韓国に宮廷料理など無かった
朝鮮に官邸料理は有ったのか無かったのか。実は有りませんでした。庶民が食べてる腐った料理と殆ど違わなかったけど多少ましな程度だったそうです。
1876年に日本の大臣（宮本小一）による、朝鮮政府から振舞われた料理の記録が残っています。（「宮本大丞朝鮮理事始末 四／１ 朝鮮理事日記／１」p29）
楊花津での酒饗メニュー。どこでも大体同じようなものだったという。ここでは18器28品と焼酎である。ただ、腐敗臭が漂っていたのには閉口したらしい。「途中郡鎮にて為に設くる処の饗膳も大抵大同小異なり。時、炎暑に際するを以て腐敗し易く臭気に堪えず、速に一、二箸を下して撤去せしむ」とある。
食事は1日2回で、たいてい10種類から17、8種に至る。三尺四方ばかりの有脚盆にうずたかく盛り上げて、倒れ落ちるのを恐れるばかりである。
牛豚鶏魚の肉、草餅、羮汁など、みな、器、皿に堆積する。しかし臭味がひどく箸を下す者が少ない。
ただ桃李、林檎、瓜などは臭味がないので食べられる。沙果・・林檎に似て頗る大であるが美味ではない。マクワウリ、葡萄、西瓜、梨の類が多い。
その異様の臭いに堪えきれず、胃腸も慣れないこともあって食傷を恐れて箸を下す者が稀であった。なお、庶民のものは不潔で食べるのは更に危険だと言う。なおメニューにキムチは見当たらない。
以上が朝鮮の官邸料理の記録です。一応、有るが腐って不味くて食べられない料理だったのが現実だそうです。
当時の記録と写真
한국에 궁정 요리 등 없었다
조선에 관저 요리는 있었는지 없었던 것일까.실은 없었습니다.서민이 먹고 있는 썩은 요리와 대부분 다르지 않았지만 다소 나을 수록 번이었다고 합니다.
1876년에 일본의 대신(미야모토소1)에 의한, 조선 정부로부터 행동해진 요리의 기록이 남아 있습니다.( 「미야모토대승조선 이사 시말4/1조선 이사 일기/1」p29)
양화진으로의 술향메뉴.어디에서라도 대개 같은 것이었다고 한다.여기에서는 18기 28품으로 소주이다.단지, 부패취가 감돌고 있는데는 질린 것 같다.「도중 군진에서 때문에 설 오는 곳의 향선도 대체로 대동소이든지.때, 혹서에 즈음하는으로 부패하기 쉽게 악취에 견디지 않고, 속에 1, 2젓가락을 내려 철거」(이)라고 있다.
식사는 1일 2회로, 대부분 10 종류로부터 17, 8종에 이른다.3척 사방뿐인 유각 추석에 산더미 같게 북돋우고, 넘어져 떨어지는 것을 무서워할 뿐이다.
우돈계어의 고기, 풀떡, 갱 국물 등, 보는거야, 그릇, 접시에 퇴적한다.그러나 악취가 몹시 젓가락을 내리는 사람이 적다.
단지 복숭아와 오얏, 사과, 오이 등은 악취가 없기 때문에 먹을 수 있다.사과··사과를 닮아 파대이지만 맛있지 않다.마크와우리, 포도, 수박, 배의 종류가 많다.
그 색다른 모양의 냄새난 견디지 않고, 위장도 익숙해지지 않는 것도 있고 식상을 무서워하고 젓가락을 내리는 사람이 드물었다.덧붙여 서민의 것은 불결하고 먹는 것은 더욱 위험하다고 말한다.또한 메뉴에 김치는 눈에 띄지 않는다.
이상이 조선의 관저 요리의 기록입니다.일단, 있지만 썩어 맛이 없어서 먹을 수 없는 요리였던 것이 현실이라고 합니다.
당시의 기록과 사진