前週旅行の食べ物

 전주는 전라북도의 중심도시이다. 지금은 전라도에서 광주가 가장 큰 도시지만 전통적으로 전라도 지방의 행정중심지는 전주였다. 전라도의 지명은 전주와 나주에서 나온 것이다. 통일신라 말기 무인이었던 견훤이 서남부 지방에 반란을 진압하러 파견되었지만 이미 부패하고 몰락한 신라를 배반하고 군사를 북쪽으로 돌려 전주를 점령하여 도읍으로 삼고 후백제를 건국하였다. 견훤은 892년 왕위에 올랐고 고려와 패권을 다투었지만 아들의 배반으로 고려에 귀순, 결국 936년 자신이 세운 나라를 스스로 멸망시킨다. 전주는 이 짧은 기간동안 한 나라의 수도였다.

 이후에도 전주는 곡창지대인 전라도의 행정중심지로 기능하였고 조선왕조 왕실의 발상지로 조선시대에 중요도시 중 하나였다. 조선 말기부터 곡창지대인 전라도에 일본인들이 유입되기 시작하였고 그것을 수송하기 위한 도로가 만들어지면서 1911년 성벽과 성문이 철거된다. 월등한 자본력을 가지고 있던 일본인들은 없어진 서문을 중심으로 주거지역을 형성하여 상권을 장악하였는데 여기에 대항하여 조선인들은 동쪽에 주거지역을 형성하기 시작한 것이 지금의 한옥마을이다. 10여년 전까지 그냥 낡은 동네였지만 최근에 관광지로 각광을 받으면서 정비되어 상업화가 급속히 진행되었다.

 전주는 기후가 따뜻하고 주변에 넓은 들판이 있어 음식 문화가 발달하였다. 한국에서는 맛의 고장으로 알려져 있는데 전주의 상징은 뭐니뭐니해도 비빔밥이다. 평양의 냉면과 開城의 湯飯과 함께 조선의 대표적인 음식으로 꼽혔는데 최근에는 전국적인 명성을 바탕으로 상품화와 세계화에 노력을 기울이고 있는 것 같다. 전주비빔밥은 소의 뼈 육수에 밥을 짓고 그 위에 다양한 재료와 나물, 채소, 육회 등 30여가지의 재료가 올라간다.

 하지만 한국인에게 비빔밥은 전주비빔밥처럼 비싸고 호화스러운 음식이 아니고 쉽게 구할 수 있는 재료를 넣어서 취향에 따라 간단하게 먹는 음식이다. 유명 전주비빔밥 집은 물론 맛있지만 전주 사람은 가지 않고 타 지역의 손님이 많다. 가게가 복잡하며 비싼 가격에 비해 평소에 먹는 비빔밥보다 압도적으로 월등하지 않기 때문일 것이다. 전주에 왔더라도 제사 때마다 맛있는 비빔밥을 흔히 먹을 수 있고 전주 비빔밥이 아니더라도 맛있는 값싼 비빔밥도 많으므로 굳이 가고 싶은 생각은 들지 않았다.

 비빔밥과 함께 전주의 대표적인 음식은 콩나물 국밥이다. 콩나물 국밥은 보통 아저씨들이 전날에 술을 너무 많이 마셔 속이 아플 때 즐겨 먹는 음식인데 또 이것을 안주로 술을 먹기도 한다. 서민적이고 대중적인 음식으로 전주에는 콩나물 국밥 가게가 많다. 다른 지역은 보통 가정요리로 콩나물 국밥을 전문으로 파는 가게는 많지 않고 전주의 콩나물 국밥과 다른 맛이다. 전주는 물이 좋아 예전부터 좋은 콩나물이 재배되었다고 한다.

 가게에 가면 따뜻한 그릇에 흰자만 살짝 익은 계란을 주는데 여기에 김nori을 부숴 넣고 뜨거운 국밥의 국물을 약간 넣고 마신다. 그런 다음에 뜨거운 국밥을 먹는다. 국물이 아주 맛이 좋다. 오징어도 약간 들어가 있다. 여기에 모주(母酒)를 곁들이면 더 맛있다. 사진의 갈색 액체가 모주인데 막걸리에 계피, 대추, 생강 등 한약재를 넣고 끓은 것으로 알콜은 모두 증발된 음료다. 묵직하면서도 깊은 단맛이 느껴지는게 맛있다. 

 전주의 랜드마크라고 할 수 있는 전동성당은 100년전에 세워진 성당이다. 조선 후기 충청도와 전라도 지역에는 새로운 종교인 천주교가 마이너의 양반과 부녀자, 하층민들에게 급속히 번졌다. 당시 조정에서는 심각하게 생각하지 않았으나 제사를 지내지 않는 등 유교 사상과 대치되는 것을 인식하고 천주교를 금지하고 탄압하기 시작했다. 여기에 수많은 종교인들이 사형을 당했고 이후 여러차례에 걸쳐 피를 불렀다. 이 성당은 최초의 순교자가 나온 곳에 세워진 것이다. 중후한 붉은 벽돌에 로마네스크에 비잔틴 풍을 가미한 이국적인 분위기로 영화의 촬영지로도 유명하다.  

