地域によってこんなに違う！「日本全国カレー白書」
ハウス食品が実施した「カレー調理実態調査」から判明した地域別のカレーの特徴についてご紹介します。カレーに使う具材やトッピング、好みの味つけなど、エリアによって面白い特徴の数々が。現地在住や出身の方のリアルな声も交えてお伝えします！
【具材】魚介、ぶなしめじ、牛肉でエリアごとに好みが分かれた！
【トッピング】福神漬けなどの王道から、ゆでたまご、チーズまで好み色々！
【辛さ】各家庭で“オリジナル”の辛さを追求しているエリアも！
【付録】全ランキング早見表
【具材】魚介、ぶなしめじ、牛肉でエリアごとに好みが分かれた！
全国でカレーに使う具材のトップ3は、玉ねぎ、にんじん、じゃがいもで不動の地位を築いています。ではそれ以外の肉や魚介、他の野菜は何が選ばれているのでしょうか？ 期待を裏切らない結果もあれば、意外な具材がランクインしているものも。ぜひカレーを作るときの参考にしてみてください。
【北海道エリア】具材に魚介を使う率No.1
北海道エリアではカレーの具材に魚介を使用する率は6.8％。全国平均が1.8％なので、それに比べると約4倍という結果に！ 魚介は比較的高級な食材が多いので、他のエリアの人からすると、とてもうらやましい調査結果なのではないでしょうか。
北海道在住男性
僕も、えびの出汁を使った魚介カレーを作ります。北海道で有名なスープカレーも、えび出汁や魚介を具材に使ったものが多いです。
【東海・北陸エリア】具材にぶなしめじを使う率No.1
具材のトップ3は、玉ねぎ、にんじん、じゃがいもですが、なすやぶなしめじも1割程度を占めています。中でも、東海・北陸エリアではぶなしめじを使う率が全国一という結果に。ぶなしめじのしゃきっとした食感は歯ざわりもよく、またヘルシーなので健康面でも◎。まだ試したことがない人はぜひ試してみては？
愛知県出身女性
名古屋で生まれ育ちましたが、私の実家のカレーにもぶなしめじが入っていました！
【関西エリア】お肉に牛肉を使う率No.1
カレーに使う肉と聞いて思い浮かべるのはどんな肉ですか？ 全国平均では、豚肉、牛肉、鶏肉の順番で支持されていますが、関西エリアではなんと約6割の人が牛肉を選んでいます。一般的に、東は豚肉、西は牛肉と言われていますが、それを証明するような結果がでました。
大阪府出身女性
カレーと言えば牛肉でしょ！ 「豚肉は？」と言われたら、「それはもはやカレーではなくポークカレーやん!!」……というツッコミを入れます（笑）
【トッピング】福神漬けなどの王道から、ゆでたまご、チーズまで好み色々！
盛りつけたカレーライスに彩りを添えるのが、カレーの上にのせるトッピングと、らっきょうや福神漬けなどの添え物。見た目の変化はもちろん、味の変化も楽しめるとあって、地域によって異なる個性豊かな調査結果が明らかに！
【東北エリア】薬味に福神漬けを選ぶ率No.1
カレーに添える薬味の代表格と言えば、福神漬けとらっきょう。東北エリアでは福神漬けを添える人の割合が4割強と、なんとらっきょうを選んだ人の数と比べて4倍近いことが分かりました。ちなみに、全国平均でも、らっきょうより福神漬けを選ぶ人が多いという結果に。
宮城県出身男性
実は、昔は漬物が苦手だったので、福神漬けは添えていませんでした……。でも、通っていた学校の学食のカレーには、当たり前に福神漬けが添えられていましたよ。
【東京エリア】トッピングにゆで卵を選ぶ率No.1
カレーをご飯の上にかけて、その上にゆで卵やチーズをトッピングする人も多いのではないでしょうか。ゆで卵をトッピングする人の割合が、堂々の全国1位に輝いたのは東京エリアです。
東京都出身男性
毎回ではないけど、家でもお店でもゆで卵をトッピングすることはありますね！
カレーのスパイシーさを、ゆで卵がマイルドにしてくれますよ。
【九州エリア】トッピングにチーズを選ぶ率No.1
