あんきもはね。
表面を軽く冷水で洗って汚れを落としたら、冷水５：日本酒５の玉酒に漬けて冷蔵庫で５時間血抜きするのなの。
５時間たったら、あんきもを取り出し、血管や筋を取るの。筋は裏側に太いのが１本、枝が２～３本あるから、ペティナイフとキッチン鋏で丁寧に外すの。
血管は断面に小さな穴があいているので、そこに楊枝の先を差し込んで持ち上げながら、ペティナイフで表面を切り開いて、楊枝で持ち上げながらナイフの先で血管の両脇の膜を切って取り出すのなの。これをきちんとすると舌触りが良くなるよ。
血管や筋を取り終わったら、表面の薄い膜（ホントに薄い）を丁寧にはがすにょろーん。ここらへんはわりと「メス！」「鉗子！」って感じで白い巨塔っぽい作業ななの。
それが終わったら、強めに塩をして冷蔵庫で３０分おくの。
３０分おくとこんな感じで取り残しの血や余分な水分が抜けるのなの。
余分な血や水分を捨てたら、日本酒で表面をあらって、さらに日本酒をふりかけて２０分おき、キッチンペーパーで水気をふき取るのなの。
で、巻き簀とアルミホイル登場。
適当な大きさに切り分けたあんきもをホイルに乗せて
巻いて円筒状にして、両端をキャンディーみたいに絞って中身を詰めるよ。
んで、蒸し器で２０分蒸し上げて、あら熱を取った後、冷蔵庫で一晩冷やすのなの。
美味しいあんきもの酒蒸しのできあがりななの。
オレンジのつぶつぶがあるのが脂がのっていていいあんきもと言われているよ。ちょっと手間だけど、口に入れるとバターみたいに溶けて冷凍物よりずっと美味しいのなの。
戻す。
戻し汁。
出汁、醤油、酒、みりんで煮染める。
煮染めた。
ちいさいどんこと煮汁の一部は炊飯器へ。
煮染めた椎茸の水気を切る。
片方に丸めた椎茸ご飯を盛る。
トゥメイトゥ（ ´Ｈ｀）y-~~
スィタケバーガー（ ´Ｈ｀）y-~~
スマイル￥０
try { var fAllow=true; var sCLSName=null; var isIE=(document.documentElement.getAttribute("style")==document.documentElement.style); var sCLSXNm="class"; if(isIE) { sCLSXNm="className"; } var aryElsKr=document.getElementsByTagName("font"); for(var vdx=0;vdx