鮪は寿司の王様。従って、寿司が日本で一番美味しいのが東京と言っても過言ではない。
勿論、その場所だけで食べられる日本一は至る所にある。そんな食材も地域外へ出荷されるなら、東京が二番目に食べられる場所でもある。
今日は、日本へ旅行へ来られる方の為に、寿司道伝授なのである。
昨日は早く夕食を済ませた。
今日は早く寝ようかなと思っていると...........
｢夜食で、お寿司食べたい！｣と、いきなり家内から暴言が発せられる。隣駅の赤坂へ行った。
赤坂は銀座に次ぐ、寿司の名店が有る場所でもある。
値段の割には、品物も良く、お得感を感じるのは東京の台所、魚市場がある築地がお薦めである。
銀座、赤坂の名店でも入れば、刺身、料理、寿司、お酒と、お腹いっぱい食べると、一人6万円位の覚悟が必要である。
オイラが行く赤坂の店、そこは以前腹が減って偶然入った店である。
何とそこには、新宿歌舞伎町に住んでいた時に通っていた店の板前(料理人)さんがいた。
オイラの好みを良く知っているので実に楽である。名店ではないが、それ以来通っている店の一つだ。
家内と行くと、会計が半分以下で済む。
何時もより量が多いのに値段が安いのである。それは何と言っても、セットのお寿司を頼むからである。
足りない分は、お好みの物を食べれば良い。これが安く沢山食べる方法なのである。
今日の酒は、香り豊かな芋焼酎のロック
先ずは乾杯！
家内は目上の人とする韓国式の乾杯を、すっかり捨ててしまった
片手で、ほんの少しだけグラスの位置が下がっているのが
如何にも我が家庭の有り様、立ち位置を物語っている
＠
バイ貝？のお通し
｢お通し｣とは、お酒を頼むと自動的に付いてくるおつまみ
日本にもサービスがあると侮ってはいけない
殆どの店が200円なり300円のお金が付く。静かに諦めよう
因みに韓国語でバイ貝(ツブ貝)をゴルベギという
そのゴルベギの形から日本のアットマーク＠を、韓国ではゴルベギ
即ち韓国人に、hiace@は「ハイエース アット」ではなく、「ハイエース ゴルベギ」と説明する
｢おつまみ｣と言うと、勝手にオイラの好きな、刺身の盛り合わせが出てくる
普通は何にするか、細かく聞いてくれる
メニューを見ても良し
鮪は生の本マグロ 大トロ
左はインド鮪と思われる
ムラサキ(醤油)は少し入れる
天ぷらを頼む
汁に漬けて良し、塩で食べて良し、お好みで
寿司屋の天麩羅も、結構美味しい
恐い........
鯛の頭の煮付け
寿司屋は身の部分を使うので、結構頭の部位がある
魚は、顎、首の部分も美味しい
柳川鍋
中は穴子
寿司用に、既に煮てあるので柔らかくて美味しい
茶碗蒸し
韓国のケイランチム
韓国は直火だが、日本は蒸す
プリンの様に柔らかくないと文句が出る！
代表的な物に、鳥出汁と魚の出汁がある
｢奥さんが一緒だから｣と、お店から芋焼酎がWで各々サービス
芋焼酎、各々５杯目
セットのお寿司
家内が一緒なので、鮪がインド鮪の中トロにランクアップ！
日本では、キムチや沢庵、ラッキョウは付いてこない
「ガリ」という生姜の甘酢漬けなのである
右側は、手で食べる様に、握りを柔らかくしてくれている
そんな心遣いが嬉しい
初めて行っても心配は要らない。注文する時に、｢手で食べます｣と、遠慮無く言ってみよう
勿論、手は良く洗ってから｢頂きます！｣
箸で食べるのとは、また違う美味しさがある
写真を撮る都合、全て一緒に出して貰った
三本の指で、寿司はネタ(材料)を下にし、醤油を付ける
シャリ(酢飯)に醤油は付けない
そのまま一気に口の中へ
ガリを醤油に漬け.......
軍艦巻きに塗る
箸に醤油を付けても良い
慣れればこれでも良い
でもネタが醤油に落ちる前に返さないと.......
お椀(味噌汁)
魚の要らないところが入った｢アラ汁｣と青のり
寿司屋の上がり(お茶)は、とにかく熱い
これで口の中の脂を落として、次の一品を食べると言われている
一般的に粉茶を使い、美味しいお茶は駄目！と言われるが
結構美味しいお茶を出す店がある
帰りに花のプレゼントを貰った
これだから家内は癖になる........
粋を売り物にする、寿司屋の親方達は、滅法女性に弱い
因みに会計は13,000円位
とはいえ、寿司を食べる基本.........好きな様に食べるのが良い！