九州エリアでは、カレーのトッピングにチーズを選ぶ人の多さがNo.1という結果に。いつものカレーも、コクとまろやかさがぎゅっと詰まったチーズをかけることで、味と風味がワンランクアップしそうです。ちなみに、福岡の門司は「焼きカレー」発祥の地と言われていて、「焼きカレー」にはチーズがトッピングされているので、この組み合わせに慣れ親しんでいる人が多いのかもしれません。
福岡県出身男性
うちは家族揃ってチーズかけます！ 特に2日目は、グラタン皿にごはん、カレー、チーズとのせて、オーブンで焼いて食べていましたね。
【辛さ】各家庭で“オリジナル”の辛さを追求しているエリアも！
カレーの辛さは人それぞれに好みがあるもの。それゆえ、ルウを買う時には、甘口、中辛、辛口から好みのタイプを選びますよね。しかし、買ったものをそのまま使わず、調理時にもひと工夫して「好みの辛さ」を追求しているエリアがありました。
【中四国エリア】同じ銘柄で複数の辛さをブレンドする率No.1
中四国エリアは、同じ銘柄の辛さの違うルウを複数ブレンドして、好みの味を楽しんでいる人の割合が多いということが判明。同じ銘柄なら、辛さの違うルウを混ぜても味が喧嘩することなく、好みの辛さが楽しめそう。
岡山県出身女性
私は必ず同じブランドの甘口と辛口をブレンドします。それで作る自分好みの中辛が好きだからです！ そのブランドの中辛とはまた違うんですよね〜。
【付録】全ランキング早見表
最後に、今回の調査結果の詳細を「早見表」にまとめてご紹介！ 記事内では紹介しきれなかった情報も、ぜひチェックしてみてくださいね。
日本のカレーはひとつじゃない｜47都道府県のご当地＆家庭カレーを徹底紹介
日本のカレーは地域と家庭でまったく異なります。北海道のスープカレー、横須賀海軍カレー、金沢カレー、門司港焼きカレーなど、47都道府県に広がる日本式カレーの多様性と歴史を紹介します。
47都道府県に広がる“多様なカレー文化”
序章：世界が知らない「日本のカレー」の奥深さ
第1章 日本のカレーのはじまり ― 明治の輸入から国民食へ
第2章 カレーの多様化 ― 洋食・和食・中華との融合
第3章 家庭の味が生んだもう一つの“地方性”
第4章 地域が生んだ個性派カレー ― ご当地カレーの世界
第5章 トッピングとスタイルの無限進化
第6章 海外が知らない「日本式カレーの多様性」
第7章 未来へ ― カレーが描く日本の食文化のこれから
終章：カレーは“多文化共生の象徴”
47都道府県に広がる“多様なカレー文化”
序章：世界が知らない「日本のカレー」の奥深さ
海外で「Japanese curry」と言えば、たいてい思い浮かべるのは
カツカレーやCoCo壱番屋のようなスタイルでしょう。
とろみのあるソースをご飯にかけ、スプーンで食べる――。
確かにそれが“日本式カレー”の代表ですが、実はそれだけではありません。
日本では明治時代の導入以来、150年以上にわたり、
カレーは家庭、学校、レストラン、そして地域ごとに姿を変えてきました。
その結果、いまや日本には「47都道府県それぞれのカレー文化」が存在しています。
“日本のカレーの多様性”を、歴史・家庭・地域の3つの視点から紐解きます。
あなたが知っているカレーとは、きっと少し違う“もう一つの日本”が見えてくるはずです。
第1章 日本のカレーのはじまり ― 明治の輸入から国民食へ
日本にカレーが伝わったのは、明治初期（1870年代）。
驚くことに、インドではなくイギリス経由でした。
当時、イギリス海軍が「栄養価の高いスパイス煮込み」として取り入れていた
“Curry Stew”を、日本海軍が参考に導入したのが最初です。
海軍では、脚気予防のために肉・野菜・米を一皿で食べられる料理が求められていました。
その理想に合致したのがカレーだったのです。
