韓国の宮廷料理の現実
朝鮮の宮廷料理は、日本人でも食べられるような料理など無かった。庶民が食べてる腐って腐敗した料理よりは、多少鮮度がましな程度だったようだ。
明治９年(1876)、日本政府は、日朝修好条規を協議するため、宮本小一外務大丞をソウルへ派遣した。
宮本小一は、朝鮮国にて国賓としての歓迎を受け、帰国後に「朝鮮政府接遇記略及風俗概要」を書いている。
これには、当時の朝鮮国の衣食住や人々の風俗がよく描写されており、とても興味深い。
楊花津での酒饗メニュー。どこでも大体同じようなものだったという。ここでは18器28品と焼酎である。ただ、腐敗臭が漂っていたのには閉口したらしい。「途中郡鎮にて為に設くる処の饗膳も大抵大同小異なり。時、炎暑に際するを以て腐敗し易く臭気に堪えず、速に一、二箸を下して撤去せしむ」とある。
食事について
食事は1日2回で、たいてい10種類から18種に至る。
三尺四(約90cm)ばかりの有脚盆に、うずたかく盛り上げて、倒れ落ちるのを恐れるばかりである。
牛豚鶏魚の肉、草餅、羮汁など、みな、器、皿に堆積する。しかし、臭味がひどく箸を下す者が少ない。
炎熱の時節でもあり、その異様の臭いに堪えきれず、胃腸も慣れないこともあって、食傷を恐れて箸を下す者が稀であった。
なお、庶民のものは不潔で食べることが出来ないと言う。なおメニューにキムチは見当たらない。
味付けについて
また、たいてい胡椒と唐辛子を加えて調理しており、この２味を用いないものは無いも同然である。
それゆえに朝鮮人は咽喉への刺激により、一種の咽喉の病気を受ける者が多いと聞く。
醤油は上品下品とあって、極上品は日本製に及ぶが、値段が高すぎて容易に得ることは出来ないと言う。
下等品は不味くて食せない。味醂はない。砂糖も無いので蜜を代用している。牛乳は用いない。
米について
米は日本のものと似るが、粘質に乏しく日本の下等品よりも劣る。
膳台や食器について
盆や膳類は、漆が剥げ落ち、垢がついてすべて不潔さを感じた。磁器皿の類は、日本伊万里の下等品および呉洲のものが混じる。朝鮮のものは、質が厚くて粗雑で石のように重い。いずれも汚れたような不潔さを感じる。
（「宮本大丞朝鮮理事始末 四／１ 朝鮮理事日記／１」p30）
以上が朝鮮の宮廷料理の記録です。当時の韓国の料理は腐って不味くて食べられない料理だったのが現実だそうです。
より詳しい内容
食事は1日2回で、たいてい１０種類から１８種に至る。三尺四方ばかりの有脚盆に、うずたかく盛り上げて、倒れ落ちるのを恐れるばかりである。
牛豚鶏魚の肉、草餅、羮汁など、みな、器、皿に堆積する。しかし、臭味がひどく箸を下す者が少ない。
炎熱の時節でもあり、その異様の臭いに堪えきれず、胃腸も慣れないこともあって、食傷を恐れて箸を下す者が稀であった
なお、庶民のものは不潔で食べるべからずと言う。なおメニューにキムチは見当たらない。
朝鮮国は、豊かでないので賓客を迎えるのにふさわしいことが出来ないと言う。それで、人の口腹を飽くまで食べさせることをもって饗応とするらしい。しかし、膳台に種々の物をうずたかく積み上げて出すのを見ただけで、まず人をして飽きさせるものである。
味付けについて
また、たいてい胡椒と唐辛子を加えて調理しており、この２味を用いないものは無いも同然である。それゆえに朝鮮人は咽喉への刺激により、一種の咽喉の病気を受ける者が多いと聞く。
醤油は上品下品とあって、極上品は日本製に及ぶが、値段が高すぎて容易に得ることは出来ないと言う。下等品は不味くて食せない。味醂はない。砂糖も無いので蜜を代用している。牛乳は用いない。
米について
