「秋刀魚は焼くんじゃなく茹でろ」ってSNSでバズってたから “焼き” と “茹で” を食べ比べてみた結果 → ある部位の味が変わってる
秋刀魚（さんま）の季節。私（中澤）も秋刀魚を食べまくっている。安い上にただ焼くだけで美味しいのが良い。私が秋刀魚を食べすぎているせいか、TikTokでも秋刀魚を食べるバズ動画が流れてきた。ただ、その動画はこう謳っていたのである。
「秋刀魚は焼くんじゃなく茹でろ」と。茹でるだと!? 煮付けとかならともかく、ただ茹でるというのは盲点だった。これ本当にウマイのか。そこで焼きと茹でで食べ比べてみることにした。
・超簡単レシピ
私がTikTokで見た茹で方は、流れる動画の中でも覚えられるくらい超簡単。まず、茹でる前のさんまに塩をふりかけて10分置いた後……
茹でるだけ。秋刀魚が浸るくらいのお湯で沸騰させずに4～5分茹でたら終わり。塩を振って置いておく時間の方が長い。
・茹でと焼きを並べてみると
一瞬で茹で秋刀魚が完成したので、焼き秋刀魚の方もパパッと作る。こちらは説明するまでもないと思うけど、私の場合、フライパン用ホイルを用いてフライパンで焼くスタイル。そんなわけでものの20分ほどで焼きと茹での両方が揃った。秋刀魚のお手軽さが凄い。
まず、見た目の違いが顕著だ。焼きは焦げ目がついたり皮が破れたりちょいボロッとしているのに対し、茹での方は皮がキラキラしたままで綺麗。お腹が破れたりもしていない。味の方はどうだろうか？
・食べ比べてみた
予想では茹で秋刀魚って身がパサッとしてそうだ。やっぱり焼きのジューシーな旨みには敵わないんじゃないかなあ。
と思いきや、食べてみたところ、茹で秋刀魚は身がふっくらしていてパサッと感はない。どちらかと言うとホロホロした柔らかさがある。お？ これは意外と戦えるか？
焼き秋刀魚と食べ比べてみたところ、ふっくら度では茹で秋刀魚の身の方が上である。意外なのは茹でも焼きも身の味の強さはそんなに変わらないこと。サッパリしていても秋刀魚の身の味はしっかり感じられるのが目からウロコである。
・特に違いの出た部位
とは言え、身の味はワタの味に比べると、そんなに変わらないと言える。そう、ワタの味が全然違うのだ。焼きの方は苦いんだけど、茹での方はトロトロしていてコクが強い味がする。
その身のふっくらサッパリした味や、ワタのコクには確かに茹での方がウマイという人はいるかもしれない。
・結果
私個人の意見を言うなら、焼き秋刀魚の油っこい皮やジューシーさ、ワタの苦みは、秋刀魚を食ってる感じがして好きな部分である。なので、私は茹でが最強とはならなかったけど、味変としてはアリだと思う。
要するに水煮であるこのレシピ。とは言え、出来立てだけに身のふっくら度が缶詰とか真空パックとは違って独特の美味しさがある。秋はまだ始まったばかり。今年は秋刀魚が豊漁だと言うし、これからの秋刀魚祭りに備え、アレンジの1つとして覚えておいて損はないだろう。
「꽁치는 굽지 않게 데쳐라」라는 SNS로 바즈로부터 “구이”라고 “데쳐”를 먹어 비교해 본 결과 → 있다 부위의 맛이 바뀌고 있다
꽁치(꽁치)의 계절.나(나카자와)도 꽁치를 마구 먹어 대고 있다.싼 데다가 단지 굽는 것만으로 맛있는 것이 좋다.내가 꽁치를 과식하고 있는 탓인지, TikTok에서도 꽁치를 먹는 바즈 동영상이 흘러 왔다.단지, 그 동영상은 이렇게 구가하고 있었던 것이다.
「꽁치는 굽지 않게 데쳐라」라고.데치는이라면!? 익혀 붙여 풀어 라면 몰라도, 단지 데친다는 것은 맹점이었다.이것 정말로 우마이의 것인가.거기서 구이와 데쳐로 먹어 비교해 보기로 했다.
【사진】데칠 때에 더운 물을 비등너무 시키는 곳 신음하는
·초간단 레시피
내가 TikTok로 본 데치는 방법은, 흐르는 동영상 중(안)에서도 기억할 수 있을 정도로 초간단.우선, 데치기 전의 꽁치에 소금을 뿌려 10분 둔 후……
데칠 뿐.꽁치가 잠길 정도로의 더운 물로 비등시키지 않고 45분 데치면 마지막.소금을 뿌려 놓아두는 시간이 길다.
·데쳐와 구이를 늘어놓아 보면
일순간으로 데쳐 꽁치가 완성했으므로, 구이 꽁치도 파팍과 만든다.이쪽은 설명할 것도 없다고 생각하지만, 나의 경우, 프라이팬용 호일을 이용하고 프라이팬으로 굽는 스타일.그래서 것의 20분 정도로 구이와 데쳐의 양쪽 모두가 갖추어졌다.꽁치의 간단 천성 굉장하다.
우선, 외형의 차이가 현저하다.구이는 탄 자국이 무심코 충분해 가죽이 찢어지거나 조금 보록으로 하고 있는데 대해, 데쳐(분)편은 가죽이 반짝반짝 한 채로 기려.배가 다치기도 하고 있지 않다.맛은 어떻겠는가?
·먹어 비교해 본
예상에서는 데쳐 꽁치는 몸이 파삭 해 그렇다.역시 구이의 쥬시한 맛이 좋다는 느낌에는 이길 수 없지 않을까.
(이)라고 생각했는데, 먹어 보았는데,데쳐 꽁치는 몸이 포동포동 하고 있어 파삭감은 없다.어느 쪽일까하고 말하면 폴폴 한 부드러움이 있다.? 이것은 의외로 싸울 수 있을까?
구이 꽁치와 먹어 비교해 보았는데, 포동포동 번에서는 데쳐 꽁치의 몸이 위이다.뜻밖의의는 데쳐도 구이도 몸의 맛의 힘은 그렇게 변하지 않는 것.전혀 하고 있어도 꽁치의 몸의 맛은 확실히 느껴지는것이 눈으로부터 비늘이다.
·특히 차이가 나온 부위
그렇지만, 몸의 맛은 와타의 맛에 비하면, 그렇게 변하지 않다고 말할 수 있다.그래, 와타의 맛이 전혀 다르다.구이는 씁쓸하지만,데쳐(분)편은 다랑어 다랑어 하고 있어 코쿠가 강한 맛이 난다.
그 몸의 포동포동 전혀 한 맛이나, 와타의 코쿠에게는 확실히 데쳐(분)편이 우마이라고 하는 사람은 있을지도 모르다.
·결과
나개인의 의견을 말한다면, 구이 꽁치의 기름기 많은 가죽이나 쥬시함, 와타의 쓴 맛은, 꽁치를 먹고 있는 느낌이 들어 좋아하는 부분이다.그래서, 나는 데쳐가 최강은 되지 않았지만, 미 변으로서는 개미라고 생각한다.
요컨데 물로 조린 것인 이 레시피.그렇지만, 갓 만들어낸인 만큼 몸의 포동포동 번이 통조림이라든지 진공팩과는 달라 독특한 맛있음이 있다.가을은 아직 시작되었던 바로 직후.금년은 꽁치가 풍어라고 말하고, 앞으로의 꽁치 축제에 대비해 어레인지의 하나로서 기억해 두어 손해는 없을 것이다.