明治後期には、銀座や横浜の洋食店で「ライスカレー」として提供され始め、
ハイカラな西洋料理として広がっていきます。
そして、昭和に入る頃には、軍隊や学校給食を通じて一般家庭にも定着。
「カレーライス」は、パンでもナンでもなく、白いご飯と一緒に食べる西洋料理として
世界でも類を見ない形で日本に根づきました。
第2章 カレーの多様化 ― 洋食・和食・中華との融合
日本人は、どんな外来料理でも自分の生活に合わせて再構築する名人です。
カレーも例外ではありませんでした。
洋食との融合：ビーフカレー、欧風カレー
ホテルのレストランでは、フランスのデミグラスをベースにした“欧風カレー”が登場。
ルウを濃厚にし、赤ワインやブイヨンで深いコクを出すこのスタイルは、
今も銀座や神戸の老舗洋食店で受け継がれています。
和食との融合：カレー南蛮、だしカレー
蕎麦屋では、和風だしとカレー粉を組み合わせたカレー南蛮そばが人気に。
“とろみのあるつゆ”が日本人の味覚にぴったり合い、
うどん・丼ものなどにも応用されていきました。
中華との融合：カレー炒飯、カレー餃子
町中華では、炒飯やラーメンにカレー味を取り入れる“日本式中華カレー”が誕生。
のちに「カレーラーメン」や「カレー餃子」など、創作メニューへと発展していきます。
このように、カレーは「洋食」「和食」「中華」をつなぐ“橋渡し”のような存在となりました。
第3章 家庭の味が生んだもう一つの“地方性”
カレーが真に“国民食”になったのは、戦後のことです。
1968年、大塚食品が世界初のレトルト食品として発売した「ボンカレー」。
1973年にはハウス食品の「バーモントカレー」が登場し、
甘口・まろやか・子どもでも食べられる味が全国に広がりました。
ルウが作った“共通言語”
この即席ルウの登場により、誰でも手軽にカレーを作れるようになりました。
しかし面白いのは、同じルウでも家庭によって味が違うこと。
玉ねぎをしっかり炒めて甘くする家
ウスターソースやチョコを“隠し味”にする家
豚・牛・鶏のどれを使うかも家庭次第
つまり、カレーは“家庭の個性”を映す料理になったのです。
「家庭ごとの味」が積み重なって、やがて“地域ごとの味”が形成されていった。
日本のカレーの多様性は、家庭の台所から始まったのです。
第4章 地域が生んだ個性派カレー ― ご当地カレーの世界
日本の各地では、地元の食材や文化を活かした“ご当地カレー”が発展しました。
その数、レトルトを含めると5,000種類以上とも言われます。
北海道：スープカレー
1990年代、札幌の「マジックスパイス」から始まった“飲むカレー”。
スパイスが香るスープに大きな野菜とチキンを入れ、スプーンでいただく。
寒冷地の体を温める、まさに“北海道型カレー”。
関東：横須賀海軍カレー
明治の海軍レシピを忠実に再現。牛肉・じゃがいも・人参が基本。
今では「カレーの街よこすか」として観光資源にもなっています。
北陸：金沢カレー
濃厚なルウ、キャベツの千切り、カツ、ステンレス皿――
一度見れば忘れない“金沢流フォーマット”。
昭和の洋食文化をそのまま残した、完成された地方ブランドです。
九州：門司港焼きカレー
ご飯の上にカレー・チーズ・卵をのせてオーブンで焼く。
香ばしさとまろやかさの融合は、九州の“洋食魂”を象徴します。
このように、各地の風土・食材・嗜好がカレーの味に反映され、
「カレー＝地域の物語」を語る時代がやってきました。
第5章 トッピングとスタイルの無限進化
日本のカレーの魅力は、なんといっても自由さです。
トッピングや食べ方に制限がない。
それこそが“カレー文化の民主化”を象徴しています。
カツカレー ― 洋食とカレーの幸福な結婚
戦後の洋食ブームの中で誕生。
サクサクのカツととろみのあるカレーソースの組み合わせは、
まさに日本人の味覚を代表する「完全食」。
トッピングの多様化
