■江戸地方漫食記

　에도 지방(통칭：도쿄)의 UENO 부근에는, 유명한 돈까스가게가 얼마든지 존재합니다.그 중에서도 Ueno의 「호라이가게」 「떡잎」 「개다」가 돈까스 세 대가로서 유명합니다만, 「무사시노」 「난정 개다」 「승만」 「마루고」 「과 8정」 「우물」등도 유명합니다.이전에는 이것들을 먹어 걸은 것입니다.

　그 「승만」의 요리사가 1년전에 독립해 다른 가게를 내고 있는 것을 이전 배웠습니다.이 판씨, 승만을 유명한 상점으로 한 원동력의 사람으로, 내가 이전 「승만」에 간 작년의 8월경에는 이미 있지 않고, 따라 나는 「승만」의 진가를 맛볼 수 있지 않았던 (뜻)이유입니다.
　새로운 가게는 「승만」의 바로 옆에 있었으므로, 돈까스를 좋아하는 사람으로서 시험해 왔습니다.

산한
http://r.tabelog.com/tokyo/A1310/A131002/13042246/

　건물이 두는에 입구가 있으므로 보이기 어렵습니다만, 사전에 체크해 필요했으므로 헤매는 일 없이 도착.안은 좁고, 카운터 4석 정도와 테이블 1개만.런치 타임은 근처의 샐러리맨으로 혼잡합니다.조금 기다리고 점내에 들어가면, 메뉴는 돈까스의 외, 참새우의 플라이, 조개관자의 고로케, 꼬치 커틀릿등도 있습니다만, 여기는 필레 커틀릿, 게다가 큰 「특필레 커틀릿」을 주문.
　눈앞에서 판씨가 재빠르게 옷을 붙여 올려 줍니다만, 참기름의 구수한 향기가 감돌아 옵니다.정도 없게 나왔던 것이 이것.

　단단히찬 고기의 섬유, 적당하게 불이 다닌, 중심이 그저 희미하게 붉은 고기.그리고 기름의 좋은 향기.돈까스의 묘미 (참다운 즐거움)이 차 있습니다.소스도 다종 있고, 돈까스소스, 우스타소스, 암염, 유자나무 후추, 내림 폰 식초와 다종 있습니다.우선은 그것의 맛을 확인하기 위해, 암염을 파라리와 빠져 받습니다.우선 느꼈던 것이 옷의 맛있음.보통 유명한 상점이라고 해도, 옷자체에 굉장히 맛을 느끼거나 하는 것은 별로 없다고 생각합니다만, 여기의 것은 달랐습니다.두꺼운 옷이 향기롭게, 그 만큼으로 즐길 수 있을 것 같은 정도.나쁩니다만, 현 「승만」은 커녕 「호라이가게」조차 미치지 않다고 느꼈을 정도입니다.한층 더 고기의 씹어 반응과 육즙의 맛, 로스도 좋습니다만, 고기의 맛을 느끼기 위해서야말로 필레 커틀릿을 선택하고 있습니다만, 장에 여기에 그 보람 있었다고 말할 수 있는 것입니다.
　후는 소스나 폰 식초에 유자나무 후추, 겨자를 조합해 덥석덥석 받아 버렸습니다.큰 커틀릿이었습니다만, 조금도 오래가지 않는 곳도 굉장합니다.

　또, 여기는 풍부한 조미료 뿐만이 아니라, 「고기」가 상비하고 있습니다((기계로)간 고기를 달짝지근하게 맛내기한 것으로, 밥에 쳐 받는다.).고마를 들어갈 수 있고 초는 있으므로 향기가 서, 너무 괴로운 있어 맛으로 실로 밥이 진행됩니다.여기는 밥의 한 그릇 더 자유로워서 돈까스의 뒤로 한 그릇이라고 말하는 분도 많은 같습니다.