2️⃣ 탄화물질과 관련된 발암물질

탄 음식(고기, 생선, 빵 등의 그을린/탄 부분)에는 다음 물질이 포함됩니다.

🟥 (1) 다환 방향족 탄화수소 (PAHs)

• 발생: 단백질·지방이 높은 식품을 직화·숯불·불완전 연소 시 생성.

• 주요 성분: 벤조[a]피렌 (Benzo[a]pyrene).

• IARC 분류:

  • 벤조[a]피렌 → Group 1 (인체 발암성 확인)

• 발암 연관 암종: 폐암, 위암, 대장암, 피부암 등 위험 증가 보고.

🟥 (2) 헤테로사이클릭 아민 (HCAs)

• 발생: 육류, 생선을 고온(150℃ 이상)으로 구울 때 단백질·크레아틴·아미노산 결합으로 생성.

• 주요 성분:

  • MeIQ, MeIQx, PhIP 등.

• IARC 분류:

  • PhIP → Group 2B (인체 발암 가능성)

  • MeIQ → Group 2B

  • MeIQx → Group 2B

• 발암 연관 암종: 대장암, 췌장암, 유방암, 전립선암 등.

3️⃣ 탄화물질의 인체 발암 기전

✅ PAHs 및 HCAs는 체내에서 대사되어 DNA와 결합, 돌연변이 유발 → 발암 과정 촉진.
✅ 반복적·고용량 노출 시 누적되어 암 발생 위험 증가.
✅ 단, 탄화물질 섭취가 암 발생의 ‘유일한 직접 원인’은 아니며, 다른 식습관, 흡연, 음주, 유전 요인 등과 함께 위험도를 높임.

4️⃣ WHO·IARC 권고

• 가능한 직화·숯불에 탄 부분 섭취 최소화.

• 튀김·고온 구이보다는 찌기, 삶기, 에어프라이어 등 간접·저온 조리법 권장.

• 고기/생선을 구울 때 마리네이드(레몬, 허브 등 양념) 사용, 자주 뒤집기, 그을린 부분 제거 등을 통해 HCAs·PAHs 생성을 줄일 수 있음.

• 채소·과일을 충분히 섭취하여 발암 물질로부터의 항산화 보호 효과 강화.

5️⃣ 종합 요약

✅ 탄 음식에 포함된 PAHs(벤조[a]피렌, Group 1)와 HCAs(PhIP, MeIQ, Group 2B)는 WHO IARC 기준 인체 발암성/가능성 발암물질로 분류되어 있음.

✅ 탄 음식의 섭취는 암 발생의 위험 요인 중 하나로, 가급적 탄 부분은 제거하고 적절한 조리법으로 섭취하는 것이 암 예방에 유리함.

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일본인은 생각보다, 기초 상식이 결여되어 있다