朝鮮人が海苔にごま油を塗る理由
朝鮮の正月料理を紹介する本「栄養と料理」(1941年)
一番下の真ん中に「海苔油焼(キムクイ)」という料理が紹介されているが、「岩海苔の貝や石を取り除き、紙の上に重ねて平らに置きます。刷毛にて「胡麻油」を塗り、その上に塩を少々振りかけ、又、下の海苔に油を塗り塩をふる。これを火にかざして焼き、形を揃えて切る。皿に載せ中央に爪楊枝を刺し、飛び散らないように食べます」と書かれてる。つまり日帝時代に入ってきた日本式の「板海苔」ではなく、本来は「岩海苔」を乾かした乾燥海苔の食べ方だったということだろう。
한국인이 김에 참기름을 바르는 이유
한국인이 김에 참기름을 바르는 이유
조선의 정월요리를 소개하는 책 「영양과 요리」(1941년)
맨 밑의 한가운데에 「김유소(킴크이)」라고 하는 요리가 소개되고 있지만, 「바위 김의 조개나 돌을 없애, 지상에 거듭해 평평하게 둡니다.솔에서 「참기름」을 발라, 그 위에 소금을 조금 거절해 가 또, 아래의 김에 기름을 발라 소금을 거절한다.이것을 불에 가려 구워, 형태를 가지런히 해서 자른다.사라에 실어 중앙에 이쑤시개를 찔러, 흩날리지 않게 먹습니다」라고 쓰여져 있다.즉 일제 시대에 들어 온 일본식의 「판김」이 아니고, 본래는 「바위 김」을 말린 건조 김의 먹는 방법이었다는 것일 것이다.