世界の2大冷麺と平壌冷麺
盛岡冷麺
咸興冷麺
平壌冷麺
盛岡冷麺
- 平壌冷麺との違い
- 平壌冷麺の麺は蕎麦粉が主体だが、盛岡冷麺の麺はジャガイモのでんぷん中心で、透明感がある。
- 平壌冷麺の麺は細く、盛岡冷麺ほどのコシの強さはない。
- 咸興冷麺との違い
- 咸興には、唐辛子だれで和える汁なしのピビム（ビビン、混ぜる）冷麺と、トンチミ（大根の水キムチ）の汁をスープにする水（ムル）冷麺とがある。水冷麺は辛くない。
- 盛岡冷麺のコシの強さは、咸興冷麺に近い。現在の咸興冷麺の麺は、麺作製機の発達により細いものに変わっている。だが盛岡冷麺は昔ながらの麺の太さを保っている。
端的に言えば、盛岡冷麺は咸興の水冷麺に、キムチという形でピビム冷麺の辛さを加えたものだといえる。
세계의 2 다이레이면과 평양 냉면
세계의 2 다이레이면과 평양 냉면
모리오카 냉면
함흥 냉면
평양 냉면
모리오카 냉면
- 평양 냉면과의 달라
- 평양 냉면의 면은 메밀가루가 주체이지만, 모리오카 냉면의 면은 감자의 전분 중심으로, 투명감이 있다.
- 평양 냉면의 면은 가늘고, 모리오카 냉면 정도의 코시의 힘은 없다.
- 함흥 냉면과의 달라
- 함흥에는, 고추 누구로 버무리는 국물 없음의 피빔(비빈, 혼합한다) 냉면과 동치미(무의 물김치)의 국물을 스프로 하는 물(물) 냉면이 있다.수냉면은 맵지 않다.
- 모리오카 냉면의 코시의 힘은, 함흥 냉면에 가깝다.현재의 함흥 냉면의 면은, 면제작기의 발달에 의해 가는 것으로 변해있다.하지만 모리오카 냉면은 옛날부터의 면의 굵기를 유지하고 있다.
단적으로 말하면, 모리오카 냉면은 함흥의 수냉면에, 김치라고 하는 형태로 피빔 냉면의 매움을 더한 것이라고 말할 수 있다.