食べ物知味方表紙

食べ物知味方(飲食知味方)は 1670年(燎宗 11年)頃 貞夫人安東張さん(貞夫人 安東 張氏)が書いた 料理でだ. 食べ物知味方は 東アジアで最初で女性が書いた料理書で^[1], ハングルで書いた最初の料理書でもある. この本は 宮体で使われた 筆写本で, 表紙には ¥”ギュゴンシウィバング¥”と名付けられたし, 内容書き起こしにハングルで ¥”食べ物知味方¥”と使っている. 食べ物知味方は漢字語でそのうち ¥”デ−¥”は卵地(知)の古語であり, 題目を解けば ¥”食べ物の味が分かる方法¥”という意味を持つ.

食べ物知味方以前にも韓国で食べ物に関する本はあったが, 皆 漢文で使われたし, 手短に紹介することに止めた. 一方食べ物知味方は昔から伝えて来るとか張さん奥さんが自ら開発した食べ物など, ヤングバンがで食べる各種特別な食べ物の料理法を詳しく紹介した. パウダー食べ物と堂堂と種類の料理法及び魚肉類, 各種スルダムグギを詳らかに記録する. この本は 17世紀 中葉韓国人たちの食生活を研究して理解するのに貴重な文献だ. 現在原本は 慶北大学校 図書館で所長の中だ.

序文 -

 

食べ物知味方序文

[編集] 株式

• 麺 - 麺, 難兔, そば, かたくりそば

• 饅頭類 - 饅頭, そばだけも, オマンも, ぼらだけも, 修交の, ソックリュタング

[編集] 腐食

• お吸物 - 足湯, 乾かしたゴギタング, スックタング, チォンオスンオタング, ブングオスンギャング, ワガックタング, ナンタングボブ, ギェランタングボブ, ヤングスックピョン, ゾンボックタング, ザラギャング

• 煮物 - ブンオチム

  , なまこ煮物, 開場煮物, 受贈係, 枝煮物, ウェチム

• ピョニュク(片肉), またはスックピョン(熟片) - ヤングスック, 別味鶏大邱の方

• では - 東亜船

• まま - ヨングンチェ, ドングアドンチェ, チャプチェ, 大邱皮ごと, 外貨債

• ヌルミ

  - がジヌルミ, ゲザングゴジヌルミ, ドングアヌルミ, デグヌルミ, ゲザングヌルミ, ヘサムヌルミ

• 焼き物 - 鶏焼き物, 仮チェユッ, 雄壮, はまぐり焼き物

• ボックが

  - ヤングボックが, クォングジヒ, クォングチァンジヒ

• 敵

  - 東亜的, 蓮根的

• 私は - 御前法

• 刺身 - 刺身, はまぐり回

• 沈菜

  - きじ沈菜, サンガッチムチェ, ニンニク盛る方法

• スンデ - 開場

• 塩辛 - ゲゾッ, ヤックゲゾッ, 鯡潮海法, ぶり塩蔵法

• 煮る方法 - 質だと肉煮る方法, ヌルンゲ, ウングチァング手入れ方, 開場かく方法, なまこ扱い方

[編集] 味付け

• 酢 - 2種超法規, 売子初, お吸物に乗る方法

[編集] デザート

• 餠 - 床花, 床花の方, 増便, 岩茸の方, 雑科の方, バムソルギ, 電話法, 貧者法, インジョルミ焼く方法

• 雑科

  - 軟薬果, 薬果, 朴山, 中当たり係, ビングサグァ, カンジョン

• その他 - エングドピョン, 純情と, 竹の子正課, ソブサンサム

• 花采 - 土蔵法緑豆裸花, チャ面(五味子), ビョックチャ面, 遮面, ス面(五味子)

[編集] 保存

• 野菜 - すいか, 童話看守法, 童話盛る方法, 枝看守法, ワラビ盛る方法, B.Cナムル使う方法, 健康法

• 果物 - ブックスングよ看守法

• 肉 - 肉乾かし方, 肉乾かして長く置き方, 雀乾かし方

• 魚 - 魚乾かし方, 転覆乾かすこと, なまこ乾かすこと, 生関看守法, サーモンと言う(のは)

[編集] お酒

• 丹陽株 - 情感清州, 漸減株, 2種夏節三日酒, 一日株, 夏節株, 4種梨花株, サグブズ

• 委譲株

  - ガムヒャングズ, 下向き株, 僻郷株, 油絵株, ヒャングオンズ, 小曲株, 黄金株, ハシズ, 七日酒, 百花酒, 東洋株, 店主, ゾックズ, 男性株, 録画株, 七日酒, 竹葉酒, 別酒, ヘングファツンズ

• 三養株 - 2種サムヘズ, 2種サムヘズ, サムオズ (三養株), スンヒャングズボブ

• 遠慮株 - サムオズ (遠慮株)

• 薬用株

  - 車主法, 送話株, 五加皮酒

• ホンヒャングズ

  - グァハズ

• 焼酒 - 2種受注, 密訴株, もち米焼酒

• 麹 - 酒国方法, 梨花株麹法