全国の５つのクリニックでがん手術、乳房手術を行い、がん・乳がん予防に尽力されているナグモクリニック総院長・南雲吉則先生に、がんを招く“がんが喜ぶ”食事について解説していただきました。
がんが喜ぶ「とりすぎ」な食事をやめましょう！
その１ 「糖質」のとりすぎ
糖質の第一の問題は太ることです。
私たちの体は糖質と脂肪をエネルギーとして使い分けていますが、糖質は燃焼効率が悪くて、体に保存するには重たいので、軽くて燃焼効率のよい脂肪に変換して貯蔵するのです。
糖質の第二の問題は糖尿病の原因になることです。
糖質をとると、体重がふえつづけます。動物なら敵から逃げることも、えさを追いかけることもできなくなります。そのため、私たちの体は糖を尿中に排泄するようになります。これが「糖尿病」です。やがて血中の汚れをろ過できなくなって、腎不全になります。それが「糖尿病性腎症」で、透析が必要になります。
糖質の第三の問題は動脈硬化を起こすことです。
鍋で肉を焦がしても、キッチンペーパーでふけばコゲは落ちますね。しかし、ごはんやじゃがいもを焦がしてしまうと、洗ってもこすっても、水でふやかしても、酸でもアルカリでもコゲはとれません。
同じことが血管の中でも起きています。精製した糖質をとると、血管の内側のコラーゲンというタンパク質と結びついて、終末糖化産物（AGE）という頑固なコゲをつくってしまいます。これが動脈をかたく変化させると「動脈硬化」になり、心臓病や脳卒中の原因になるのです。これを「糖毒性」といいます。
糖質の第四の問題はがんの原因になることです。
がんを発見するPETという検査があります。糖を点滴してから検査をすると、がんの部分だけが真っ赤に染まるのです。これは、がん細胞が通常の細胞よりも糖質を大量にとり込む性質を利用したものです。つまり精製した糖質をとるとがんが成長します。逆にいえば、低糖質の食事をすると成長できなくなります。
精製した糖質、すなわち白米、パン、めん、小麦粉と砂糖で作った菓子、じゃがいもの「白物5品目」はとりすぎに注意が必要です。
その２ 「あぶら」のとりすぎ
みなさんの最も身近にある油といえば「サラダ油」でしょう。そのサラダ油がいま問題視されています。
サラダ油という名称は日本独自のもので、サラダが大衆的になった大正時代に、サラダにかけても濁らない油として開発されました。現在は日本農林規格（JAS）によって9種類の油が採用されています。菜種、紅花、ひまわり、とうもろこし、大豆、コメ、綿実、グレープシード、ごまです。
問題の一つ目は、サラダ油は抽出油であるということです。これは、植物から油をしぼる段階で「ヘキサン」という揮発油といっしょにミキサーにかけたうえで、高温にして油分を抽出します。さらに、ミネラル、ビタミン、ポリフェノールなどを排除して、腐敗しない精製度の高い、長期保存できる油につくりかえられるのです。
この方法でつくられた油はけっして腐ることはありませんが、人体によいものは残っていません。また高温で抽出することで、トランス脂肪酸に変容していることもあります。
問題の二つ目は、サラダ油がオメガ６の不飽和脂肪酸であるということです。オメガ６の油には「炎症作用」と血液を固める「凝固作用」があります。かつて感染症やケガが多かった時代には、菌の侵入を炎症作用よって防ぎ、ケガをしたときに凝固作用によって止血してくれました。
しかし現代は感染やケガが少なくなりました。そのためにオメガ６の炎症反応はアレルギーや糖尿病やがんを、凝固作用は心筋梗塞や脳梗塞を引き起こすようになりました。
その３ 「塩」のとりすぎ
塩分も控えたほうがいいものの一つです。がんは塩分を使って増殖していくので、成長を抑える意味でも減塩は重要なことです。
しかし、「しょっぱいもの」をやめられない人は少なくありません。単に塩だけでも「おいしい」と感じるのに、依存性のあるナトリウムもあるのです。
化学調味料には、興奮性の神経伝達物質が含まれていて、食べた瞬間にハッピーな気持ちになるので、非常に依存性が高いのです。
特に子どもの脳はバリアが弱いので、簡単に依存症になってしまいます。
依存症になると、食事の内容を自己コントロールすることができなくなります。ラーメンの丼には、糖質と悪い油と化学調味料がたっぷり入っています。体に悪いとわかっているのにやめられない、止まらないのです。
化学調味料をとらないようにするには、食品表示をしっかり見ることです。「調味料（アミノ酸など）」と表示されているものは、日ごろからとらないようにしましょう。
