うどん元祖はカルグッス?…日 “15世紀朝鮮通信使通じて伝わって”
- 2020-04-23 10:39:11
うどんの来由と係わって日本では家家臥硯出身僧侶旧ガイ(空海)が中国で製法を学んで来たということが定説で思われている. 呉華原会長は旧ガイが活動した平安時代(8‾12世紀) 初期にはうどんを作るのに必要な塩と小麦粉が日本にほとんど存在しなかったという点に注目した. 当時には米を主に食べたし小麦粉などを活用した食べ物などはほとんどなかったというのだ.
呉華原会長は “(朝鮮通信使が来た時期に) 日本にも石臼が広がり始めた”と “カルグッスがうどんの援助である可能性がある”と指摘した. 石臼が日本に伝わった後小麦粉を作ることができるようになったというのだ. カルグッスの製法は塩を使わない家家臥硯郷土料理である愚癡古米うどんと等しい. 朝鮮通信使は 1420年から日本に派遣された. 呉華原会長は “うどんを旧ガイの功績にしたい心は理解するが根拠が貧弱だ”と強調した. 引き継いで “中国で生まれた面が韓国で定着された後室町時代に日本に伝わったこと”と言いながら “麺に塩を加える方式で弾力が強い佐貫うどんになったのではないか”と説明した.
日本で塩梁山が始まった江戸時代(1603‾1868年)にうどんも全国的に拡散したことが呉華原会長の結論だ. 当時家家臥硯の神社参拜のために日本全域で寄り集まった人々が現地でうどんを試食した後全国で電波させたことと言う(のは)話だ. 家家臥硯は日本でうどんのメッカで思われる所だ. 日本内でも人当りうどん消費量が一番多くて家家臥硯あちこちに広がっているうどん屋を訪問するツアーが国内外旅行客たちの間に人気だ.
우동은 칼국수의 copy
우동의 유래와 관련해 일본에선 가가와현 출신 승려 구가이(空海)가 중국에서 제조법을 배워왔다는 것이 정설로 여겨지고 있다. 오카하라 회장은 구가이가 활동했던 헤이안시대(8~12세기) 초기엔 우동을 만드는데 필요한 소금과 밀가루가 일본에 거의 존재하지 않았다는 점에 주목했다. 당시엔 쌀을 주로 먹었으며 밀가루 등을 활용한 음식 등은 거의 없었다는 것이다.
오카하라 회장은 "(조선통신사가 왔던 시기에) 일본에도 맷돌이 퍼지기 시작했다"며 "칼국수가 우동의 원조일 가능성이 있다"고 지적했다. 맷돌이 일본에 전해진 후에 밀가루를 만들 수 있게 됐다는 것이다. 칼국수의 제조법은 소금을 사용하지 않는 가가와현 향토요리인 우치고미우동과 동일하다. 조선통신사는 1420년부터 일본에 파견됐다. 오카하라 회장은 "우동을 구가이의 공적으로 하고 싶은 마음은 이해하지만 근거가 빈약하다"고 강조했다. 이어 "중국에서 태어난 면이 한국에서 정착된 후 무로마치 시대에 일본에 전해졌을 것"이라며 "면에 소금을 더하는 방식으로 탄력이 강한 사누키 우동이 된 것이 아닐까"라고 설명했다.
일본에서 소금 양산이 시작된 에도시대(1603~1868년)에 우동 역시 전국적으로 확산됐을 것이 오카하라 회장의 결론이다. 당시 가가와현의 신사 참배를 위해 일본 전역에서 몰려든 사람들이 현지에서 우동을 먹어본 후 전국으로 전파시켰을 것이란 얘기다. 가가와현은 일본에서 우동의 발상지로 여겨지는 곳이다. 일본내에서도 인당 우동 소비량이 가장 많고 가가와현 곳곳에 퍼져있는 우동가게를 방문하는 투어가 국내외 여행객들 사이에 인기다.
우동 원조는 칼국수?…日 "15세기 조선통신사 통해 전해져"
- 2020-04-23 10:39:11
우동의 유래와 관련해 일본에선 가가와현 출신 승려 구가이(空海)가 중국에서 제조법을 배워왔다는 것이 정설로 여겨지고 있다. 오카하라 회장은 구가이가 활동했던 헤이안시대(8~12세기) 초기엔 우동을 만드는데 필요한 소금과 밀가루가 일본에 거의 존재하지 않았다는 점에 주목했다. 당시엔 쌀을 주로 먹었으며 밀가루 등을 활용한 음식 등은 거의 없었다는 것이다.
오카하라 회장은 "(조선통신사가 왔던 시기에) 일본에도 맷돌이 퍼지기 시작했다"며 "칼국수가 우동의 원조일 가능성이 있다"고 지적했다. 맷돌이 일본에 전해진 후에 밀가루를 만들 수 있게 됐다는 것이다. 칼국수의 제조법은 소금을 사용하지 않는 가가와현 향토요리인 우치고미우동과 동일하다. 조선통신사는 1420년부터 일본에 파견됐다. 오카하라 회장은 "우동을 구가이의 공적으로 하고 싶은 마음은 이해하지만 근거가 빈약하다"고 강조했다. 이어 "중국에서 태어난 면이 한국에서 정착된 후 무로마치 시대에 일본에 전해졌을 것"이라며 "면에 소금을 더하는 방식으로 탄력이 강한 사누키 우동이 된 것이 아닐까"라고 설명했다.
일본에서 소금 양산이 시작된 에도시대(1603~1868년)에 우동 역시 전국적으로 확산됐을 것이 오카하라 회장의 결론이다. 당시 가가와현의 신사 참배를 위해 일본 전역에서 몰려든 사람들이 현지에서 우동을 먹어본 후 전국으로 전파시켰을 것이란 얘기다. 가가와현은 일본에서 우동의 발상지로 여겨지는 곳이다. 일본내에서도 인당 우동 소비량이 가장 많고 가가와현 곳곳에 퍼져있는 우동가게를 방문하는 투어가 국내외 여행객들 사이에 인기다.