韓国語Wikiのカルグクスの説明
韓国戦争時にアメリカで小麦粉が大量に救護食料で韓国に入ってきた。これを利用して台所で簡単にナイフで小麦粉生地を切って麺をハンモクできるカルグクスが全国的に広く広がるようになった。
カルグクスは日帝時代に伝わったうどんが劣化したものという説が有力
日本のうどんは江戸時代には既に日本各地に広まってましたが、韓国で最も古いカルグクスの老舗は、1961年創業の「신도칼국수(シンドカルグクス)」。スープの出汁は煮干しらしい。煮干し出汁という時点で日帝残滓の臭いがぷんぷんしますね。
ここは大田で最初にカルグクスを始めた店としか主張してませんが、明洞の「明洞餃子」という店は、1966年創業でカルグクスの元祖の店と言い張っています。
ところで現在の大田駅構内にはカルグクスの専門店が営業し、また駅前にも専門店や屋台が有り、大田駅周辺や大邱駅周辺にはカルグクスのことを「カッキウドン（각기우동）」と表示する店が沢山あるそうです。これがどうやら「かけうどん」が韓国で訛ったものらしい。
大田も大邱も1905年に京釜線が通った主要地域であり、当時移り住んだ日本人も多かった。朝鮮戦争後の救援物資として大量の小麦粉が、鉄道の要衝地である大田に集まったという経緯が加わる。ここにカルグクスの元祖の鍵があるようです。
1933年に韓国で立ち食いうどんが大流行
1933年7月3日付の釜山日報記事に、「美人のサービスで大田駅食堂繁盛。ホームのうどんも好評」とある。この立ち食いうどん店の名前が「菊水」これをそのまま韓国語にするとカルグクスの「국수（ククス）」で「麺」という意味となる。「煮干し出汁」「국수（ククス）」「カッキウドン（각기우동）／かけうどん」
うどんは中国の製粉技術から産まれた
写真は福岡に有る「うどん・蕎麦発祥の碑」。鎌倉時代（1241年）、日本人の僧侶、弁円（円爾/えんに）が、宋から帰国し、「水磨」と言う水車による製粉技術を持ち帰り、うどん・そば・饅頭の作り方を日本に広めたことから承天寺はうどん・そば発祥の地とされている。
この説の他に四国の香川県の讃岐地方で伝わる仏僧の空海（弘法大師）が唐の国からうどん作りに適した小麦と製麺技術を伝えたという説。または奈良・平安時代に五島列島に遣唐使が中国大陸の製法を伝えたことが発祥とする五島発祥説の3つの説が有るが、いずれも朝鮮は全く関係無い。
上の写真は弁円（円爾/えんに）が、宋から持ち帰った、「水磨」と言う水車による製粉工場の石臼古文書。図面には2台の石臼とそれに連動された篩分け機が描かれており、一方の石臼には「茶」、そして他方には「麺」と表記されている。
2枚目の画像は日本に現存する最古の石臼で福岡・太宰府の観世音寺（かんぜおんじ）の石臼。直径1.03m、上臼高さ21cm、下臼高さ28cm、重量は上下それぞれ推定約400kgという巨大な石臼で、寛政10年(1798)の「筑前国風土記」には既に「茶臼」として現在位置にあることが記されている。
上の写真は新札往来 (成立1367年頃 南北朝時代の教科書) 作者 素眼法師 貞治6年7月(1367年)
うどん(饂飩)はおろか、きしめん、冷麺、素麺まで記載されており、南北朝時代以前からすでに日本で食べられていたことが理解できる。
한국어 Wiki의 칼국수의 설명
한국전쟁시에 미국에서 소맥분이 대량으로 구호 식료로 한국에 들어 왔다.이것을 이용해 부엌에서 간단하게 나이프로 소맥분 천을 잘라 면을 한모크 할 수 있는 칼국수가 전국적으로 넓게 퍼지게 되었다.
