2月に豆腐ヨーグルトチースケーキを作った時に、枯死に
「米粉でチーズケーキ作ってみたらどうだろう？」と
言われたので、上新粉で実験してみました
【材料】
クリームチーズ 1/2箱(250ｇのピラデルピアの1/2なので今回は125ｇ)
上新粉 40ｇ
牛乳 200ｍｌ
卵黄 2個分
卵白 5個分
砂糖 100-90ｇ（お好みで調節）
ブランデーやラムなど好みの洋酒 少々
アプリコットジャム 少々
【まず準備】
以前、クリームブリュレった時の余り卵白3個分を冷凍しといた物を
自然解凍させます（マカロンの時も卵白冷凍して自然解凍するけど、
こうすると卵白の泡立ちが良くなります）。砂糖100ｇを計ります。
型（今回は18ｃｍ丸型）に薄くバターを塗っておきます。
湯せん焼にするので、お湯を沸かしておきます。
室温においておいたクリ－ムチーズを小鍋に入れて練ります。
上新粉40ｇを入れてさらに練ります。
牛乳200ｍｌを小鍋に少しずつ入れてなめらかに練り延ばします。
小鍋を弱火にかけ、ダマにならないように
へらで混ぜながらクリーム状にします。
カスタードクリームよりちょい固めぐらいになったら火を止めて
卵黄2個分を混ぜます。ブランデーやラムなどの好みの洋酒少々を
混ぜて、乾燥しないように蓋をするか、ラップをかけておきます。
卵白５個分に砂糖100ｇを少しづつ入れながら泡立てます
何か泡立ちが悪い･･･
ん？
跳ねてくる泡がしょっぱい・・・？？？
おぶわぁぁぁぁぁっ！！！！！
塩と砂糖間違えたぁぁぁぁっ!!!
しばらく落ち込んだ後、卵を買いなおして
卵白泡立てなおし…orz
卵白をガッツリ固いメレンゲにしたら、泡を消さないように
小鍋の方のクリームチーズとサックリ混ぜ、
型に入れて平にならし、天板に熱湯を注ぎ、
200度に予熱したオーブンで１０分焼きます。
その後、温度を180度に下げ10分。
（焼色がつきすぎそうだったらアルミ箔をかぶせる）
その後、温度を160度に下げて10分焼いてオーブンから出します。
倍ぐらいに脹らんだ生地の熱が取れて、
元の高さに沈むまでさまし、冷蔵庫で冷やします。
キャラチョコを飾ろうと思ってたけど、
トレースがうまくできなかったので今回はパス。
アプリコットジャム少々を裏ごしして、
ブランデーなどの好みの洋酒少々で溶いて表面に塗ります
んと…味は悪くないよ…。
でもフワフワし過ぎて生のハンペンを食っているようｗ
スフレチーズケーキは普通に小麦粉で作るのが一番いいかもｗ
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【卵黄救済、クリームブリュレ＠土鍋編】
スフレチーズケーキで砂糖と塩を間違えたので卵黄が5個余ってしまいました。
卵黄救済の為、クリームブリュレを作ります。
今回はオーブン無しでできる、とろけるクリームブリュレです。
【材料】ココット9個分 （↓半量で作ると丁度良いかもしれません）
卵黄 4個
砂糖 100ｇ
生クリーム 200ｍｌ
バニラエッセンスやバニラオイル 少々
グラニュー糖 少々
卵黄４個に砂糖100ｇをすり混ぜます。
（泡立たないようにボウルの底に押し付けるように混ぜます）
小鍋で生クリームを沸騰しないように温め、卵黄のボウルに
少しづつそそいで混ぜます（いっぺんに混ぜると熱で固まるぉ）
混ぜた卵汁を濾して、陶器のココット皿に入れます。
ココット皿１つ１つにアルミ箔で蓋をします。
土鍋にココット皿を入れて、ココット皿の
半分ぐらいの高さまで熱湯を入れ、フタをしないで火をつけます。
ボコボコと沸騰してきたら、火を止めて蓋をして25-7分放置。
冷蔵庫で冷やし、食べる５－１０分ぐらい前に
グラニュー糖（あればブラウンシュガー）をパラパラと振り
バーナーで焦げ目をつけます。バーナーやトーチが無ければ
いらないスプーンをコンロで焼いてジュッと砂糖を焦がして下さいｗ
（火傷注意）
■なめらかクリームブリュレ（プリン）のコツ■
■卵黄や卵を混ぜる時は泡立たないように、静かにすり混ぜる
■なめらかにしたいのなら卵汁は必ず濾す
■表面がブツブツになると舌触りが悪くなるので必ずアルミ箔でフタをする
■容器は熱伝導の遅い陶器で
■土鍋で蒸すと熱の上昇が遅く、保温性があるので最適。
■湯が沸騰するまで蓋をしないのは温度の上昇を防ぐため
■火を止めて蓋をして25-7分放置すると丁度、卵液が80度あたりになり
それ以上上昇しないので、固くなりすぎずスも入らないので失敗知らず。
以前、ガッテンでやってたなめらかプリンの方法で
クリームブリュレもとろーりなめらかに出来たｗ
土鍋は簡単で失敗が無くてｲｲｯ｡ﾟ+.(･∀・)ﾟ+.ﾟ 。
こないだモンベルショップで見つけた簡易バーナー
本格的アウトドアトーチがなくても、使い捨てライターを燃料にした
こんなのも出てます。家庭内のお菓子用なら
こちらの方が小さくて扱いやすく邪魔にならないと思います。
温度はうちにあるデカいのと同じ１３００度。コレは欲しい。
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クリームブリュレ作った日に、久々に北千住の”菊や”さんに行ってきました。
裏の氷川神社では縁日のお祭でした。ご近所カラオケ大会状態だったｗ
うむ！夏はやっぱりアイスクリームラーメンだね！完食！
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【珈琲チーズムースタルト】
【材料】
アメリカンクリームチーズ １カップ(227ｇ)
砂糖100ｇ
卵白２個分
ゼラチン５ｇ
インスタントコーヒー 小さじ4-５
ブランデーとかシナモン少々
①ローストアーモンドプードル入れてタルト焼く。
②耐熱容器に水大匙１-２をいれ、ゼラチン５ｇを振り入れてふやかしておく
③室温に置いたクリームチーズとインスタントコーヒーを練る。
④卵白２個は泡立てる。
⑤砂糖100ｇと水大さじ１を小鍋に入れて火にかけシロップを作り
卵白のボウルに泡立てながら少しづつ入れて固いイタリアンメレンゲにする
⑥ふかかしたゼラチンをレンジでチンして溶かし、クリームチーズのボウルに混ぜる
⑦クリームチーズのボウルにメレンゲを３回に分けて混ぜタルトに入れて冷蔵庫で冷やす
何かピンクとか水色のチョコが足りなくて苦労した。
夏なので普通に作ったら線が解けるのでトレーの下にアイスノン。
でも、チョコが汗かいて水滴が…他の色とうまくつかずに
線が台紙に残ってはがれてたり…暑くなるとチョコ製作はダメね。