チーズ、半熟卵、ナス、ほうれん草、唐揚げ、海老フライ――。
家庭や店ごとに無限のバリエーションが存在。
さらに、ヴィーガンカレーやグルテンフリー対応など、時代に合わせた進化も進む。
スパイスカレーの再興
大阪を中心に広がる“スパイスカレー”ブーム。
小麦粉を使わず、スパイスそのものの香りを生かすスタイル。
日本のカレーが「原点回帰」しつつ、新しい表現を獲得している。
第6章 海外が知らない「日本式カレーの多様性」
海外では「Japanese curry＝カツカレー」というイメージが強いですが、
実際の日本のカレーは、もっと広く・深く・多彩です。
食文化的には：洋食・和食・中華・家庭・郷土を横断するハイブリッド料理
味覚的には：甘口～激辛まで自在、具材も海産・肉・野菜を自由に選べる
社会的には：学校給食から高級ホテルまで共通の“言語”として存在
つまり日本では、カレーが「国民共通の体験」になっているのです。
近年では、イギリスのWagamamaやCoCo壱番屋が世界進出し、
“Japanese curry”という言葉そのものがブランド化しています。
次に世界が驚くのは、きっと“ご当地カレー”や“家庭カレー”の多様性でしょう。
第7章 未来へ ― カレーが描く日本の食文化のこれから
日本のカレーは、すでに“完成形”ではありません。
いまも進化を続けています。
スパイスカレーやクラフトカレーなど「個性型ブランド」の台頭
地方創生と連動した“地域ブランドカレー”開発
海外輸出・インバウンド需要に対応した英語パッケージ化
ヴィーガン・低糖質・健康志向への対応
カレーは、もはや単なる料理ではなく、
日本人の多様性と創造性を象徴する文化なのです。
終章：カレーは“多文化共生の象徴”
インドで生まれ、イギリスを経て日本に渡り、
いまや日本から世界に逆輸出される――。
カレーの旅は、まさに「文化のリレー」そのものです。
そして日本では、その味が“家庭の記憶”となり、
“地域の誇り”となり、“世界へのメッセージ”へと変わりました。
一皿のカレーには、国境も世代も越えた「つながり」がある。
それこそが、日本のカレーが世界で愛される本当の理由なのです。
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지역에 의해서 이렇게 다르다!「일본 전국 카레 백서」
하우스식품이 실시한 「카레 조리 실태 조사」로부터 판명된 지역별의 카레의 특징에 대해 소개합니다.카레에 사용하는 속재료나 토핑, 기호의 맛청구서 등, 에리어에 의해서 재미있는 특징의 여러 가지가.현지 거주나 출신의 분의 리얼한 소리도 섞어 전하겠습니다!
【속재료】어개, 없음째 글자, 쇠고기로 에리어 마다 기호가 나뉘었다!
【토핑】후쿠진츠케등의 왕도로부터, 삶은 계란, 치즈까지 좋아해 여러가지!
【괴로움】각가정에서“오리지날”의 괴로움을 추구하고 있는 에리어도!
【부록】전랭킹 조견표
【속재료】어개, 없음째 글자, 쇠고기로 에리어 마다 기호가 나뉘었다!
전국에서 카레에 사용하는 속재료의 톱 3은, 양파, 당근, 감자로 부동의 지위를 쌓아 올리고 있습니다.그럼 그 이외의 고기나 어개, 다른 야채는 무엇이 선택되고 있는 것입니까?기대를 배반하지 않는 결과도 있으면, 뜻밖의 속재료가 랭크 인 하고 있는 것도.꼭 카레를 만들 때의 참고로 해 보세요.
【홋카이도 에리어】속재료에 어개를 사용하는 비율 No.1
홋카이도 에리어에서는 카레의 속재료에 어개를 사용하는 비율은 6.8%.전국 평균이 1.8%이므로, 거기에 비교하면 약 4배라고 하는 결과에! 어개는 비교적 고급 식재가 많기 때문에, 다른 에리어의 사람으로는, 매우 부러운 조사 결과인 것은 아닐까요.