 바로 앞에는 경기전이 있다. 경기전은 조선왕조의 창업자인 태조 이성계의 초상화를 모시고 제사를 지내는 곳으로 이런 곳이 평양과 경주에도 있었다. 정문을 지나면 나무에 붉은 칠을 한 홍살문이 있어 신성한 영역임을 나타낸다. 이런 문은 왕릉의 입구나 왕실이 이용하는 절, 제사시설의 입구에 세워져 있다. 중심건물로 들어가기 위해서는 홍살문을 제외하고 3개의 문을 지나야 한다. 문을 다 지나면 왕릉 앞에 세워지는 丁字閣과 같은 구조의 건물에 이성계의 초상화가 걸려 있다.

 이성계는 고려 말기의 무인으로 활에 아주 능하였다. 왜구 토벌로 공을 세워 정계의 실력자로 떠오른 뒤 명나라를 치기 위해 국경을 넘기 전에 군사를 돌려 라이벌을 제압하고 왕을 장악한 후 몇 년 지나지 않아 고려를 뒤엎고 조선을 세운다. 원래 이성계는 북한의 함흥 출신이지만 그의 조상은 전주에 대대로 살았다. 그래서 전주는 왕족인 전주 이씨의 발상지로 지금도 그의 후손들이 이 곳 경기전에서 제사를 지낸다.

 주변으로는 숲이 있어 공원과 같은 곳인데 이 곳에는 조선왕조실록을 보관하는 창고가 있었다. 지금은 복원한 건물이 있는데 1592년 일본의 침략 때 전국 4곳 중에 3곳이 불타고 이곳의 기록물이 유일하게 남았다. 이 곳도 불타기 전에 주변에 사는 사람이 수레에 급히 실어 산으로 옮겨 보존할 수 있었다. 이후 4개를 더 만들어 5군데로 분산해 산 속 깊은 곳에 보존하게 된다.

 한옥마을에서 얼마쯤 걸어가면 전주향교가 있는데 은행나무가 상당히 멋진 곳이다. 계절이 깊어져 대부분은 노란색이 짙어졌다. 향교는 조선시대의 공립 유교 교육기관인데 크게 공자에게 제사 지내는 사당 구역과 강의를 하는 구역으로 나뉜다. 여기서 드라마 성균관 스캔들을 찍었다.

 드라마에서 강의가 이루어지는 건물이 오른쪽 건물인데 지금에 이런저런 강의나 교육장소로 사용된다. 수백년 된 은행나무가 마당 한가운데 여러 그루가 자라고 있는데 옛날 공자가 이 나무 아래 제자들을 교육했기 때문에 유교 건축 주변에는 은행나무를 심었다.   

 밥도 먹었으니 간단하게 술도 좋을 것이다. 전주에는 독특한 술문화가 있는데 이것은 가맥집이다. 가맥집이란 "가게 맥주"의 줄임말로 동네 슈퍼마켓 안에 테이블을 마련해두고 거기서 구입한 맥주와 간단한 안주를 사서 앉아 먹는 것이다. 원래는 간단히 식탁과 의자 몇개 뿐이었겠지만 지금은 아예 상점의 비율은 작아지고 식탁이 늘어났다.

 사람들은 알아서 냉장고에서 맥주를 꺼내고 컵라면이나 과자를 산다. 주인은 마른 건어물 굽고 계란말이같은 간단한 안주를 만든다. 가격은 일반 술집보다 저렴한 편이다. 전주 사람들은 이런 가맥집을 즐기는 듯 어두워지면 가게는 꽉 찬다.

 전주는 앞에서 말했듯 물이 좋기 때문에 막걸리도 유명하다. 막걸리 자체보다 막걸리 타운이 유명한데 전주 시내에는 여러 곳의 막걸리 타운이 있다. 이 곳의 특징은 막걸리가 비싸다는 것인데 이것은 안주까지 포함된 가격이기 때문이다. 통영에도 술 한병 시키면 해산물 안주가 딸려 나오는 다찌집이 있듯이 전주도 그런 시스템인 것 같다.

 한 주전자씩 주문하는데 여기에는 3병 분량의 막걸리가 담겨 나오고 식탁에는 접시가 가득 채워진다. 여기에 찌개도 나오고 가게마다 안주의 종류가 다르며 2번째로 시키면 다시 다른 안주가 나온다. 요리가 일종의 대량 생산방식이라서 궁극의 맛까지 추구하지는 않고 저렴하고 푸짐하게 막걸리와 다양한 안주를 먹기에 좋은 시스템인 것 같다.

  한옥마을 안에는 집을 개조한 이런 저런 가게나 카페가 많다. 전통음식을 파는 곳도 외국음식을 파는 곳도 있다. 이 가게는 전통재료를 이용한 디저트를 파는 곳인데 팥빙수가 유명한 것 같다. 팥은 직접 한 듯 단팥죽같고 위에는 커다란 떡이 있다. 까만 가루는 흑임자. 즉 까만 깨를 갈아 뿌린 것인데 나이가 많은 사람도 좋아할 것같은 맛이다.

 한옥마을에서 먹은 유명한 칼국수. 이 집은 여자 고등학교 정문 바로 앞에 있는 것으로 옛날에는 거의 여고생들만이 먹고 떠드는 여고 앞에 하나씩 있을만한 맛있는 분식집이었던 것 같다. 지금은 외지 사람들도 많이 오고 한옥마을을 구경하는 관광객들이 몰려드는 여고생의 아지트가 아닌 불난 호떡집의 모습이 되었다. 주차장까지 있고 외관은 리모델링했고 음식은 맥도날드보다 빠르고 뭐 그런 집이다. 칼국수는 직접 썬 것이 아니었지만 들깨가 들어간 국물은 구수한 풍미가 있고 맛있다.