正直に言うと、自分には韓国料理は信じられないほど単調に感じられる。タイ、ベトナム、中国といった他のアジア料理と比べると、過剰に持ち上げられているように思う。流行り文句や表面的な評価をすべて剥ぎ取ってしまえば、全体の料理が非常に反復的で、狭く限られた基礎の上に成り立っていることに気づく。どの料理も、キムチ・コチュジャン・テンジャンという三つの発酵の味の変形に見える。スープを食べても、炒め物を食べても、付け合わせを食べても、結局は同じ辛くて塩気のある発酵した味のプロファイルを、何度も浴びることになる。
自分が一番うんざりさせられるのは、「赤いソース」への疲労感だ。五種類の違う料理を注文しても、見た目も味も何となく違うようで、結局は同じ圧倒的なコチュジャンに溺れさせられる。
それは素材本来の味を引き立てるというより、覆い隠してしまっている。ベトナムのスープの複雑さや、中国料理のはっきりした地域差と比べてみるといい。韓国料理は、音量調節が一段階しかないように感じられ、うるさくて単調な香辛料だ。繊細さもなく、他の料理で得られるようなものがない。
それから砂糖の問題がある。これはおそらく自分にとって一番大きな問題だ。韓国の塩味系の料理は、なぜあれほどデザートのような味がするのか。ガーリックブレッドやヤンニョム、さらには塩味のパンケーキのようなものをかじって、砂糖や蜂蜜がたっぷり入っていると気づくのは不快だ。
それはバランスを崩している。
食事は塩味であるべきなのに、韓国料理には、何でも甘くしようとする執着があって、料理がチープで不均衡な印象を与える。
夕食を食べたいときに、自分は砂糖漬けの肉など求めていない。
あたります
정직하게 말하면, 자신에게는 한국요리는 믿을 수 없는 만큼 단조롭게 느껴진다.타이, 베트남, 중국이라고 한 다른 아시아 요리와 비교하면, 과잉에 들어 올릴 수 있고 있다고 생각한다.유행해 불평이나 표면적인 평가를 모두 벗겨내 버리면, 전체의 요리가 매우 반복적이고, 좁게 한정된 기초 위에 성립되고 있는 것에 눈치챈다.어느 요리도, 김치·고추장·텐잘이라고 하는 세 개의 발효의 맛의 변형으로 보인다.스프를 먹어도, 볶아 것을 먹어도, 곁들임을 먹어도, 결국은 같은 괴로워서 소금기가 있는 발효된 맛의 프로파일을, 몇번이나 받게 된다.
자신이 제일 지긋지긋하게 하는 것은, 「붉은 소스」에의 피로감이다.오종류가 다른 요리를 주문해도, 외형도 맛도 웬지 모르게 다른 것 같고, 결국은 같을 압도적인 고추장닉당한다.
그리고 설탕의 문제가 있다.이것은 아마 자신에게 있어서 제일 큰 문제다.한국의 짠맛계의 요리는, 왜 그토록 디저트와 같이 맛이 나는 것인가.걀릭 빵이나 얀놉, 또 짠맛의 팬케이크와 같은 것을 갉아 먹고, 설탕이나 벌꿀이 충분히 들어가 있으면 눈치채는 것은 불쾌하다.
그것은 밸런스를 무너뜨리고 있다.
식사는 짠맛이어야 하는 것인데, 한국요리에는, 뭐든지 달게 하려고 하는 집착이 있고, 요리가 저렴하고 불균형인 인상을 준다.
저녁 식사를 먹고 싶을 때에, 자신은 설탕 절임의 고기같은 건 요구하지 않았다.
맞읍니다