野菜本来のうまみを活かした、うす塩の味付けで作られるお漬け物。千枚漬け、すぐき漬け、しば漬け、壬生菜（みぶな）漬け、花菜（はなな）漬けなどがあり、香りや色合いを大切に、あっさりと上品な味わいで作られる。京都では気候的に質のよい野菜がとれ、寺社を中心に精進料理が発達し高い保存技術を持つ地域であったため、京漬物の文化が作られたといわれる。京都で収穫される「京野菜」を歴史に彩られた伝統の技術で漬けられる京漬物は、日本が誇る伝統食品だ。
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경채소 절임 쿄토 식생활 문화의 상징.시원스럽게 품위있고, 맛봐 깊은 「채소 절임」
야채 본래의 좋은 맛을 살린, 절구소금의 맛내기로 만들어지는 절임.순무 절임 김치, 곧 나무 담그어 잔디 담그어 배추의 변종(인) 담그어 화채(는 없는) 담그어등이 있어, 향기나 색조를 소중히, 시원스럽게 품위있는 맛으로 만들어진다.쿄토에서는 기후적으로 질이 좋은 야채를 취할 수 있어 지샤를 중심으로 정진 요리가 발달해 높은 보존 기술을 가지는 지역에서 만났기 때문에, 경채소 절임의 문화가 만들어졌다고 한다.쿄토에서 수확되는 「경야채」를 역사에 물들여진 전통의 기술로 담글 수 있는 경채소 절임은, 일본이 자랑하는 전통 식품이다.
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