홋카이도 거주 남성
나도, 새우의 국물을 사용한 어개 카레를 만듭니다.홋카이도에서 유명한 스프 카레도, 새우 국물이나 어개를 속재료에 사용한 것이 많습니다.
【토카이·호쿠리쿠 에리어】속재료 무디어져 없음째 글자를 사용하는 비율 No.1
속재료의 톱 3은, 양파, 당근, 감자입니다만, 없음째 글자도 1할 정도를 차지하고 있습니다.그 중에서도, 토카이·호쿠리쿠 에리어없음째 글자를 사용하는 비율이 전국1이라고 하는 결과에.없음째 글자의 시원시원한 먹을 때의 느낌은 이빨도 좋고, 또 건강해서 건강면에서도◎.아직 시험했던 적이 없는 사람은 꼭 시험해 보고는?
아이치현 출신 여성
나고야에서 태어나 자랐습니다만, 나의 친가의 카레없음째자아 들어가 있었습니다!
【칸사이 에리어】고기에 쇠고기를 사용하는 비율 No.1
카레에 사용하는 고기라고 (들)물어 떠올리는 것은 어떤 고기입니까? 전국 평균에서는, 돼지고기, 쇠고기, 닭고기의 차례로 지지를 받고 있습니다만, 칸사이 에리어에서는 무려 약 6할의 사람이 쇠고기를 선택하고 있습니다.일반적으로, 동쪽은 돼지고기, 서쪽은 쇠고기라고 말해집니다만 , 그것을 증명하는 결과가 나왔습니다.
오사카부 출신 여성
카레라고 하면 쇠고기겠지! 「돼지고기는?」라고 해지면, 「그것은 이미 카레는 아니고 포크 카레집응!!」……(이)라고 하는 특코미를 넣는 (웃음)
【토핑】후쿠진츠케등의 왕도로부터, 삶은 계란, 치즈까지 좋아해 여러가지!
담은 카레라이스에 흥취를 더하는 것이, 카레 위에 태우는 토핑과들 오늘이나 후쿠진츠케등의 첨물.외형의 변화는 물론, 맛의 변화도 즐길 수 있으면 있고, 지역에 의해서 다른 개성 풍부한 조사 결과가 분명하게!
【토호쿠 에리어】양념에 후쿠진츠케를 선택하는 비율 No.1
카레에 따를 수 있는 양념의 대표격이라고 말하면, 후쿠진츠케호랑이오늘.토호쿠 에리어에서는 후쿠진츠케를 더하는 사람의 비율이 4할강과 무려들 오늘을 선택한 사람의 수와 비교해서 4배 가까운 것을 알았습니다.덧붙여서, 전국 평균에서도, 들 오늘보다 후쿠진츠케를 선택하는 사람이 많다고 하는 결과에.
미야기현 출신 남성
실은, 옛날은 채소 절임에 약했기 때문에, 후쿠진츠케는 더하고 있지 않았습니다…….그렇지만, 다니고 있던 학교의 학생식당의 카레에는, 당연하게 후쿠진츠케 부상 더해지고 있었어요.
【도쿄 에리어】토핑에 삶은 달걀을 선택하는 비율 No.1
카레를 밥 후에 걸치고, 그 위에 삶은 달걀이나 치즈를 토핑 하는 사람도 많은 것이 아닐까요.삶은 달걀을 토핑 하는 사람의 비율이, 당당한 전국 1위에 빛난 것은 도쿄 에리어입니다.
도쿄도 출신 남성
매회는 아니지만, 집에서도 가게에서도 삶은 달걀을 토핑 하는 것은 있어요!
카레의 스파이시를, 삶은 달걀이 마일드로 해 주어요.
【큐슈 에리어】토핑에 치즈를 선택하는 비율 No.1
큐슈 에리어에서는, 카레의 토핑에 치즈를 선택하는 사람이 많음이 No.1그렇다고 하는 결과에.평소의 카레도, 코쿠와 순함이 꽉 찬 치즈를 치는 것으로, 맛과 풍미가 원랭크업 할 것 같습니다.덧붙여서, 후쿠오카의 모지는 「구이 카레」발상지라고 말해지고 , 「구이 카레」에는 치즈가 토핑 되고 있으므로, 이 편성에 익숙해 친하게 지내고 있는 사람이 많은 것인지도 알려지지 않습니다.
