プレミアムK-フードの韓牛、日本和牛に勝てるか？
昨年基準の日本和牛輸出量は1万826トンで、前年比22％増加し、歴代最高値を変えました。今年も輸出量が前年比10％以上遅くなるなど高空行進をしています。
キム・ジンヒョン農村振興庁国立畜産科学院長職務代理は先月29日、政府世宗庁舎で記者らと会って「香港など輸出国で認識がかなり良く、海外旅行客の中でも韓牛の良い評価が多い」とし「和牛に脂肪が多く回避する場合もあり、韓牛は脂肪量が少ないことが好まれる場合もある。」と言いました。
政府の目標は、海外市場で日本の和牛と競争構図を作ることです。和牛は、高いマーブリング含有量をベースにした油性味で国際的人気を得ています。実際、和牛のマーブリングは他の牛肉と比較して圧倒的なレベルです。肉全体でマーブリングが占める割合が25～50％で、アメリカ産牛肉の2～5倍に達し、韓牛よりも2倍ほど高いです。
韓牛の品質も過去より一段階「進化」しました。韓牛の近内脂肪（マーブリング）の割合は、1990年代に100gあたり10.7gから2020年代に14.3gに33.6％増加しました。マーブリングは牛肉特有の香ばしい味の役割を果たしますが、焼いて食べるときに溶けながら肉の柔らかい味を育ててくれるので、牛肉の品質を測る尺度に挙げられます。韓牛のジューシー保有力も30年新しい20％以上増えました。遺伝技術の向上により、カスタマイズされた種水素選抜能力が良くなり、体系的な品質管理が可能となった影響です。
프리미엄 K-후드의 한우, 일본 일본소에 이길 수 있을까?
작년 기준의 일본 일본소 수출량은 1만 826톤으로, 전년대비 22%증가해, 역대 최고치를 바꾸었습니다.금년도 수출량이 전년대비 10%이상 늦어지는 등 고공 행진을 하고 있습니다.
김·진 형 농촌 진흥청국립 축산 과학원장 직무 대리는 지난 달 29일, 정부 세종 청사에서 기자들과 만나 「홍콩 등 수출국에서 인식이 꽤 자주(잘), 해외 여행객중에서도 한우의 좋은 평가가 많다」라고 해 「일본소에 지방이 많이 회피하는 경우도 있어, 한우는 지방량이 적은 것이 선호되는 경우도 있다.」라고 했습니다.
정부의 목표는, 해외시장에서 일본의 일본소와 경쟁 구도를 만드는 것입니다.일본소는, 높은 마브링 함유량을 베이스로 한 유성미로 국제적 인기를 얻고 있습니다.실제, 일본소의 마브링은 다른 쇠고기와 비교해 압도적인 레벨입니다.고기 전체로 마브링이 차지하는 비율이 2550%로, 미국산 쇠고기의 25배에 이르러, 한우보다 2배 정도 높습니다.
한우의 품질도 과거보다 일단층 「진화」했습니다.한우의 치카나이 지방(마브링)의 비율은, 1990년대에 100 g 당 10.7 g에서 2020년대에 14.3 g에 33.6%증가했습니다.마브링은 쇠고기 특유의 고소한 맛의 역할을 완수합니다만, 구워 먹을 때 녹으면서 고기의 부드러운 맛을 키워 주므로, 쇠고기의 품질을 측정하는 척도로 거론됩니다.한우의 쥬시 보유력도 30년 새로운 20%이상 증가했습니다.유전 기술의 향상에 의해, 커스터마이즈 된 종 수소 선발 능력이 좋아져, 체계적인 품질관리가 가능해진 영향입니다.