ルイベは先日よりも薄く、写真を撮る間も惜しんで切ったそばからとけないうちに食べてもらいます。
醤油をほんの少しだけつけて口に入れると、心地よい感触の後で新鮮なサクラマスのほのかな香り。
ちょっとでも生臭さがあるとこうは行かないでしょう。ジョンさんの捌きの手際の良さが想像されます。
寿司は握りにしたかったのですが、子供たちの要望で、鯵を追加して箱寿司にしました。
燻製の練習。
鴨の腿身と牛の腿肉です。
余計な鴨の皮はゆっくりフライパンで脂出しをしてカリカリに。
スパイシーに仕上げればビールのつまみに最適です。
今日は弱火で１２分程度。これで十分香りが付きます。
鴨は少し火が通り過ぎましたか。でもとてもジューシーです。
牛はちょうど良いくらいですが、私はもう少し生っぽい方が好みです。
寿司飯が余りましたので少し握ってみました。
玉子です。熱湯から茹でること６分。網の上に置いたら弱火で、温度が上がり過ぎないように時々蓋を開けます。
これは１０分程度です。
今日の教訓。
１、当然、厚さと温度にもよるが、鴨の腿身は弱火で１０分以下。
ロースであればおそらく１０分程度。
２、牛はたたきと違ってポン酢より山葵醤油。ワインソースでも実験するべし。
３、肉の種類ごとにチップを交換して別々に燻すべし。
特に鴨のように皮などから脂が多く出るものは、その脂の匂いが全てを支配するので注意。
私は生っぽい方が好きですが、完全に火が通った方が良いなら数分の時間延長を。