- 牛肉のたたき
- 起源: かつおのたたきと同様、高知県の食文化に由来するとされる。
- 調理法: 表面を高温で炙り、中心は生のまま冷やして薄く切る手法。
- 名前の由来: 炙った後に塩やタレを馴染ませるため、包丁の腹や手で「叩く」工程から。
일본 발상의 불고기 요리
- 쇠고기의 두드리기
- 기원:한편 도끼 두드리기와 같이, 코치현의 식생활 문화에 유래한다고 여겨진다.
- 조리법:표면을 고온으로 쬐어, 중심은 생으로 차게 해 얇게 자르는 수법.
- 이름의 유래:쬔 후에 소금이나 소스를 친숙해 지게 하기 위해, 부엌칼의 배나 손으로 「두드린다」공정으로부터.