ミスェリンガイドの “星”をお金で暮すという主張は全世界的に公正性論難を起こす核心主題であり, 日本の和食レストランにも例外ではないです.
主要論難の内容は次の通りです:
国家観光庁との金銭協力: ミスェリンガイドが特定国家や都市版を発刊する時, 該当の国家の観光庁や政府機関と数百万ドル規模の金銭的協力契約を結ぶという事実が知られながら論難になりました. 韓国, タイなど多くの国家でこのような事例が報告されたし, 日本もガイド発刊と係わる協力関係があり得るという推測は存在するが, 日本政府との直接的な “別に売買” 契約が公式的に確認されたところはないです. ミスェリン側はこのような協力は “星” 評価とは無関係だと主張します.
レベル維持のための莫大な投資: ミスェリン “星”を獲得して維持するためにはレストランが最高級食材料, インテリアー, 人力, サービスに莫大な費用を投資しなければなりません. 日本のミシュルレングスター日本料理屋たちはたびたびコース価格が数万円に達するのに, これは “星”が与える名声にふさわしい品質を維持するための経済的負担を反映するのです. この費用を “お金で暮す”と言う批判で解釈する視覚もあります.
高いビョルゾムの割合と評価基準論難: 日本はミスェリンガイド発刊初年度から他の国に比べて非常に多い数のビョルゾムを受けて “世界最高の美食都市”に選定されながら大きい注目を引きました. しかし一部では庶民的な伝統日本料理屋が排除されて高価のえぐられたダイニング主として選定されるという点, そして調査員の評価資質などに対する批判も申し立てられました.
要約しようとすると, 日本の和食ミスェリン星が直接的なわいろや売買契約を通じて購入されるという公式的な証拠はないです. しかしミスェリンガイド発刊を取り囲んだ国家次元の金銭的協力論難と, 別意名声を維持するためにレストランが出費する莫大な費用のため “お金で購入することではないか”は疑惑と批判が申し立てられて来ました.
미쉐린 가이드의 "별"을 돈으로 산다는 주장은 전 세계적으로 공정성 논란을 일으키는 핵심 주제이며, 일본의 일식 레스토랑에도 예외는 아닙니다.
주요 논란의 내용은 다음과 같습니다:
국가 관광청과의 금전 협력: 미쉐린 가이드가 특정 국가나 도시판을 발간할 때, 해당 국가의 관광청이나 정부 기관과 수백만 달러 규모의 금전적 협력 계약을 맺는다는 사실이 알려지면서 논란이 되었습니다. 한국, 태국 등 여러 국가에서 이러한 사례가 보고되었으며, 일본 역시 가이드 발간과 관련된 협력 관계가 있을 수 있다는 추측은 존재하지만, 일본 정부와의 직접적인 "별 매매" 계약이 공식적으로 확인된 바는 없습니다. 미쉐린 측은 이러한 협력은 "별" 평가와는 무관하다고 주장합니다.
레벨 유지를 위한 막대한 투자: 미쉐린 "별"을 획득하고 유지하기 위해서는 레스토랑이 최고급 식재료, 인테리어, 인력, 서비스에 막대한 비용을 투자해야 합니다. 일본의 미슐랭 스타 일식집들은 종종 코스 가격이 수만 엔에 달하는데, 이는 "별"이 주는 명성에 걸맞은 품질을 유지하기 위한 경제적 부담을 반영하는 것입니다. 이 비용을 "돈으로 산다"는 비판으로 해석하는 시각도 있습니다.
높은 별점 비율과 평가 기준 논란: 일본은 미쉐린 가이드 발간 첫해부터 다른 나라에 비해 매우 많은 수의 별점을 받아 "세계 최고의 미식 도시"로 선정되면서 큰 주목을 받았습니다. 하지만 일부에서는 서민적인 전통 일식집이 배제되고 고가의 파인 다이닝 위주로 선정된다는 점, 그리고 조사원의 평가 자질 등에 대한 비판도 제기되었습니다.
요약하자면, 일본의 일식 미쉐린 별이 직접적인 뇌물이나 매매 계약을 통해 구입된다는 공식적인 증거는 없습니다. 하지만 미쉐린 가이드 발간을 둘러싼 국가 차원의 금전적 협력 논란과, 별의 명성을 유지하기 위해 레스토랑이 지출하는 막대한 비용 때문에 "돈으로 구입하는 것 아니냐"는 의혹과 비판이 제기되어 왔습니다.