成分:

    • MeIQ, MeIQx, PhIP など.

  • IARC 分類:

    • PhIP → Group 2B (人体発癌可能性)

    • MeIQ → Group 2B

    • MeIQx → Group 2B

  • 発癌連関癌腫: 大膓癌, 膵膓癌, 乳房癌, 前立腺癌など.


3 炭化物質の人体発癌記伝

PAHs 及び HCAsは体内でせりふされて DNAと結合, 突然変異誘発 → 発癌過程促進.
繰り返し的・雇用量露出時累積して癌発生危険増加.
ただ, 炭化物質ソブツィが 癌発生の ‘唯一の直接原因’ではなくて, 他の食習慣, 喫煙, 飲酒, 遺伝要因などとともに危険度を高め.


4 WHO・IARC 勧告

  • 可能な 直化・炭火に燃えた部分ソブツィ最小化.

  • てんぷら・高温焼き物よりは蒸すこと, 煮ること, エアプリオールなど間接・低温料理法勧奨.

  • 肉/魚を焼く時 マリネイド(レモン, ハーブなど味付け) 使用, しきりに逆転, 日焼けさした部分除去 などを通じて HCAs・PAHs 生成を減らすことができる.

  •  

  • 野菜・果物を充分に取って発癌物質からの 恒産化保護效果強化.


5 総合要約

弾食べ物に含まれた PAHs(ベンゾ[a]ピレン, Group 1)と HCAs(PhIP, MeIQ, Group 2B)は WHO IARC 基準であったまま発癌性/可能性発ガン物質で分類されている.

弾食べ物のソブツィは 癌発生の危険要因の中で一つで, なるべく弾部分はとり除いて適切な料理法で取るのが癌予防に有利だ.






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日本人は思ったより, 基礎常識が欠けている




왜 일본인은









2️⃣ 탄화물질과 관련된 발암물질

탄 음식(고기, 생선, 빵 등의 그을린/탄 부분)에는 다음 물질이 포함됩니다.

🟥 (1) 다환 방향족 탄화수소 (PAHs)

  • 발생: 단백질·지방이 높은 식품을 직화·숯불·불완전 연소 시 생성.

  • 주요 성분: 벤조[a]피렌 (Benzo[a]pyrene).

  • IARC 분류:

    • 벤조[a]피렌 → Group 1 (인체 발암성 확인)

  • 발암 연관 암종: 폐암, 위암, 대장암, 피부암 등 위험 증가 보고.


🟥 (2) 헤테로사이클릭 아민 (HCAs)

  • 발생: 육류, 생선을 고온(150℃ 이상)으로 구울 때 단백질·크레아틴·아미노산 결합으로 생성.

  • 주요 성분:

    • MeIQ, MeIQx, PhIP 등.

  • IARC 분류:

    • PhIP → Group 2B (인체 발암 가능성)

    • MeIQ → Group 2B

    • MeIQx → Group 2B

  • 발암 연관 암종: 대장암, 췌장암, 유방암, 전립선암 등.


3️⃣ 탄화물질의 인체 발암 기전

PAHs 및 HCAs는 체내에서 대사되어 DNA와 결합, 돌연변이 유발 → 발암 과정 촉진.
✅ 반복적·고용량 노출 시 누적되어 암 발생 위험 증가.
✅ 단, 탄화물질 섭취가 암 발생의 ‘유일한 직접 원인’은 아니며, 다른 식습관, 흡연, 음주, 유전 요인 등과 함께 위험도를 높임.


4️⃣ WHO·IARC 권고

  • 가능한 직화·숯불에 탄 부분 섭취 최소화.

  • 튀김·고온 구이보다는 찌기, 삶기, 에어프라이어 등 간접·저온 조리법 권장.

  • 고기/생선을 구울 때 마리네이드(레몬, 허브 등 양념) 사용, 자주 뒤집기, 그을린 부분 제거 등을 통해 HCAs·PAHs 생성을 줄일 수 있음.

  • 채소·과일을 충분히 섭취하여 발암 물질로부터의 항산화 보호 효과 강화.


5️⃣ 종합 요약

탄 음식에 포함된 PAHs(벤조[a]피렌, Group 1)와 HCAs(PhIP, MeIQ, Group 2B)는 WHO IARC 기준 인체 발암성/가능성 발암물질로 분류되어 있음.

✅ 탄 음식의 섭취는 암 발생의 위험 요인 중 하나로, 가급적 탄 부분은 제거하고 적절한 조리법으로 섭취하는 것이 암 예방에 유리함.






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일본인은 생각보다, 기초 상식이 결여되어 있다





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