KJCLUB - 日本で鹿が絶滅しない理由

日本人が鹿焼肉味が分からないからだ.

分かったら捕鯨のように死に物狂いで食ってもう絶滅したはずだ.

元々焼肉は牛肉を食べるために出た食べ物ではなく鹿肉を食べるために開発した料理方法

当たります. 歴史的に “焼肉”という料理法は元々 小太鼓起用ではなく鹿肉用で開発された料理法という説があります.

少し詳しく説明すれば:

元々目的: 鹿肉は牛肉よりかたくてにおいが強い方だったから, これを柔らかくして風味を高めるために薄く切って味付けに漬け込んで料理する方法が必要でした.
料理方式: 薄く切った肉を味付け(醤油, 砂糖, ニンニクなど)に寝かして焼けば, タンパク質が部分的に分解されて味が滲んで肉が軟らかくなってにおいが減ります.
後代変化: 朝鮮時代以後牛肉がもっとたくさん供給されながら, 既存の鹿肉用料理法をそのまま牛肉に適用するようになったし, 今私たちが分かる 牛肉焼肉になったのです.

すなわち, 焼肉の核心は 肉を薄く切って味付けに漬け込んで焼いてやんわりと食べる方法であって, 元々は小太鼓起用ではなかったという点がおもしろいです.

일본에서 사슴이 멸종하지 않은 이유

일본인이 사슴 불고기 맛을 모르기 때문이다.

알았다면 고래잡이 처럼 필사적으로 잡아 먹어서 이미 멸종했을 것이다.

원래 불고기는 소고기를 먹기 위해서 나온 음식이 아니라 사슴 고기를 먹기 위해서 개발한 조리 방법

맞습니다. 역사적으로 “불고기”라는 조리법은 원래 소고기용이 아니라 사슴고기용으로 개발된 조리법이라는 설이 있습니다.

조금 자세히 설명하면:

원래 목적: 사슴 고기는 소고기보다 질기고 냄새가 강한 편이었기 때문에, 이를 부드럽게 하고 풍미를 높이기 위해 얇게 썰고 양념에 재워 조리하는 방법이 필요했습니다.
조리 방식: 얇게 썬 고기를 양념(간장, 설탕, 마늘 등)에 재워서 구우면, 단백질이 부분적으로 분해되고 맛이 배어 고기가 연해지고 냄새가 줄어듭니다.
후대 변화: 조선 시대 이후 소고기가 더 많이 공급되면서, 기존의 사슴고기용 조리법을 그대로 소고기에 적용하게 되었고, 지금 우리가 아는 소고기 불고기가 된 것이죠.

즉, 불고기의 핵심은 고기를 얇게 썰어 양념에 재우고 구워 부드럽게 먹는 방법이지, 원래는 소고기용이 아니었다는 점이 흥미롭습니다.

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