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KJCLUB 日韓文化交流へようこそ。

目に青葉山不如帰初鰹　(^◇＾)

2,041
51388 JA Lv 4

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翻訳を見る

상쾌한 초여름산두견새 첫가다랭이　(^◇＾)

음식판에 첫투고합니다(매)예요.

아래의 시마즈씨의 스레에서 「가다랭이의 타타키」스레를 예고 했습니다.

나의 조부모가 코치 출신이므로, 「가다랭이의 타타키」를 만드는 방법이 대대 전해지고 있습니다.

여러분이 밖에서 먹는 「가다랭이의 타타키」는 아래의 사진과 같은 것은 아닐까요?

　　　　　　

위의 사진은, 코치의 향토 요리로 유명한 사의 HP로부터 받은 것입니다.

실은, 위의 사진과 같은 「가다랭이의 타타키」는 양식화된 것입니다.

본래의 가다랭이의 타타키는, 더와일드한편야취에 넘친 요리입니다.

그리고, 각 집안 각양 이라고 하여, 집에 의해서 만드는 방법등이 다릅니다.

요즘은 가죽 첨부의 가다랭이가 입수하기 어려워져, 시판의 「가다랭이의 타타키」를 울면서 먹어 바구니를

얻지 않는 것이 많아지고 있습니다(눈물)

오늘은 가다랭이를 손에 넣었으므로, 우리 집에 전해지는 「가다랭이의 타타키」의 레시피를 소개합니다.

어떻습니까, 훌륭한, 그것도 「가죽 첨부」의 가다랭이지요　＾＾；)

이것으로는 나의 팔이 거절하는 있자도 있다고 하는 것입니다.

우선은, 타타키에 사용하는 야채군의 사진을 봐 주세요.

　　상 왼쪽：양파 카미나카：생강(코치산) 상 오른쪽：양하(코치산) 중 왼쪽：마늘중 오른쪽：오이하：세총

그 밖에 자쏘도 사용합니다만, 이 사진을 찍는 것을 잊었던 m(_　_) m

오이는 둥글게 자름, 마늘은 슬라이스, 생강은 도매합니다.양파도 슬라이스 합니다.

 

좌상이 자쏘를 자른 것, 카미나카가 세총을 자른 것, 우상이 도매한 생강, 좌하가 양하를 새긴 것,

시모나카가 양파를 슬라이스 한 것, 우하가 마늘을 슬라이스 한 것입니다.

다음에 가다랭이를 불에 굳습니다만, 그 전에 사전 준비네를 합니다.가죽에는 비늘이 붙어 있을지 주의

하지 않으면 안됩니다.붙어 있으면, 그 비늘을 벗길 필요가 있습니다.

그리고, 배측과 배측에 분리합니다만, 그 사이에 뼈가 있으므로 이것도 취해 뽑습니다.

그것이 끝나면, 소금을 가볍게 거절해, 바베큐용의 꼬치에 통하고 불에 굳습니다.

사실은, 짚을 태운 불로 굽는(옛날은 그렇게 해서 있었습니다) 것입니다만, 지금의 주택 사정에서는 그것도 어렵고, 어쩔 수 없기 때문에

가스불로 구웠습니다.

구울 때, 주의하는 것은, 우선 가죽으로부터 구워 가는 것입니다.

그것과 굽는 시간입니다만, 각면을 10~20초 정도 구어 가는 것입니다.너무 굽지 않은 것이 소중합니다만,

이것만은 경험을 뜯어 갈 수 밖에 없습니다.

표면이 타면, 조속히 빙수안에 넣고 몸을 긴축 시키게 합니다.

 

그 후, 가다랭이를 꺼내, 페이퍼 타올에 싸 냉장고에 30분 정도 넣어 식혀 둡니다.

다음에는 가다랭이의 타타키에 걸치는 소스를 만듭니다.

이것도 각자 각양, 다양합니다만, 우리 집에서는 다음과 같이 해 만듭니다.

진한 입간장：500 cc, 식초：500 cc, 미림 조금

화학조미료 어째서는 나쁜 길, 절대로 들어갈 수 있습니다 w

이것으로 최종 단계, 큰 접시에 오이의 둥글게 자름을 전면에 깔아 그 다음에 가다랭이를 1 cm폭정도 자른 것을 실어

살아 그 위에 자쏘, 양하, 총, 양파를 담습니다.

