カルグッスは韓国の伝統的な面料理で, その名前は面を作る過程で刀で切って付けられた名前だ. 中世韓国の料理法で由来して, 高麗時代にもう存在したことに推測される. 当時には主に王族や貴族の宴でもてなしされた高級食べ物だった. カルグッスの基本材料は小麦粉と水, 塩で成り立っているし, このような簡単な材料で作られた面は弾力性があって堅くて柔らかいシックガムを誇る.
カルグッスの来由に対するさまざまな説があるが, 一番広く知られたことは高麗時代の “麺”と関連がある. 当時には主に穀物で作った面が使われたし, これは今日のカルグッスと類似の形態だった. 朝鮮時代に聞いてとカルグッスは庶民たちの間でも人気を呼ぶようになって, 多様な地域特色によってさまざまな形態で発展するようになる. 例えば, 江原道地域のカルグッスはそば粉を使ってもっと香ばしい味を誇って, 全羅道地域では海産物がたっぷり入って行ったおつゆが特徴だ.
칼국수는 한국의 전통적인 면 요리로, 그 이름은 면을 만드는 과정에서 칼로 썰어서 붙여진 이름이다. 중세 한국의 조리법에서 유래하여, 고려시대에 이미 존재했던 것으로 추측된다. 당시에는 주로 왕족이나 귀족의 잔치에서 대접되던 고급 음식이었다. 칼국수의 기본 재료는 밀가루와 물, 소금으로 이루어져 있으며, 이러한 간단한 재료로 만들어진 면은 쫄깃하고 부드러운 식감을 자랑한다.
칼국수의 유래에 대한 여러 가지 설이 있지만, 가장 널리 알려진 것은 고려시대의 "국수"와 관련이 있다. 당시에는 주로 곡물로 만든 면이 사용되었고, 이는 오늘날의 칼국수와 유사한 형태였다. 조선시대에 들어서면서 칼국수는 서민들 사이에서도 인기를 끌게 되며, 다양한 지역 특색에 따라 여러 가지 형태로 발전하게 된다. 예를 들어, 강원도 지역의 칼국수는 메밀가루를 사용해 더욱 고소한 맛을 자랑하며, 전라도 지역에서는 해산물이 듬뿍 들어간 국물이 특징이다.