한중일의 밥상 문화를 살펴보면,

중국은 과도하게 차리고 남은 것은 버리는 문화

일본은 부족하게 小食하는 문화

한국은 배부르게 먹는 문화가 있다.

조선시대 한국인의 1일 평균 쌀밥 攝取量은 1200cc로 동시대 일본인의 거의 두배 가량이었으며

副食에서도 일본은 근대 이전엔 목축 산업이 거의 전무했으며 근대에는 1877년 2만마리, 1912년 26만마리의 牛가 도축되었는데

조선에서 1년에 도축되는 牛는 1775년 38만마리로 근대 이전에도 다이쇼 시대 근대일본이상의 우육이 생산되고 있었다.

일본은 士 계급도 1汁3菜가 기본이었지만 조선에서 3菜는 서민의 밥상으로 양반은 7첩飯床이 기본이었다. 主食뿐만 아니라 副食에서도 확연한 차이가 있었음을 보여준다.

일본의 서민의 밥상.

유일한 단백질 식품은 콩으로 만들어진 된장뿐이지만 된장국에는 된장뿐으로 건더기는 없다.

일본인은 한국으로부터 전래되어 가마쿠라 시대부터 퍼지게된 콩, 된장 덕분에 그나마 단백질을 섭취할 수 있었다.

한국에서 된장과 청국장은 일본의 야요이 시대와 동시대인 삼국시대에도 서민의 음식이었지만 일본에서는 헤이안 시대까지 사치품으로 취급되고 있었다.

한국의 서민의 밥상.

기본 3첩이지만 그때마다 다르다.

된장국에는 두부와 건더기가 포함되어 있다. 밥도 일본의 서민보다 많으며 보리와 콩도 포함되어 있다.

일본의 士 계급의 一汁三菜 밥상.

단백질 식품은 국에 들어있는 건어물의 가루와 된장 정도가 전부이다.

한국의 士 계급의 기본 7첩 飯床.

7첩이란 김치를 제외한 반찬이 7개라는 의미로 실제 반찬은 9개이다. 어물이나 고기 반찬은 반드시 포함된다.

사진의 사람이 쓰고 있는 모자의 모양을 보면 양반이 아니고 서민이지만 밥상은 일본의 士보다 풍족하다.

일본인이 풍족하게된 것은 근현대의 잠깐으로 역사적으로는 가난했다.

그러한 경제적 차이로 인해 식습관의 차이가 생겼을 것이라고 생각된다.