喫茶店でカプチーノタルトを食べました。
美味しかったのでマネッコします。
。。。ただ真似するだけでは芸が無いので。。。（以下同文ｒｙ）
まず準備。タルトを焼いておきます。
ゼラチン5ｇを大匙２の水に振り入れて、ふやかしておきます。
━━━━━━━━━━【豆腐のモカムース】━━━━━━━━━━
一晩まな板を乗せて水切りしておいた豆腐１丁を裏ごしします。
裏ごしした豆腐に砂糖35-40ｇ、インスタントコーヒー大匙3-4、
シナモンパウダー少々と、ブランデーなどの洋酒少々を入れ、
ペースト状になるまで練っておきます。
ふやかしたゼラチンを湯煎（orレンジでチン）して溶かし
豆腐のボウルに入れて手早く混ぜます。
生クリーム200ｍｌに砂糖１５ｇを入れ６-８分立てにして、
２回に分けて豆腐のボウルと混ぜます。
タルトに豆腐ムースを入れて、冷蔵庫で冷やしておきます。
余ったムースはテキトーに容器に入れて冷やし固めます。
━━━━━━━━━【ここからチーズメレンゲ】━━━━━━━━━
ゼラチン2.5ｇ（小袋5ｇの半分）を水大匙１に振り入れてふやかしておきます。
クリームチーズ1/2箱（125ｇ）を室温に置いて柔らかくしておきます。
柔らかくなったらインスタントコーヒー小さじ1と1/2と
ブランデーを混ぜペースト状になるまで練ります。
子鍋に水大匙１に砂糖50を混ぜ、火にかけシロップを作ります。
（※ 焦げてカラメルにないように注意）
卵白１個分を泡立てて、火から下ろした熱いシロップを
少しづつ混ぜながら泡立て続け、固いイタリアンメレンゲを作ります。
ふやかしたゼラチンを湯煎して溶かし、クリームチーズのボウルに混ぜます。
メレンゲを二回に分けて、クリームチーズのボウルに混ぜます。
２回目は泡を潰さないようにサックリと混ぜます。
クリームチーズメレンゲを冷蔵庫で冷やし固めた
豆腐ムースの上に乗せて平にならします。
冷蔵庫で2-3時間、冷やして固めます。
だんめんず
ふわふわのチーズメレンゲと
豆腐ムースが舌の上で溶けて混ざり合う～。
豆腐の風味も香りもまったく感じません。
ぃぁ～～。久々のヒットヽ(*´▽｀)ノ
作ってから６時間後あたりがチーズの癖が取れて美味しいとオモ♪
最近失敗続きだったけど、今日のカプチーノタルトでわかったこと。
デザートに豆腐を使う時はできるだけ安い豆腐の方が良い
デザートに豆乳を使う時は高い無調整より調整豆乳の方が良い