칼국수는 일제 시대에 전해진 우동이 열화 한 것이라고 하는 설이 유력
일본의 우동은 에도시대에는 이미 일본 각지에 퍼졌었습니다만, 한국에서 가장 낡은 칼국수의 노포는, 1961년 창업의 「(신드카르그크스)」.스프의 국물은 찐말랭이인것 같다.찐말랭이 국물이라고 하는 시점에서 일제 잔재의 냄새나지만 푹푹 하는군요.
여기는 대전에서 최초로 칼국수를 시작한 가게로 밖에 주장하지 않았습니다 가, 명동의 「명동 교자」라고 하는 가게는, 1966년 창업으로 칼국수의 원조의 가게라고 말해 치고 있습니다.
곳에서 현재의 대전역 구내에는 칼국수의 전문점이 영업해, 또 역전에도 전문점이나 포장마차가 있어, 대전역 주변이나 대구역 주변에는 칼국수를 「칵키우돈()」이라고 표시하는 가게가 많이 있다 그렇습니다.이것이 아무래도 「카케 우동」이 한국에서 와것인것 같다.
대전이나 대구도 1905년에 경부선이 다닌 주요 지역이며, 당시 이주한 일본인도 많았다.한국 전쟁 후의 구원 물자로서 대량의 소맥분이, 철도의 요충지인 대전에 모였다고 하는 경위가 더해진다.여기에 칼국수의 원조의 열쇠가 있다 같습니다.
1933년에 한국에서 입식우동이 대유행
1933년 7월 3 일자의 부산 일보 기사에, 「미인의 서비스로 대전역 식당 번성.홈의 우동도 호평」이라고 있다.이 입식우동점의 이름이 「키쿠스이」이것을 그대로 한국어로 하면 칼국수의 「(쿠크스)」로 「면」이라고 하는 의미가 된다.「찐말랭이 국물」 「(쿠크스)」 「칵키우돈()/카케 우동」
우동은 중국의 제분 기술로부터 출생했다
사진은 후쿠오카에 있는 「우동·소바 발상의 비」.가마쿠라 시대(1241년), 일본인의 승려, 벤엔(원이/인연(테)에)이, 송으로부터 귀국해, 「수마」라고 하는 물방아에 의한 제분 기술을 가지고 돌아가, 우동·곁·만두를 만드는 방법을 일본에 넓은 문어라든지들 쇼텐지는 우동·곁발상지로 되어 있다.
이 설 외에 시코쿠의 카가와현의 사누키 지방에서 전해지는 승려의 공해(코우보 대사)가 당의 나라로부터 우동 만들기에 적절한 밀과 제면 기술을 전했다고 하는 설.또는 나라·헤이안 시대에 오도 열도에 견당사가 중국 대륙의 제법을 전했던 것이 발상으로 하는 고토 발상설의 3개의 설이 있지만, 모두 조선은 전혀 관계 없다.
상의 사진은 벤엔(원이/인연(테)에)이, 송으로부터 가지고 돌아간, 「수마」라고 하는 물방아에 의한 제분 공장의 맷돌 고문서.도면에는 2대의 맷돌과 거기에 연동된 체로 분류해 기가 그려지고 있어 뿐의 맷돌에는 「차」, 그리고 한편에는 「면」이라고 표기되고 있다.
2매째의 화상은 일본에 현존 하는 최고의 맷돌로 후쿠오카·타자이후의 칸제온지(칸제온지)의 맷돌.직경 1.03 m, 상 맷돌 높이 21 cm, 하 맷돌 높이 28 cm, 중량은 상하 각각 추정 약 400 kg라고 하는 거대한 맷돌로, 너그러운 정치 10년(1798)의 「치쿠젠노쿠니 풍토기」에는 이미 「챠우스」로서 현재 위치에 있는 것이 기록되고 있다.
위의 사진은 신지폐 왕래 (성립 1367년경 남북조 시대의 교과서) 작자소안법사 사다하루6년 7월(1367년)
우동(온돈)은 커녕, 가는 국수, 냉면, 소면까지 기재되어 있어 남북조 시대 이전부터 벌써 일본에서 먹을 수 있고 있었던 것이 이해할 수 있다.