후쿠오카현 출신 남성
집은 가족 모여 치즈 칩니다! 특히 2일째는, 그라탕접시에 밥, 카레, 치즈와의 키라고, 오븐으로 구워 먹고 있었어요.
【괴로움】각가정에서“오리지날”의 괴로움을 추구하고 있는 에리어도!
카레의 매움은 사람 각자에게 기호가 있다 것.그러므로, 루우를 살 때에는, 단맛, 안신, 매운 맛으로부터 좋아하는 타입을 선택하는군요.그러나, 산 것을 그대로 사용하지 않고, 조리시에도 조금 머리를 써 「기호의 괴로움」을 추구하고 있는 에리어가 있었습니다.
【안시코쿠 에리어】같은 종목으로 복수의 괴로움을 브랜드 하는 비율 No.1
안시코쿠 에리어는, 같은 종목의 괴로움이 다른 루우를 복수 브랜드 하고, 기호의 맛을 즐기고 있는 사람의 비율이 많다고 하는 것이 판명.같은 종목이라면, 괴로움이 다른 루우를 혼합해도 맛이 싸움하는 일 없이, 기호의 괴로움이 즐길 수 있을 것 같다.
오카야마현 출신 여성
나는 반드시 같은 브랜드의 단맛과 매운 맛을 브랜드 합니다.그래서 만드는 자신 취향안신을 좋아하기 때문에입니다! 그 브랜드안신과는 또 다릅니다∼.
【부록】전랭킹 조견표
마지막으로, 이번 조사 결과의 상세를 「조견표」에 정리해 소개! 기사내에서는 소개 다 할 수 없었던 정보도, 꼭 체크해 보세요.
일본의 카레는 하나가 아닌｜47 도도부현의 당지＆가정 카레를 철저 소개
일본의 카레는 지역과 가정에서 완전히 다릅니다.홋카이도의 스프 카레, 요코스카 해군 카레, 카나자와 카레, 모지항 구이 카레 등, 47 도도부현에 퍼지는 일본식 카레의 다양성과 역사를 소개합니다.
47 도도부현에 퍼지는“다양한 카레 문화”
서장：세계가 모르는 「일본의 카레」가 깊숙함
제1장 일본의 카레의 시작 ― 메이지의 수입으로부터 국민식에
제2장 카레의 다양화 ― 양식·일식·중화와의 융합
제3장 가정의 맛이 낳은 또 하나의“지방성”
제4장 지역이 낳은 개성파 카레 ― 당지 카레의 세계
제5장 토핑과 스타일의 무한 진화
제6장 해외가 모르는 「일본식 카레의 다양성」
제7장 미래에 ― 카레가 그리는 일본의 식생활 문화의 지금부터
종장：카레는“다문화 공생의 상징”
47 도도부현에 퍼지는“다양한 카레 문화”
서장：세계가 모르는 「일본의 카레」의 깊숙함
해외에서 「Japanesecurry」라고 하면, 대부분 떠올리는 것은
커틀릿 카레집 CoCo일반야와 같은 스타일이지요.
걸쭉함이 있는 소스를 밥에 치고 스푼으로 먹는다--.
확실히 그것이“일본식 카레”의 대표입니다만, 실은 그것만이 아닙니다.
일본에서는 메이지 시대의 도입 이래, 150년 이상에 걸쳐,
카레는 가정, 학교, 레스토랑, 그리고 지역 마다 모습을 바꾸어 왔습니다.
그 결과, 지금 일본에는 「47 도도부현 각각의 카레 문화」가 존재하고 있습니다.
“일본의 카레의 다양성”을, 역사·가정·지역의 3개의 시점으로부터 끈 풉니다.
당신이 알고 있는 카레란, 반드시 조금 다른“또 하나의 일본”이 보여 올 것입니다.
제1장 일본의 카레의 시작 ― 메이지의 수입으로부터 국민식에
일본에 카레가 전해진 것은, 메이지 초기(1870년대).
