徳島県西部の伝統料理“あめごのひらら焼き”。「ひらら」とは「平たい石」の意味で、吉野川で捕れる“あゆ”や“あめご”を河原にある平らな石の上にのせて、野菜や豆腐、こんにゃくなどとともに焼き上げたのがその始まりとされる。具から出るだしや旨味が石の間から逃げないように、石の周囲に味噌で土手を作るのが特徴。いわば、天然のホットプレート料理だ。
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엿 의 히라라 구이
토쿠시마현 서부의 전통 요리“엿 의 히라라 구이”.「히라라」란 「평평한 돌」의 의미로, 요시노 강에서 잡히는“아유”나“엿 ”를 강변에 있는 평평한 돌 위에 태우고, 야채나 두부, 곤약등과 함께 구운 것이 그 시작으로 여겨진다.도구로부터 나오는이고나 묘미가 돌의 사이부터 도망치지 않게, 돌의 주위에 된장으로 제방을 만드는 것이 특징.말하자면, 천연의 핫 플레이트 요리다.
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