米は日本のものと似るが、粘質に乏しく日本の下等品よりも劣る。
膳台や食器について
盆や膳類は、漆が剥げ落ち、垢がついてすべて不潔さを感じた。磁器皿の類は、日本伊万里の下等品および呉洲のものが混じる。朝鮮のものは、質が厚くて粗雑で石のように重い。彩画はなくて青白色の上薬を用いるのみ。しかし、いずれも汚れたような不潔さを感じる。
酒（焼酎）は土瓶に入れている。杯は日本製である。または朝鮮製もある。彩画した皿や金銀の器が無い。また、醤が入った磁器壷には石榴の模様が淡青で描かれていた。これらは、支那の品に似ていて、おそらく朝鮮のものではない。
焼肉・肉料理: 牛肉、豚肉、鶏肉（焼き肉、煮込みなど）。牛肉・豚肉の蒸し煮: 朝鮮の伝統的な宴会料理（チム）として提供。雉（キジ）の料理。
餅・菓子・果物: 干し柿、栗、ナツメ、菓子類（韓国の伝統菓子）。高く積み上げる「高排（コベ）」という盛り付け
酒: 宴席には酒が欠かさず出された。
スープ・スープ料理: スープ（湯）類。
（「宮本大丞朝鮮理事始末 四／１ 朝鮮理事日記／１」p30）
以上が朝鮮の宮廷料理の記録です。当時の韓国の料理は腐って不味くて食べられない料理だったのが現実だそうです。
한국의 궁정 요리의 현실
조선의 궁정 요리는, 일본인에서도 먹을 수 있는 요리 등 없었다.서민이 먹고 있는 썩어 부패한 요리보다는, 다소 선도가 더해정도였던 것 같다.
메이지 9년(1876), 일본 정부는, 한일 수호 조약을 협의하기 위해(때문에), 미야모토소1 외무대승을 서울에 파견했다.
미야모토소1은, 조선국에서 국빈으로서의 환영을 받아 귀국후에 「조선 정부 대접기략급풍속 개요」를 쓰고 있다.
이것에는, 당시의 조선국의 의식주나 사람들의 풍속이 자주(잘) 묘사되고 있어 매우 흥미롭다.
양화진으로의 술향메뉴.어디에서라도 대개 같은 것이었다고 한다.여기에서는 18기 28품으로 소주이다.단지, 부패취가 감돌고 있는데는 질린 것 같다.「도중 군진에서 때문에 설 오는 곳의 향선도 대체로 대동소이든지.때, 혹서에 즈음하는으로 부패하기 쉽게 악취에 견디지 않고, 속에 1, 2젓가락을 내려 철거」(이)라고 있다.
식사에 대해
식사는 1일 2회로, 대부분 10 종류에서 18종에 이른다.
3척4( 약 90cm)뿐인 유각 추석에, 산더미 같게 북돋우고, 넘어져 떨어지는 것을 무서워할 뿐이다.
우돈계어의 고기, 풀떡, 갱 국물 등, 보는거야, 그릇, 접시에 퇴적한다.그러나, 악취가 몹시 젓가락을 내리는 사람이 적다.
염열의 시절이기도 해, 그 색다른 모양의 냄새난 견디지 않고, 위장도 익숙해지지 않는 것도 있고, 식상을 무서워하고 젓가락을 내리는 사람이 드물었다.
덧붙여 서민의 것은 불결？`나 먹을 수 할 수 없다고 한다.또한 메뉴에 김치는 눈에 띄지 않는다.
맛내기에 대해
또, 대부분 후추와 고추를 더해 조리하고 있어 이 2미를 이용하지 않는 것은 없는 것도와 다름없다.
그러므로에 한국인은 인후에의 자극에 의해, 일종의 인후의 병을 받는 사람이 많다고 듣는다.
간장은 상품 시모시나답게, 극상품은 일본제에 이르지만, 가격이 너무 비싸서 용이하게 얻는 것은 할 수 없다고 한다.
하등품은 맛이 없어서 음식 등 있어.미림은 없다.설탕도 없기 때문에 꿀을 대용하고 있다.우유는 이용하지 않는다.
미에 대해
미는 일본의 것과 닮지만, 점질이 부족하게 일본의 하등품보다 뒤떨어진다.