그것이 끝나면, 위로부터 소스를 칩니다.

볼품은 좋지 않지만, 꽤에 와일드, 야취에 넘친 요리지요 w

여기서 하나, 마늘과 생강에 대해입니다만, 실은, 코치에서도 마늘파, 생강파, 혼합파가 있습니다.

조부는 마늘파, 조모는 생강파인것 같습니다만, 나는 어디라도 좋습니다.어느 쪽일까하고 말하면,

마늘파인가···w

사진에서는 잘 보이지 않습니다만, 마늘을 가다랭이의 몸에 익히고 있습니다.

위의 큰 접시로부터 각자 작은 접시에 몫라고 받았습니다.

　　　말-, 말-

아니, 대단히 좋은 맛있었습니다.여는 대만족이었던 w

맛있는 음식모양···

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コメント ( 34 )

  • Lv 6

    やっぱり日本で一番豪快な刺身料理は高知のサラチですね！。綺麗だし実用的だし。サラチ料理って新たな日本料理として海外に輸出しても喜ばれると思うけど。健在の刺身料理は少しの量で綺麗に盛り付けるパターンだからね、

    17年前

  • Lv 4

    oozinn 04-18 22:38:17＞サラチと読みませんよ、皿鉢と書いて「サワチ」と読みます。更地じゃあるまいし・・・ｗ

    17年前

  • Lv 6

    hawkbridge 04-18 22:40:51＜おおっ（＾＾；ありがとうございます。勉強になりました。無教養を恥じるばかりです。

    17年前

  • Lv 6

    お見事です。まさしく，ウマーウマー！だと思われます。 が，しか〜し，カツオ茶漬けも，一度お試しあれ！

    17年前

  • Lv 0

    土佐久礼で食べたカツオのタタキは旨かったなぁ。流石に本場だと思いました。見た目もhawkbridgeさんのたたきと良く似た感じでした。また食べたいなぁ。

    17年前

  • Lv 0

    目に青葉じゃなくて、目の毒ですね〜^^; 鰹のタタキは薬味たっぷりが美味しいのよ！と昔のご近所さんに教えてもらってから、私も薬味沢山用意するようになりました。鰹が美味しくないと、薬味に負けちゃうんですよね。ああ、食べたい...

    17年前

  • Lv 2

    ああ生成であるおいしそうですね

    17年前

  • Lv 2

    一番上の写真の鰹のタタキより、hawkさんの作ったタタキの方が美味しそうです。 薬味たっぷり、いいですね〜☆

    17年前

  • Lv 0

    非常においしそうな食べ物ですね.新鮮な魚と野菜の出会いが良いです.^^

    17年前

  • Lv 2

    週明けにでもまねてみよう

    17年前

  • Lv 4

    dengorou 04-18 22:59:43＞私は皮付きのカツオでなければ承知しない性質なんですが、皮を剥いだ刺身用のカツオを買った時に試してみましょうｗ

    17年前

  • Lv 4

    vono2 04-18 23:23:59＞土佐久礼で食べたカツオのタタキは店ですか？それとも普通の家のでしたか？　まぁ、高知の料理屋で出されるタタキは一番上の写真のようなものが多いですよ。

    17年前

  • Lv 4

    kawashimasanさん、gossipgirlさん＞カツオのタタキのレシピはググればいくらでも出てきます。私のはその一例に過ぎないのだから、自分でアレンジして楽しめますよ。

    17年前

  • Lv 4

    くぷ 04-19 00:25:03＞是非試してみてください。その報告もよろしくｗ

    17年前

  • Lv 0

    hawkbridge＞土佐久礼の料理屋では一番下の写真のような料理が出ましたよ＾＾凄く美味しかったです。その他に、鰹ののどちんこだと言う小鉢も出してくれました。本当に旨かったのでまた行きたいです＾＾

    17年前

  • Lv 0

    かつおタダキ(カツオのタタキ)は試食したんですが, かつおサワチ(カツオの「サワチ」料理は, 今日初めに見ます.^^ 非常においしく見えます.^^ 料理腕前が非常に立派ですね.^^