놀라는 것에, 인도는 아니고 영국 경유였습니다.
당시 , 영국 해군이 「영양가가 높은 스파이스 삶어」로서 도입하고 있던
“CurryStew”를, 일본해군이 참고에 도입한 것이 최초로.
해군에서는, 각기 예방을 위해서 고기·야채·미를 일명으로 먹을 수 있는 요리가 요구되고 있었습니다.
그 이상에 합치한 것이 카레였습니다.
메이지 후기에는, 긴자나 요코하마의 양식점에서 「라이스카레」로서 제공되기 시작해
참신한 서양 요리로서 퍼져서 갑니다.
그리고, 쇼와에 들어가는 무렵에는, 군대나 학교급식을 통해서 일반 가정에도 정착.
「카레라이스」는, 빵도 낭도 아니고, 흰 밥과 함께 먹는 서양 요리로서
세계에서도 유례없는 형태로 일본에 뿌리내렸습니다.
제2장 카레의 다양화 ―양식·일식·중화와의 융합
일본인은, 어떤 외래 요리라도 자신의 생활에 맞추어 재구축 하는 명인입니다.
카레도 예외가 아니었습니다.
양식과의 융합：비프 카레, 구라파식 카레
호텔의 레스토랑에서는, 프랑스의 데미 글래스를 베이스로 한“구라파식 카레”가 등장.
루우를 농후하게 해, 붉은 와인이나 부이 욘으로 깊은 코쿠를 내는 이 스타일은,
지금도 긴자나 코베의 노포 양식점에서 계승해지고 있습니다.
일식과의 융합：카레 남만, 이고 카레
소바가게에서는, 일본식이고와 카레가루를 조합한 카레 남만 곁이 인기에.
“걸쭉함이 있는 국물”이 일본인의 미각에 딱 맞아,
우동·사발의 것 등에도 응용되어서 갔습니다.
중화와의 융합：카레초반, 카레 교자
온 마을화에서는, 초반이나 라면에 카레미를 도입하는“일본식 중화 카레”가 탄생.
후에 「카레이라멘」이나 「카레 교자」 등, 창작 메뉴로 발전해 갈 것입니다.
이와 같이, 카레는 「양식」 「일식」 「중화」를 잇는“중개”와 같은 존재가 되었습니다.
제3장 가정의 맛이 낳은 또 하나의“땅방성”
카레가 실로“국민식”이 된 것은, 전후의 일입니다.
1968년, 오오츠카 식품이 세계 최초의 레토르트 식품으로서 발매한 「본 카레」.
1973년에는 하우스식품의 「버몬트 카레」가 등장해,
단맛·나인가·아이라도 먹을 수 있는 맛이 전국에 퍼졌습니다.
루우가 만든“공통 언어”
이 즉석 루우의 등장에 의해, 누구라도 간편하게 카레를 만들 수 있게 되었습니다.
그러나 재미있는 것은, 같은 루우에서도 가정에 의해서 맛이 다른 것.
양파를 확실히 볶아 달게 하는 집
우스터 소스나 초콜렛을“조미료”로 하는 가
돈·우·계의 어떤 것을 사용할지도 가정 나름
즉, 카레는“가정의 개성”을 비추는 요리가 되었습니다.
「가정마다의 맛」이 겹겹이 쌓이고, 이윽고“지역마다의 맛”이 형성되고 갔다.
일본의 카레의 다양성은, 가정의 부엌으로부터 시작되었습니다.
제4장 지역이 낳은 개성파 카레 ― 당지 카레의 세계
일본의 각지에서는, 현지의 식재나 문화를 살린“ 당지 카레”가 발전했습니다.
그 수, 레토르트를 포함하면 5000종류 이상이라고도 말합니다.
홋카이도：스프 카레
1990년대, 삿포로의 「매직 스파이스」로부터 시작된“마시는 카레”.
스파이스가 향기나는 스프에 큰 야채와 치킨을 넣고 스푼으로 받는다.
한랭지의 몸을 녹인다, 확실히“홋카이도형 카레”.
