焦げ（HCA・PAH）と唐辛子（カプサイシン）の成分量・毒性を比較
| 項目 | 焦げ（HCA・PAH） | 唐辛子（カプサイシン） | 備考 |
|---|---|---|---|
| 主成分 | ヘテロサイクリックアミン（HCA）、多環芳香族炭化水素（PAH） | カプサイシン | 焦げは焼き物由来、唐辛子は植物由来 |
| 発がん性 / 毒性 | 発がん性は動物実験で確認、急性毒性は低い | 高用量では辛味や胃腸刺激、動物実験で肝毒性や死亡例あり | 唐辛子の辛味は即時的影響、焦げは長期的影響 |
| 食材100gあたりの濃度 | HCA: 10〜50 µg PAH: 数 µg | カプサイシン: 0.1〜2 mg（種類による） | 焦げはµg単位、唐辛子はmg単位で摂取 |
| 人間の致死量目安 | 非常に高用量でmg/kgレベル（実際の食事ではまず不可能） | 約50〜100 mg/kg（ラット・動物実験）、ヒトでは推定非常に高い量 | 普通の食事で致死はほぼない |
| 摂取リスク | 長期的な発がんリスク | 急性摂取で胃腸障害、過度摂取で健康被害の可能性 | 焦げは「将来的リスク」、唐辛子は「即時的リスク」 |
おそろしいです。
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https://www.kjclub.com/jp/board/exc_board_9/view/id/3960523 発ガン物質(焦げ)が好きなニッポン人 皆さん, こんにちは.
●타와 고추의 독성을 비교
타(HCA·PAH)와 고추(카프사이신)의 성분량·독성을 비교
| 항목 | 타(HCA·PAH) | 고추(카프사이신) | 비고 |
|---|---|---|---|
| 주성분 | 이질 사이클릭 아민(HCA), 다환방향족 탄화수소(PAH) | 카프사이신 | 타는 구이 유래, 고추는 식물 유래 |
| 발암성 / 독성 | 발암성은 동물 실험으로 확인, 급성 독성은 낮은 | 고용량에서는 매운 맛이나 위장 자극, 동물 실험으로 간독성이나 사망예 있어 | 고추의 매운 맛은 즉시적 영향, 타는 장기적 영향 |
| 식재 100 g근처의 농도 | HCA: 10~50 µg PAH: 수 µg | 카프사이신: 0.1~2 mg(종류에 의한다) | 타는µ g단위, 고추는 mg단위로 섭취 |
| 인간의 치사량 기준 | 매우 고용량으로 mg/kg레벨(실제의 식사에서는 우선 불가능) | 약 50~100 mg/kg(래트·동물 실험), 사람에서는 추정 매우 높은 양 | 보통 식사로 치사는 거의 없는 |
| 섭취 리스크 | 장기적인 발암 리스크 | 급성 섭취로 위장 장해, 과도 섭취로 건강 피해의 가능성 | 타는 「장래적 리스크」, 고추는 「즉시적 리스크」 |
무섭습니다.
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