    17年前

  • Lv 4

    vono2 04-19 00:33:43＞えっ、「鰹ののどちんこ」！？　私は聞いたことないなぁ、どろめやのれそれは知ってるけど・・・ｗ

    17年前

  • Lv 4

    cjb530 04-19 00:39:44＞有難うございます。投稿した料理は「カツオのタタキ」ですよ。「かつおサワチ料理」はありません。サワチ料理は別種の料理です。

    17年前

  • Lv 1

    土佐に5年間いたき、げにまっこと懐かしいぜ。

    17年前

  • Lv 3

    同じ四国でも瀬戸内側と太平洋側では魚の種類も大違いですね。瀬戸内側では、地魚が美味しくて、もっぱら肉派だったのが、煮魚の料理も得意になって。

    17年前

  • Lv 4

    arakabu 04-19 00:55:37＞見事な土佐弁ですなぁ・・・ｗ　私は土佐弁はまるっきりダメですよｗ　高知にシゴトで？

    17年前

  • Lv 4

    acg7さん、jjss212さん＞韓国にはカツオはないのでしょうか？　カツオのタタキは高知の郷土料理ですが、私の家に伝わる作り方を上に説明しました。ご参考に。

    17年前

  • Lv 4

    ten_6＞さすが、のんべですなｗ　そんな高知の地酒をよくご存知で・・・。　でもそれ、全国区なのかなぁ・・・

    17年前

  • Lv 4

    jlemon 04-20 09:26:50＞是非とも一度は高知に行ってみてください。そして、カツオのタタキだけでなく、どろめ、のれそれなどを味わってください。鯨の料理もありますよ。

    17年前

  • Lv 4

    容禑 04-20 09:40:53„‚

    17年前

  • Lv 4

    depok 04-20 19:45:49＞有難う、コメントして頂いて・・・。瀬戸内海といえば、私は「ままかり」が好きなんですよ。

    17年前

  • Lv 5

    高知仕込みのカツオのタタキ、美味そうですねぇ＾＾　

    17年前

  • Lv 5

    私は、四国に縁が、薄くて、四国出身若しくは在住の親戚も一人もいないし、四国本土も、未だに、訪れた事が無いのですが、四国本土は、いつか、車で、ゆっくりと廻って見たいです＾＾

    17年前

  • Lv 2

    x＾(｀σ∞ ´э）эこんなところに・・・ｗｗ水産板を画像ﾀｲﾌﾟにしようかな・・・

    17年前

  • Lv 0

    酔鯨！桂月！ww

    17年前

  • Lv 0

    仮棚田の一角はまぐろ - まぐろ種類でしょうか..?

    17年前

  • Lv 2

    x＾(｀σ∞ ´э）эﾎﾙﾎﾙﾎﾙ　勿論、同好会の発展の為、弛まぬ改善の為の直調nida！どうにか同じ様なスレを投稿できる環境にしたい。

    17年前

  • Lv 2

    x＾(｀σ∞ ´э）эuriチプと凡そ同じレシピnida。茗荷がアクセントで美味しい。

    17年前

  • Lv 2

    uriチプとの違いは柚子ポン使うことかな・・・買うか作るかするが、柚子果汁、醤油、煮切った日本酒、米酢が基本nida。疲れているときは日本酒を煮切らず、砂糖を入れるnida。x＾(｀σ∞ ´э）э

    17年前

食べ物

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  9. 今日の夕方
    Lv 5
    3 1,049
    51387 KO
  10. メキシコ料理 in 横浜☆彡
    Lv 0
    44 4,011
    51386 JA
  11. 夕食。竜田揚げ、鰹タタキなど
    Lv 0
    13 912
    51385 JA
  12. お花見
    Lv 0
    36 929
    51384 JA
  13. 今日の夕食。
    Lv 5
    20 1,682
    51383 JA
  14. 春の鎌倉（kamakura）散歩＆食事１。
    Lv 5
    28 2,423
    51361 JA
  15. 春の鎌倉（kamakura）散歩＆食事２
    Lv 5
    25 2,812
    51376 JA
  16. 今夜の献立
    Lv 0
    6 686
    51382 JA
  17. 高速道路上のアメリカン
    Lv 80
    38 1,172
    51381 JA
  18. 江原道日の出と桜旅行
    Lv 0
    14 854
    51374 KO
  19. ひらひらうどん
    Lv 0
    16 1,096
    51380 JA
  20. 天気が良いので
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    90 1,730
    51379 JA