관동：요코스카 해군 카레
메이지의 해군 레시피를 충실히 재현.쇠고기·감자·인삼이 기본.
지금은 「카레의 거리야 넘을까」로서 관광 자원으로도 되어 있습니다.
호쿠리쿠：카나자와 카레
농후한 루우, 양배추의 잘게 썰어, 커틀릿, 스텐레스접시--
한 번 보면 잊지 않는“카나자와류포맷”.
쇼와의 양식 문화를 그대로 남긴, 완성된 지방 브랜드입니다.
큐슈：모지항 구이 카레
밥 위에 카레·치즈·계란을 얹고 오븐으로 굽는다.
고소함과 순함의 융합은, 큐슈의“양식영혼”을 상징합니다.
이와 같이, 각지의 풍토·식재·기호가 카레의 맛에 반영되어
「카레=지역의 이야기」를 말하는 시대가 왔습니다.
제5장 툽피타 `탑O와 스타일의 무한 진화
일본의 카레의 매력은, 뭐니뭐니해도 자유로움입니다.
토핑이나 먹는 방법에 제한이 없다.
그야말로가“카레 문화의 민주화”를 상징하고 있습니다.
커틀릿 카레 ― 양식과 카레의 행복한 결혼
전후의 양식 붐 중(안)에서 탄생.
바삭바삭의 커틀릿과 걸쭉함이 있는 카레 소스의 편성은,
확실히 일본인의 미각을 대표하는 「완전식」.
토핑의 다양화
치즈, 반숙알, 나스, 시금치, 튀김, 새우 플라이--.
가정이나 가게 마다 무한의 바리에이션이 존재.
게다가 비간카레이텐후리 대응 등, 시대에 맞춘 진화도 진행된다.
스파이스 카레의 재흥
오사카를 중심으로 퍼지는“스파이스 카레”붐.
소맥분을 사용하지 않고, 스파이스 그 자체의 향기를 살리는 스타일.
일본의 카레가 「원점 회귀」하면서, 새로운 표현을 획득하고 있다.
제6장 해외가 모르는 「일본식 카레의 다양성」
해외에서는 「Japanesecurry=커틀릿 카레」라고 하는 이미지가 강합니다만,
실제의 일본의 카레는, 더 넓고·깊고·다채롭습니다.
식생활 문화적으로는：양식·일식·중화·가정·향토를 횡단하는 하이브리드 요리
미각적으로는：단맛격신까지 자재, 속재료도 해산·고기·야채를 자유롭게 선택할 수 있는
사회적으로는：학교급식으로부터 고급 호텔까지 공통의“언어”로서 존재
즉 일본에서는, 카레가 「국민 공통의 체험」이 되어 있습니다.
근래에는, 영국의 Wagamama나 CoCo일반야가 세계 진출해,
“Japanese curry”라는 말 그 자체가 브랜드화하고 있습니다.
다음에 세계가 놀라는 것은, 반드시“ 당지 카레”나“가정 카레”의 다양성이지요.
제7장 미래에 ―카레가 그리는 일본의 식생활 문화의 지금부터
일본의 카레는, 벌써“완성형”이 아닙니다.
지금도 진화를 계속하고 있습니다.
스파이스 카레집 크라프트 카레 등 「개성형 브랜드」의 대두
지방 창생과 연동한“지역 브랜드 카레”개발
해외 수출·인 바운드 수요에 대응한 영어 패키지화
비간·저당질·건강지향에의 대응
카레는, 이미 단순한 요리가 아니고,
일본인의 다양성과 창조성을 상징하는 문화입니다.
종장：카레는“다문화 공생의 상징”
인도에서 태어나 영국을 거치고 일본에 건너,
지금 일본에서 세계로 역수출된다--.
카레의 여행은, 확실히 「문화의 릴레이」그 자체입니다.
그리고 일본에서는, 그 맛이“가정의 기억”이 되어,
“지역의 자랑”이 되어, “세계에의 메세지”로 바뀌었습니다.
한 접시의 카레에는, 국경도 세대도 넘긴 「연결」이 있다.
그야말로가, 일본의 카레가 세계에서 사랑받는 진짜 이유입니다.