선대나 식기에 대해
추석이나 선류는, 옻나무가 벗겨져 떨어지고 때가 붙어 모두 불결함을 느꼈다.자기접시의 종류는, 일본 이마리의 하등품 및 오주의 것이 섞인다.조선의 것은, 질이 두껍고 조잡하고 돌과 같이 무겁다.모두 더러워진 것 같은 불결함을 느낀다.
( 「미야모토대승조선 이사 시말4/1 조선 이사 일기/1」p30)
이상이 조선의 궁정 요리의 기록입니다.당시의 한국의 요리는 썩어 맛이 없어서 먹을 수 없는 요리였던 것이 현실이라고 합니다.
보다 자세한 내용
식사는 1일 2회로, 대부분 10 종류에서 18종에 이른다.3척 사방뿐인 유각 추석에, 산더미 같게 북돋우고, 넘어져 떨어지는 것을 무서워할 뿐이다.
우돈계어의 고기, 풀떡, 갱 국물 등, 보는거야, 그릇, 접시에 퇴적한다.그러나, 악취가 몹시 젓가락을 내리는 사람이 적다.
염열의 시절이기도 해, 그 색다른 모양의 냄새난 견디지 않고, 위장도 익숙해지지 않는 것도 있고, 식상을 무서워하고 젓가락을 내리는 사람이 드물었다
덧붙여 서민의 것은 불결하고 먹지 말것이라고 말한다.또한 메뉴에 김치는 눈에 띄지 않는다.
조선국은, 풍부하지 않기 때문에 빈객을 맞이하는데 적격인 것을 할 수 없다고 한다.그래서, 소문배를 어디까지나 먹이는 것을 가지고 향응으로 하는 것 같다.그러나, 선대에 여러 가지의 물건을 산더미 같게 쌓아 올려 내는 것을 본 것만으로, 우선 사람을 해 질리게 하는 것이다.
맛내기에 대해
또, 대부분 후추와 고추를 더해 조리하고 있어 이 2미를 이용하지 않는 것은 없는 것도와 다름없다.그러므로에 한국인은 인후에의 자극에 의해, 일종의 인후의 병을 받는 사람이 많다고 듣는다.
간장은 상품 시모시나답게, 극상품은 일본제에 이르지만, 가격이 너무 비싸서 용이하게 얻는 것은 할 수 없다고 한다.하등표`i는 맛이 없어서 음식 등 있어.미림은 없다.설탕도 없기 때문에 꿀을 대용하고 있다.우유는 이용하지 않는다.
미에 대해
미는 일본의 것과 닮지만, 점질이 부족하게 일본의 하등품보다 뒤떨어진다.
선대나 식기에 대해
추석이나 선류는, 옻나무가 벗겨져 떨어지고 때가 붙어 모두 불결함을 느꼈다.자기접시의 종류는, 일본 이마리의 하등품 및 오주의 것이 섞인다.조선의 것은, 질이 두껍고 조잡하고 돌과 같이 무겁다.채화는 없어서 파랑 백색의 유약을 이용할 뿐.그러나, 모두 더러워진 것 같은 불결함을 느낀다.
술(소주)은 질 주전자에 넣고 있다.잔은 일본제이다.또는 조선제도 있다.채 선을 그은 접시나 금은의 그릇이 없다.또, 장이 들어간 자기단지에는 석류의 모양이 담청으로 그려져 있었다.이것들은, 시나의 물건을 닮아 있고, 아마 조선의 것은 아니다.
불고기·고기 요리: 쇠고기, 돼지고기, 닭고기(불고기, 익혀 포함 등).쇠고기·돼지고기의 약한불에 장시간 조리는 조림법: 조선의 전통적인 연회 요리(팀)로서 제공.꿩(꿩)의 요리.
떡·과자·과일: 마른시, 률, 대추, 과자류(한국의 전통 과자).높게 쌓아 올리는 「고배(코베)」라고 하는 담음
술: 연석에는 술이 빠뜨리지 않고 나왔다.
스프·스프 요리 :스프(탕) 류.
( 「미야모토대승조선 이사 시말4/1 조선 이사 일기/1」p30)
이상이 조선의 궁정 요리의 기록입니다.당시의 한국의 요리는 썩어 맛이 없어서 먹을 수 없는 요리였던 것이 현실이라고 합니다.